蘇玳、托卡伊对竣、Moscato d’Asti帜慢、波特扶踊、雪莉凰茫、馬德拉伙窃、天然甜抛丽、晚收、SGN晌缘、風(fēng)干酒齐莲、稻草酒、圣酒磷箕、BA鳖直、TBA…... 市場有上百種不同類型的甜葡萄酒，那么侍肯，甜酒中的糖分到底是哪里來的姥咖？是不是什么葡萄都可以釀甜酒？甜酒為什么比干型酒更為稀缺身犯？今天我們就一起來探訪這個美輪美奐的甜酒世界碟灾。
如果留意的話，你會發(fā)現(xiàn)很多不同類型的甜酒动娄，都是使用同一種葡萄釀造而成倾秤，其中常見的品種就包括麝香葡萄、瓊瑤漿篓疚、賽美蓉等衬朗，而有著超過200個成員的麝香葡萄家族，則是其中最受歡迎的一種掂演。
這個現(xiàn)象有兩個解釋：一是歷史原因 —— 某些葡萄品種已被用于釀造甜酒長達(dá)數(shù)個世紀(jì)之久捧贺；另一個是與生俱來的優(yōu)勢 —— 這些葡萄品種本身就帶有甜美的香氣，因此它們天生特別適合釀造甜酒栓拜。
而甜酒界的明星座泳，極其受歡迎的小粒白麝香葡萄，則是上述兩種原因的結(jié)合幕与，這個葡萄品種比“久負(fù)盛名”的赤霞珠大約要早出現(xiàn)1500年挑势，風(fēng)味也十分甜美，香氣迷人纽门。
微起泡/起泡型甜酒
較高的酸度和氣泡的存在薛耻，使得起泡酒品嘗起來感覺不如它實(shí)際上甜。如果你有幸品嘗到不同品種釀成的起泡酒赏陵，你會發(fā)現(xiàn)特定的某些品種要比它們的同類聞起來（和嘗起來）偏甜饼齿。
比如，盡管糖分其實(shí)一樣高蝙搔，一款半甜型的香檳（通常是由霞多麗和黑皮諾釀成）就不如那些半甜型的麝香氣泡酒聞起來或喝起來甜缕溉，這和釀造工藝以及葡萄品種的選擇都有關(guān)系考传。
在選擇甜葡萄酒或者一些起泡酒時，請留意酒標(biāo)上的以下字樣：
Demi-Sec：法語 —— 半干?
Semi Secco / Semi Seco：意大利語 / 西班牙語 —— 半干
Doux / Moelleux：法語 —— 甜
Dolce / Dulce：意大利 / 西班牙語 —— 甜
Moscato d'Asti
清淡型甜白葡萄酒
清淡型甜酒清爽甜美，是炎炎夏日的完美選擇唁返。這類型的甜酒是許多中餐菜肴的百搭之選娇仙，由于果香四溢，它們同樣是是水果甜品或香草類甜品最喜愛的“小戀人”辨迷。
比如尾贮，瓊瑤漿（Gewurztraminer）以其馥郁的荔枝和玫瑰花香出名，它與水果撻往往是是很棒的搭配坝给。很多這類甜酒嚴(yán)格意義上并不屬于“甜酒”跺诈，而是“半干”或“半甜型”产舞。
瓊瑤漿（Gewürztraminer）
雷司令（Riesling）
米勒-圖高（Müller-Thurgau）
白詩南（Chenin Blanc）
維歐尼（Viognier）
大多數(shù)的維歐尼葡萄酒习荚，無論是來自澳大利亞還是法國的北隆河地區(qū)融辈，并不是甜的。然而仁娱，作為一種芳香型品種胧蹲，有時你會在它濃郁的香氣中嗅到桃子和香水般的芳香。盡管不甜囊祝，但是會令人產(chǎn)生一種“甜美”的錯覺殉酬。
濃郁型甜白葡萄酒
濃郁型甜酒是采用高質(zhì)量的葡萄品種釀造成非強(qiáng)化型風(fēng)格甜酒。由于這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力伞辛，大多數(shù)這類甜酒可以陳年數(shù)十年以上烂翰。
這類酒中有很多歷史上就已名揚(yáng)四海的“明星”酒款，包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利托卡伊貴腐酒蚤氏；而荷蘭人和英國人則是南非Constantia地區(qū)甜酒的瘋狂粉絲甘耿；法國的蘇玳甜酒曾在19世紀(jì)被美國前總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜視為珍寶。
