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?你學(xué)會了嗎港庄？
紅葡萄酒和白葡萄酒僅一字之差血肯，在外行人看來似乎只有顏色不同而已弧哎，然而事實卻遠不止于此呈锣。從釀造到成品展現(xiàn)再到配餐贺嫂，兩者都不一樣匿贴。
紅葡萄酒和白葡萄酒存在著很多區(qū)別嗤锯，很多人普遍認為只是顏色上的區(qū)別，卻不知道是什么導(dǎo)致了顏色的區(qū)別蔼紫。很多人知道風味口感上有區(qū)別给措，卻不知道為什么會有這樣的區(qū)別。
自身顏色
影響葡萄酒顏色的主要因素是花青素恒焕，它是存在于葡萄皮中的色素分子炮罩，于果肉中含量很少，且紅葡萄皮中的花青素含量遠超白葡萄皮余二。
紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造圃匙，品種可為皮紅肉白榴蜻，也可為皮肉皆紅。如黑皮諾炎蹬、赤霞珠瞎喉、品麗珠、美樂竭沫、西拉燥翅、歌海娜、丹魄蜕提、佳美娜森书、慕合懷特等。釀酒時需取充分成熟谎势，色素凛膏、糖分積累到最高值的紅葡萄。紅葡萄酒由于浸皮作用脏榆，葡萄皮中的色素隨著發(fā)酵的進行逐漸進入葡萄酒中译柏，為紅葡萄酒“增光添彩”。
白葡萄酒既可用白葡萄姐霍，也可用紅葡萄釀造。世界七大白葡萄品種有霞多麗典唇、雷司令镊折、長相思、灰皮諾贾焊、賽美蓉马前、白詩南、莫斯卡托等占赤。釀酒時取即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄居截，在發(fā)酵時采用去皮去籽的清汁發(fā)酵，所以白葡萄酒顯示的是葡萄汁的顏色嫩玻，多為近似無色或禾桿黃色六呼。
風味特征
紅葡萄酒在釀造時葡萄皮中除花青素外的其他物質(zhì)也會進入葡萄酒中，致使釀成的葡萄酒風味濃郁尘腕。特別是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧刨税，為紅葡萄酒增添澀感的同時，也增強了紅葡萄酒的風味和酒體摸马。
白葡萄酒的釀造缺少浸漬這一過程筏所，酒中單寧等成分含量極少，因而多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽五逢，水果風味濃郁蜀悯。
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造區(qū)別
（1）發(fā)酵前牢贸，紅葡萄的葡萄汁和葡萄皮會在低溫下浸漬，萃取色素和風味物質(zhì)镐捧。而白葡萄酒的釀造一般會分離葡萄皮和葡萄汁潜索，葡萄汁澄清后再發(fā)酵。
（2）發(fā)酵時愤估，紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵帮辟，繼續(xù)萃取色素和單寧。而白葡萄酒是葡萄汁單獨發(fā)酵玩焰，且發(fā)酵溫度低于紅葡萄酒由驹。
（3）發(fā)酵后，紅葡萄酒會進行乳酸發(fā)酵（尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔順的乳酸）昔园，而白葡萄酒一般不會進行此步驟蔓榄。
目前，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒主要有白葡萄酒和紅葡萄兩大類默刚。白葡萄酒呈近似無色甥郑，香氣濃郁純正，口感圓潤荤西、協(xié)調(diào);紅葡萄酒呈深紅色澜搅，口感醇厚、有較強的結(jié)構(gòu)感饲肪、平衡協(xié)調(diào)屋犯。
每天喝上一到兩杯葡萄酒的人比那些不飲酒的人患心臟病的概率要低34%；它還可以美容養(yǎng)顏塔苦，抗衰老滑期，減少脂肪沉積，防治心血管惨浇选账阳；開胃健脾，因此蔽树，葡萄酒作為佐餐佳品狡氏，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒碗挟，還可以促進胰液素的大量分泌洛惹，從而增強胃腸道對食物的消化吸收，快來選取一瓶適合您的賀蘭山東麓葡萄酒回家吧泥天！
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