精釀是個(gè)大產(chǎn)業(yè)，站在愛(ài)好者層面蜡瓜，來(lái)看一看這個(gè)賽道的一些大致情況悉种。精釀博大精深，“一如精釀深似海昨浆，從此水啤是路人”函唾，涉及面很廣，想到哪里就先寫到哪里吧魔呈，作為一個(gè)愛(ài)好味扼，持續(xù)的更新對(duì)精釀的理解。???????????????????

我是做生態(tài)相關(guān)工作的委造，那就先從精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈層面試著看看戳鹅，從市場(chǎng)容量及分類方面先了解一下，這樣先有整體昏兆，再說(shuō)局部枫虏，不容易一下子就陷入到細(xì)節(jié)中拔不出來(lái)。

說(shuō)到精釀爬虱，不得不提美國(guó)隶债，先看看美國(guó)的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)狀況。?????????????

一跑筝、美國(guó)精釀啤酒發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

? ? ? 近10年死讹，美國(guó)小型啤酒廠每年增加的廠家數(shù)量都能夠達(dá)到幾百，數(shù)量是非常大的曲梗。美國(guó)精釀每年的收入赞警，2013年是143億美元，2014年是196億美元虏两，2015年是223億美元仅颇。200多億美元，這是一個(gè)非常驚人的數(shù)據(jù)梗力。中國(guó)整個(gè)啤酒行業(yè)數(shù)據(jù)非常的龐大瘦肥，非常的驚人。以青島啤酒為例筷品，青啤集團(tuán)2015年一年應(yīng)該差不多20億的利潤(rùn)挟伯。兩相對(duì)比，美國(guó)精釀啤酒的年收入以及利潤(rùn)絮眨，是一個(gè)非常驚人的數(shù)據(jù)拇支。

? ? ? 總的來(lái)說(shuō)麸颜，啤酒的總產(chǎn)量是保持一個(gè)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，但是美國(guó)精釀啤酒2013年增長(zhǎng)率是17.2%唬爹，2014年增長(zhǎng)率是17.6%朴魁，2015年12.8%。美國(guó)整個(gè)啤酒市場(chǎng)量是維持在一千億美元左右押赋，但是精釀啤酒的一個(gè)總市場(chǎng)量牙娇，從2013年的143億美元，增加到2014年的196億美元仙冕，最后增加到2015年的223億美元粱快，這個(gè)增長(zhǎng)幅度是非常巨大的。之前外國(guó)專家曾分享過(guò)對(duì)美國(guó)精釀啤酒的不同種類的份額預(yù)測(cè)圖叔扼，即從2014年到2022年精釀啤酒從現(xiàn)在的11%增加到22%事哭，這個(gè)數(shù)字非常驚人。我們知道美國(guó)有幾千家啤酒廠瓜富，品牌也是非常多鳍咱，可以說(shuō)是百花齊放。

再看一下美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)最近兩年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)：

2021年与柑，美國(guó)許多精釀啤酒商的產(chǎn)量雖然還沒(méi)有出現(xiàn)新的增長(zhǎng)谤辜，但是已經(jīng)重新回到疫情之前的水平。盡管遭遇了新冠仅胞，2021年美國(guó)運(yùn)營(yíng)中的啤酒廠數(shù)量仍然超過(guò)了9000家每辟，較2020年增加6%剑辫。2020年小型和獨(dú)立的美國(guó)精釀酒廠為美國(guó)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)了621億美元干旧。該行業(yè)還提供了超過(guò)400,000個(gè)工作崗位，其中近140,000個(gè)崗位由啤酒廠和自釀酒吧提供妹蔽。

2022年美國(guó)的啤酒廠椎眯、酒吧和餐廳持續(xù)呈現(xiàn)漫長(zhǎng)且不穩(wěn)定的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。2022年美國(guó)運(yùn)營(yíng)中的啤酒廠數(shù)量為9500家绎疟，一年時(shí)間中新開酒廠數(shù)量超過(guò)550家咒舰，關(guān)閉超過(guò)200家。

二曼砾、中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

? ? ? 中國(guó)最早的啤酒廠成立于1900年埂帜，是俄羅斯人在哈爾濱開的，是哈啤的前身跑著。1903年是青島啤酒的最早出現(xiàn)時(shí)間跑科。解放前大部分中國(guó)的啤酒廠的建立主要都是依靠國(guó)外的專家，國(guó)外的釀酒師门幌。經(jīng)過(guò)2000年之后中國(guó)幾大啤酒集團(tuán)資源整合贝渣，現(xiàn)在主要形成了青啤阶铝、雪花、百威确告、燕京等幾大集團(tuán)惊也。

? ? ? 中國(guó)受美國(guó)精釀和家釀的風(fēng)潮興起，以及一些外籍釀酒師遇患，精釀酒吧的影響统台，從2008年開始就可以看到北京一些知名精釀酒吧的成立，涌出了一批國(guó)內(nèi)比較有名的精釀啤酒的本土品牌暂刘，比如牛啤堂饺谬、高大師的IPA，萊寶谣拣、熊貓精釀募寨，香格里拉精釀等等。國(guó)內(nèi)也先后出現(xiàn)一些比較知名的精釀酒吧：熊貓精釀森缠，大躍啤酒拔鹰，拳擊貓，京A贵涵，悠航列肢，牛啤堂，箭廠宾茂，道釀瓷马，武漢的18號(hào)酒館等等拣度，這只是國(guó)內(nèi)部分精釀酒吧品牌厉斟，各個(gè)城市還有很多知名的精釀品牌。

? ? ? 近幾年籍喧，中國(guó)也成立了很多精釀曹是、家釀椒缀、自釀民間協(xié)會(huì)，屬于非盈利性的組織房睁。這些組織脑播，為各地精釀愛(ài)好者提供了一個(gè)平臺(tái)，方便了解啤酒的專業(yè)知識(shí)侈吨，了解啤酒的一些問(wèn)題冗级，可以說(shuō)也促進(jìn)了專業(yè)人士的交流。幾乎在任何一個(gè)較大的城市都能夠找到這樣的協(xié)會(huì)均膛。雖然一個(gè)協(xié)會(huì)的運(yùn)營(yíng)非诚趟＃花費(fèi)時(shí)間和精力，但這時(shí)間花的很值。

三拢宛、精釀啤酒的分類

我們傳統(tǒng)概念中接觸到的只是啤酒幾百個(gè)分類中的一個(gè)類別磺穷，精釀啤酒打開了一扇窗戶，讓我們認(rèn)識(shí)到原來(lái)啤酒世界也可以如此豐富渤昌，也可以品鑒虽抄，也可以如此有玩兒法。

讓我們先看看啤酒品酒師資格認(rèn)證協(xié)會(huì)出版的《世界啤酒分類指南》独柑，這個(gè)由國(guó)內(nèi)的啤博士團(tuán)隊(duì)牽頭翻譯過(guò)來(lái)迈窟，可以起到一個(gè)很好的與國(guó)際同步的學(xué)習(xí)資料。?????????

通過(guò)以上目錄就可以看到啤酒原來(lái)有如此多的品類忌栅，豐富多彩车酣。后續(xù)我會(huì)以啤酒：原料（麥芽、啤酒花索绪、酵母湖员、水）、工藝（家釀瑞驱、商釀）娘摔、渠道、周邊唤反、文化凳寺、品飲、認(rèn)證培訓(xùn)等多個(gè)角度來(lái)展開來(lái)說(shuō)旧搔，今天就先到這旁核。

先上美圖??