濃郁型甜酒的釀造方式多種多樣竿滨，而不同的釀造工藝佳恬，也造就了它們各自不同的風(fēng)格。
晚收型（Late Harvest）
晚收型甜酒名如其酒于游，酒農(nóng)在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間毁葱，葡萄本身會變得皺縮而甜美，所釀酒款的殘留糖分也就因而變高贰剥。
在法國阿爾薩斯倾剿，“晚收型”被稱為“Vendage Tardive” ，在德國和奧地利則被為“Sp?tlese”或“Auslese”（但是它們并不一定是甜酒）蚌成，新世界國家或匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)前痘，則多將其直接標(biāo)為“Late Harvest”。
貴腐酒（Noble Rot / Botrytis）
1 . 法國波爾多及周邊地圖的貴腐酒
（蘇玳、巴薩克甩楷、Cadillac锁荚、Monbazillac）
上述產(chǎn)區(qū)都是位于法國波爾多或波爾多附近的法定產(chǎn)區(qū)，使用賽美蓉催锯，長相思和密斯卡岱（Muscadelle）三種葡萄品種釀成的一種誘人的甜白葡萄酒滴练。法國波爾多地區(qū)共有11個產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)貴腐甜白。
2 . 法國其他地區(qū)的貴腐酒
盧瓦爾河谷出產(chǎn)白詩南釀造的貴腐甜白孵熏，其中最著名的多來自Coteaux du Layon或Quarts de Chaume產(chǎn)區(qū)摊桅。阿爾薩斯的貴腐甜白酒，則被稱為“ Sélection de Grains Nobles”（簡稱SGN）捺氢，一般采用雷司令或灰皮諾釀造藻丢。其他產(chǎn)區(qū)，如隆河摄乒、勃艮第等悠反，也都有少量貴腐甜酒出產(chǎn)，但極為少見馍佑。
3 . 托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）
托卡伊位于匈牙利東北角斋否，當(dāng)?shù)鼐魄f使用被貴腐菌感染過的富爾民特及其他五種葡萄品種釀造甜酒。根據(jù)規(guī)定拭荤，一旦在酒標(biāo)上使用Aszú一詞茵臭，該款酒至少需要擁有120g/L的殘留糖分，酒莊一般會進(jìn)一步根據(jù)糖分高低穷劈，將其劃分為3-6“Puttonyos”不等笼恰。還有高于6 Puttonyos的Eszencia精華酒級別，殘?zhí)橇恐辽傩枰_(dá)到450g/L歇终，質(zhì)感和糖漿類似。
4 . Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 級別
在德國和奧地利有一套根據(jù)葡萄采收時糖分設(shè)立的級別逼龟，稱為Pr?dikatswein, 其中最高兩個等級分別是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese（一般簡稱為BA或TBA）评凝，全部采用精選的貴腐葡萄釀造，有時一些酒莊也會在年景好時在較低一級的Auslese葡萄酒中使用較高比例貴腐葡萄秦代，這類質(zhì)量更高的Auslese葡萄酒潦号，很多時候被標(biāo)為“Goldkapsel”，即金帽酒蚯景，酒帽也會換為金色剪菱，以示區(qū)分梗肝。
稻草酒（Straw Wine / Vin de Paille）
