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優(yōu)質(zhì)白酒是稀缺資源

作者：本站編輯      2023-01-09 06:07:36     61

作為中國(guó)特有的蒸餾酒，中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌莱芥、伏特加帜矾、朗姆酒和金酒并列為世界上著名的六大蒸餾酒毙籽，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物构韵，是中國(guó)的國(guó)粹绑咱，其工藝的多樣性悴晰、復(fù)雜性形成了中國(guó)白酒香型的豐富性慢睡。

到目前為止，行業(yè)內(nèi)認(rèn)同的獨(dú)立香型已有清香型铡溪、濃香型漂辐、醬香型、米香型、兼香型髓涯、鳳香型袒啼、董香型、豉香型纬纪、特香型蚓再、芝麻香型、老白干香型包各、馥郁香型等12種香型白酒摘仅；不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同问畅，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個(gè)性特征谍益，具有每種香型的特殊性。總結(jié)分析起來(lái)款萎，中國(guó)白酒稀缺性特點(diǎn)形成的主要原因可歸結(jié)如下逐点。
壹

水質(zhì)的獨(dú)特性

俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”饭里。水是“酒之血”辞垦，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味咳铅。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水質(zhì)选阔，好水出好酒家统，所以中國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類最關(guān)鍵的因素之一具椒。

貳

曲質(zhì)的豐富性

曲是“酒之骨”、“酒之魂”曹均；白酒大曲的原料斧壮，南方以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒纤悉；北方生產(chǎn)清香型白酒蔬咬，多以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料沐寺，因地制宜的特定制曲原料配方與工藝林艘，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)混坞，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一狐援。

叁

氣候環(huán)境多樣性

白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲究孕、二泥啥酱、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成镶殷。所以禾酱，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵因素。綜上所述：中國(guó)白酒各自釀造區(qū)域獨(dú)特的地理大環(huán)境绘趋，決定了各自釀造主體功能微生物群系的獨(dú)特性颤陶，這些又形成了風(fēng)格獨(dú)特的釀造工藝及其不同的釀造機(jī)理。所以中國(guó)白酒深?yuàn)W的釀造科學(xué)體系形成了中國(guó)白酒產(chǎn)品的稀缺性特點(diǎn)静冯。

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