低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度胖直，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾肛劈，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾腋民，就是要去掉蒸餾兩頭遗时，取中間部分，一般可達(dá)50度项起。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次皆墅、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存廊珊，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的灵您，不是人們常說的簡單加水勾兌。
優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香答倡，酒度較高轰传。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味瘪撇、風(fēng)格有明顯變化获茬；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和倔既、易出現(xiàn)水味恕曲。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象佩谣，要保證低度白酒“低而不淡”度帮、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量稿存，并具有明顯的典型性笨篷。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基瓣履、加水降度率翅、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味靡玲、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒疙铜。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)铆羡，要保持低度白酒低而不淡帅邮、綿柔、后味凈甜能狼。而處理降度后的渾濁比邮，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的
物質(zhì)適當(dāng)除去顺雪，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去货吊，難度也很大。