稻草酒屬于風(fēng)干甜酒的一種旅峰，葡萄采收之后放在草席或木架上曬干，之后再壓榨釀酒淀肿，前者常見于南非，一般使用白詩南或麝香葡萄釀造滴图。而后者Vin de Paille讯谎，則是法國東部汝拉產(chǎn)區(qū)的特色甜酒，多采用本土紅白葡萄釀造灸室。美國著名的膜拜酒莊Sine Qua Non也出產(chǎn)了多個年份的稻草酒乘硬，價格從近千到上萬人民幣不等。
意大利圣酒 Vin Santo / Vino Santo
圣酒主要來自意大利中部的托斯卡納地區(qū)鹿鳖，使用特雷比奧諾（Trebbiano）和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成扁眯，擁有強(qiáng)烈的堅果和類似于紅棗的味道。
傳言中翅帜，圣酒曾被廣泛應(yīng)用于各種宗教場合恋拍，因而得名。托斯卡納地區(qū)共有十余個產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)圣酒藕甩，其中最著名的某過于Vin Santo del Chianti Classico施敢，即經(jīng)典奇安帝圣酒。除托斯卡納外狭莱，意大利東北部的Trentino大區(qū)以及中部的馬爾凱大區(qū)的部分產(chǎn)區(qū)也可以出產(chǎn)圣酒僵娃。
意大利的Passito
這是另外一種意大利的風(fēng)干甜酒，可以使用紅腋妙、白多種不同的葡萄品種釀造而成默怨，在意大利全境都可以找到。
例如骤素，Passito di Pantelleria是一種麝香葡萄釀造的風(fēng)干甜酒匙睹，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce 釀成，而坎帕尼亞大區(qū)則出產(chǎn)著名的Aglianico和Fiano葡萄釀造的Passito甜酒撑枯。
其他的風(fēng)干甜酒
希臘有多種不同的風(fēng)干甜酒顺盆，Vinsanto（也是圣酒的一種）是使用酸度高的 Assyrtiko葡萄釀成；Samos產(chǎn)區(qū)則多選用麝香葡萄簇抑；Commandaria是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒莹遍，在過去曾極其著名，這種甜酒的前身枢蜗，曾被獅心王理查在其婚宴上飲用陶啥，如今已經(jīng)相當(dāng)少見。
奧地利Strohwein / Schilfwein
是一種在奧地利越來越稀少的風(fēng)干甜酒類型箍颗，屬于奧地利Pr?dikatswein分級中的一個級別眉剿，對葡萄最低成熟度的要求和BA級別一樣虽才，奧地利名莊Weinrieder曾出產(chǎn)這種風(fēng)干酒。
冰酒（Ice Wine团何，Icewine寨都，Eiswein等名）
天然冰酒通常在像加拿大，德國及奧地利這樣氣候相對涼爽的國家釀造荧孽，即使德國鸵赫，在氣候變暖的影響下，能夠出產(chǎn)冰酒的年份也越來越少躏升。
大多數(shù)的冰酒使用雷司令和威代爾（Vidal）兩個葡萄品種辩棒，品麗珠則多在加拿大用于釀造冰紅葡萄酒。在美國俄勒岡州及加州膨疏，因氣候條件所限一睁，部分酒莊會選擇人工冰凍葡萄后釀造冰酒，質(zhì)量同樣不俗佃却，例如著名Joseph Phelps酒莊的Eisrebe甜酒者吁。
要記住一點(diǎn)：Ice Wine 兩詞中間是否有空格，與是否是天然冰酒并無關(guān)系饲帅。
甜紅葡萄酒（非加強(qiáng)型）
藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）
藍(lán)布魯斯科包含了干型轻樟，甜型和起泡型三種類型葡萄酒趴国。因此挑選起來往往讓人頭痛。甜型Lambrusco舟门，無論帶有氣泡與否债苍，一般會在酒標(biāo)上注有“Amabile”或”Dulce”。
