今天給大家科普一下
白酒圈內(nèi)眾所周知的“秘密”
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期划纽？
小學(xué)生都知道方灾，酒精能消毒啊典奉！科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明督垮，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長(zhǎng)繁殖赖瞒，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)翁逞。白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期屏鳍。
但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了勘纯，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味钓瞭。因此驳遵，像啤酒這種低度酒不宜久存淫奔。
在GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定，“ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料酒堤结；食醋斜擎；食用鹽；固態(tài)食糖類肢阿；味精宿闯。”白酒的酒精度大于10%甸赏，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的危厕。
酒作為特殊食品，在國(guó)際通行的說(shuō)法叫做“最佳飲用期”藏崇，任何酒類產(chǎn)品都是一個(gè)具有“生命周期”的產(chǎn)品背渤，在整個(gè)貯存過(guò)程中都會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，達(dá)到一個(gè)相對(duì)平和的狀態(tài)栗衍，在這一狀態(tài)酒的口感最好，所以國(guó)際對(duì)酒類產(chǎn)品流行的說(shuō)法就是“最佳飲用期”鹿竭，是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間段丽阎。當(dāng)然，超過(guò)這個(gè)期限的酒并不是不能飲用胜溢，這個(gè)期限也因酒而異谴垫，沒(méi)有一個(gè)相對(duì)固定的期限。如結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒的最佳飲用期相對(duì)較長(zhǎng)母蛛，酒也相對(duì)耐儲(chǔ)存翩剪，中國(guó)白酒的貯存期也因?yàn)榫贫雀咦罴扬嬘闷跁?huì)更長(zhǎng)。
白酒為什么“越放越香”彩郊？
中國(guó)白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒前弯，其中含有類別豐富的微量成分，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體秫逝。其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類物質(zhì)恕出，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等违帆。新酒里因含量醛浙巫、酸以及酯類物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺(jué)刷后。所以新釀的酒喝起來(lái)可能顯生的畴、苦、澀尝胆，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化丧裁、縮合禁妓、酯化、還原等各種反應(yīng)靶疟，使得酒體更加醇和虾脆、香濃，口味更加平衡舒適脂桂。
哪些白酒適合長(zhǎng)期存放压伸？
第一：高度酒更適合存放
50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造港驶，更適合收藏鳞乏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，無(wú)法長(zhǎng)期保存滨靴。
第二：收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集郵很相近绝绊，既講究成套，又講究特殊意義巴疾。特殊年份收斑、特殊意義、特殊事件玲躯、專供据德、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念跷车。
如何正確保存白酒棘利？
白酒如何保存？有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行”朽缴。也不完全正確善玫，高度白酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封！密封的有效辦法是密强，首先用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好茅郎，用透明膠帶纏緊，最后封蠟或渤。相對(duì)濕度以及溫度也很重要只洒，一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜劳坑，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€毕谴；溫度也不得超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火距芬。
酒的秘密
是糧食與時(shí)間的藝術(shù)
時(shí)間是酒的摯友
發(fā)酵 蒸餾 貯藏
流動(dòng)其中的時(shí)間
就是糧食到酒的距離
1霉尊、時(shí)間是酒的參數(shù)
對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)
時(shí)間是重要的參數(shù)
上甑、蒸餾出甑、降溫督赡、發(fā)酵
都需要時(shí)間的衡量
時(shí)間到了
糧食才能發(fā)酵
酒才能蕩氣回腸
2 哭逻、酒要時(shí)間去成全
酒在存入陶壇后
等待時(shí)間的成全
春暖、夏熱磷可、秋涼躬筐、冬冷
在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存中
撿拾香氣 收集芬芳
酒體才能變得醇厚、豐滿
3 荸刁、時(shí)間是一杯酒的情懷
一杯酒的情懷
是一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)的自在
是三五好友相聚時(shí)的暢快
是家人團(tuán)圓時(shí)的歡樂(lè)
我們從中品出清醒
品出深切
品出人生百味