意大利有五個法定Lambrusco產(chǎn)區(qū)构眶，如果是進(jìn)階愛好者驹拢，可以有針對性的挑選Lambrusco di Sorbana產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這個產(chǎn)區(qū)使用Lambrusco Sorbana品種釀造希金，比一般的Lambrusco更為芳香迷人。
布拉凱多（Brachetto d’Acqui）
Recioto della Valpolicella
來自意大利威尼托大區(qū)的阿瑪羅尼（Amarone）可能很多愛好者都聽說過北启，但作為阿瑪羅尼紅酒的前身，Recioto della Valpolicella甜紅葡萄酒反而沒有那么知名了拔第。這款酒和阿瑪羅尼一樣咕村，都是采用經(jīng)過長時間風(fēng)干的葡萄釀造，但風(fēng)干時間往往更長蚊俺，以獲得更為干皺的葡萄懈涛。
還有一種被稱為Recioto di Soave的甜白葡萄酒，來自威尼托大區(qū)的索阿維（Soave）產(chǎn)區(qū)泳猬，采用本土白葡萄品種Garganega釀造批钠，工藝與Recioto della Valpolicella別無二致。
晚收型甜紅
在美國市場上有很多晚收型葡萄釀造的甜紅得封，主要葡萄品種有仙粉黛了岸，幕合懷特，馬爾貝克和小西拉粤沥，無不迸發(fā)出豐盈的甜香和高調(diào)的酒精度础估。很多其他新世界國家也都利用各種有優(yōu)勢的品種釀造甜紅葡萄酒。
加強(qiáng)型甜酒
加強(qiáng)酒釀造的關(guān)鍵一步索射，是將白蘭地加入葡萄汁/半發(fā)酵葡萄汁/葡萄酒中牙德，加強(qiáng)型葡萄酒既有甜型也有干型。大多數(shù)加強(qiáng)型甜酒酒精度很高（大約17-22度）虎铅，開瓶之后庭钢，保存時間要比其他類型的酒款長很多，通常放入冰箱可保存數(shù)周時間钟骏。
波特酒（Port）
當(dāng)葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一定程度時，釀酒師會將葡萄白蘭地（當(dāng)?shù)胤Q為“Aguardiente”）加入到桶內(nèi)，進(jìn)而停止發(fā)酵并保留了部分葡萄汁中的糖分唉侄，因此波特酒幾乎全部是甜型的咒吐。加強(qiáng)完成后，通過一系列陳釀工藝属划，就可以打造出多種不同風(fēng)格的波特酒了恬叹。波特基本均為紅葡萄酒，僅有少量白波特或桃紅波特出產(chǎn)同眯。
1 . 寶石紅波特
入門級別的波特葡萄酒绽昼，價格平易近人。
2 . 年份波特 / 晚裝瓶年份波特
晚裝瓶年份波特（簡稱LBV）和年份波特的風(fēng)格近似须蜗，年份波特通常會選擇最佳年份釀造硅确，每10年一般僅選擇3-5個年份釀制，一般相對短暫陳年后即會裝瓶唠粥。購買后需要長時間陳年方可飲用疏魏。
晚裝瓶波特，會比年份波特陳年更長的時間后再行裝瓶晤愧，但是相對可以更早飲用大莫。這兩種風(fēng)格的波特葡萄酒在年輕時的，味道更像是一瓶高酒精度的甜紅葡萄酒篇瀑。
3 . 茶色波特 / 單一年份茶色波特
茶色波特的陳年發(fā)生在酒莊的木桶內(nèi)厨朗。陳年的時間越長，酒款的復(fù)雜度越高看剃。最常見的通常是無陳年時間標(biāo)注的茶色波特或是10年/20年茶色波特淀然。30年及40年陳年的茶色波特，往往價格不菲秋豌，但是一定值回票價悔琉。
而單一年份茶色波特（Colheita）的陳年方式與茶色波特一樣，唯一的區(qū)別在于葡萄來自同一個年份劲旗，因而會在酒標(biāo)上注明葡萄的采摘年份唉攻，而非陳年時間。
4 . 波特風(fēng)格的葡萄酒
根據(jù)歐盟“受保護(hù)的法定產(chǎn)區(qū)”規(guī)定常孕，波特酒只能在葡萄牙釀造网赤，但全世界都可以釀造波特風(fēng)格的葡萄酒，例如逐会，仙黛粉波特風(fēng)格甜酒或者黑皮諾波特風(fēng)格甜酒族延，這兩種甜酒可以分別在美國加州和俄勒岡州找到。澳大利亞献酗，也可以找到波特風(fēng)格的加強(qiáng)型甜紅葡萄酒寝受，多使用設(shè)拉子釀造坷牛，Seppeltsfield沙普酒莊是最著名的澳大利亞加強(qiáng)型葡萄酒生產(chǎn)商。
雪莉酒（Sherry）
雪莉酒來自西班牙南部羡蛾，使用Palomino, Pedro Ximénez（簡稱PX）和Moscatel（麝香葡萄）三種品種按照不同的比例釀造而成漓帅，隨后在Solera系統(tǒng)中進(jìn)行陳年锨亏。雪莉酒中的糖分痴怨，大部分來自發(fā)酵結(jié)束，完成加強(qiáng)過程后再行加入的特制增甜液器予，或由兩種及以上的雪莉酒調(diào)配而成浪藻。由于很多類型的雪莉酒既有干型，又存在甜型乾翔。所以在購買時爱葵，除了PX和Moscatel雪莉外，最好看準(zhǔn)“Dulce”一詞反浓。
1 . Palo Cortado / Oloroso Dulce
這兩種雪莉酒本身皆為干型萌丈，是通過調(diào)配入其他增甜液后，才出現(xiàn)了甜型風(fēng)格峡哥，這兩種雪莉酒都經(jīng)過較長時間的陳年庭走，顏色更加深沉，風(fēng)味也更加濃郁烙昼。帶有水果和堅果特點(diǎn)荸凸。
2 . Medium
Medium雪莉酒，名副其實(shí)泛红，是用兩種或以上的干型及甜型雪莉調(diào)配而成一恃，價格一般比較親民，糖分含量適中麻镶。
3 . Cream / Pale Cream
Cream雪莉酒俗稱“奶油雪莉酒”桨檬，是通過調(diào)配Oloroso和Pedro Ximénez兩種雪莉酒釀成的甜型雪莉酒，Pale Cream則是用Fino葡萄酒添加增甜液后釀成的甜型雪莉酒端葵，顏色十分清淡众凝，和白葡萄酒類似，糖分也比Cream雪莉酒要低年粟。
4 . Moscatel麝香雪莉
一種香氣撲鼻的甜白雪莉酒俭疤，如今已經(jīng)十分稀有。
5 . Pedro Ximinez （PX）雪莉
一種帶有焦糖和無花果干特色的甜型雪莉酒缔俄，完全使用Pedro Ximénez品種在風(fēng)干后釀造弛秋。極其濃郁甜美，在雪莉酒產(chǎn)區(qū)之外俐载，臨近的Montilla-Moriles產(chǎn)區(qū)也是著名的PX甜酒產(chǎn)區(qū)蟹略，這里出產(chǎn)的PX甜酒雖然不能被稱為雪莉登失，但是質(zhì)量同樣不俗，Alvear和Toro Albala是當(dāng)?shù)貎杉易钪木魄f挖炬。兩家都有作品曾獲帕克滿分高分揽浙。
馬德拉是一種使用四類白葡萄品種（也存在極少數(shù)其他本土品種釀造的馬德拉），在葡萄牙馬德拉島上釀成的加強(qiáng)型葡萄酒意敛。
馬德拉酒與其他酒類的不同之處在于它的釀造工藝：需要經(jīng)歷一種較高溫的氧化的過程 —— 這是一種傳統(tǒng)上會破壞葡萄酒風(fēng)味的過程馅巷，但是對于馬德拉而言，經(jīng)歷了這種過程（即馬德拉化過程）后草姻，酒中會產(chǎn)生核桃類堅果以及尤為明顯的焦糖風(fēng)味钓猬。
更重要的是，這種特殊的陳釀工藝撩独，賦予了馬德拉無與倫比的陳年潛力草悦，100年，甚至兩百年的馬德拉匠凤，依然可以保留相當(dāng)?shù)娘L(fēng)味蝠兽。馬德拉也因此被許多酒評家稱之為“不死之酒”由于葡萄品種原因，馬德拉的酸度比許多其他加強(qiáng)酒要高厂跋。因?yàn)槭褂盟姆N不同的葡萄品種警综，馬德拉擁有從干到甜一系列不同類型的風(fēng)格，本文中只為讀者解讀甜型馬德拉類型埂伺。
1 . Rainwater
如果酒標(biāo)上標(biāo)有Rainwater”（即俗稱的雨水馬德拉）畴制，可以假定該酒是由數(shù)種不同品種混釀而成，甜度中等夭掸。
2 . Bual
Bual馬德拉酒口味偏甜译快，帶有焦糖，紅糖呢烦，無花果和核桃的特風(fēng)味攻内。一些陳年10年的中等甜度Bual馬德拉酒很常見，但是有幾十年闻蛀，甚至上百年高齡的也并非罕見匪傍。
3 . Malmsey
Malmsey馬德拉的口感相當(dāng)甜美，帶有橙子類柑橘和焦糖氣息觉痛，口感上油質(zhì)和氧化類堅果特點(diǎn)突出役衡，屬于甜度最高的馬德拉類型。盡管如此薪棒，葡萄品種本身的酸度還是能很好地平衡甜度手蝎，因而成就了一款有著出眾平衡感的馬德拉酒。
天然甜葡萄酒同波特酒在釀造上很相似：首先基酒初釀成俐芯，葡萄白蘭地則在發(fā)酵過程中添加棵介。Vin doux Naturel（簡稱VDN）這個術(shù)語來自法國钉鸯，主要指南法及隆河地區(qū)的一些加強(qiáng)型甜酒，紅葡萄及白葡萄均可使用邮辽。
1 . 歌海娜為主的天然甜
主要來自法國南部唠雕，比如Maury, Rasteau，Riveslates和露喜龍地區(qū)的Banyuls吨述。
2 . 麝香品種為主的天然甜?
主要有Muscat de Rivesaltes岩睁，Muscat de Frogtignan，Muscat de Beaumes de Venise厚较。
3 . 天然甜風(fēng)格的意大利甜酒
大多數(shù)來自意大利的西西里大區(qū)坊蜂，比如Malvasia delle Lipari Liquoroso或Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso兩種利用馬爾維薩和麝香葡萄釀造的甜酒。
4 . 天然甜風(fēng)格的麝香加強(qiáng)酒
這類甜酒種類很多蚤岗，但是其中最著名的莫過于澳大利亞維多利亞州的Rutherglen產(chǎn)區(qū)了。這個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)多種干型及甜型葡萄酒陌贪，其中最為著名的变硬，莫過于Rutherglen Muscat，即路斯格蘭麝香葡萄酒想触。這種加強(qiáng)型甜酒的采用白麝香釀造（當(dāng)?shù)匾话惴Q其為棕麝香）粱宝，經(jīng)過和雪莉酒類似的Solera系統(tǒng)陳年。
根據(jù)陳年時間不同晾充，路斯格蘭麝香葡萄酒通常從低到高被分為Rutherglen Muscat玖膨，Rutherglen Classic Muscat，Rutherglen Grand Muscat以及最高等級崭湾，經(jīng)過超過20年陳年（但實(shí)際往往比這個數(shù)字長不少）的Rutherglen Rare Muscat赛邢。路斯格蘭麝香甜酒有著濃郁得葡萄干、無花果干猛蔽、焦糖等風(fēng)味剥悟，屬于極高品質(zhì)得麝香甜酒。
除麝香葡萄外曼库，當(dāng)?shù)匾彩褂妹芩箍ㄡ菲咸厌勗祛愃骑L(fēng)格得加強(qiáng)型甜酒区岗。這種酒被稱為“Topaque”，但是相對少見許多毁枯。
參考資料：Winefolly慈缔，Oxford Companion to Wine
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- THE END?
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