2023年開啟了

外媒FoodBev團(tuán)隊分享了他們

對未來一年食品和飲料行業(yè)的想法和預(yù)測

植物性蠢护、人工智能、個性化……

一起來看看2023年的菜單上有什么

植物基

理查德·霍爾（Richard Hall）倚撰，F(xiàn)oodBev Media的主席相信在未來20年里恃姨，有四大食品和飲料趨勢將主導(dǎo)變革。第一種就是植物性窝秤⊙缃瘢“這是一個關(guān)于地球和動物的生活方式選擇，也是關(guān)于健康和品味的選擇剖坟，我是肉類和奶制品的終身愛好者辆雇，但我現(xiàn)在更多享受植物性食物⌒魃＃”

無動物的奶制品空間繼續(xù)升溫完冻。與此同時，植物奶在主流市場的地位比以往任何時候都更加穩(wěn)固猴试。針對這些發(fā)展的交叉點鲁压，Strive Nutrition最近推出了一系列混合飲料，將杏仁和燕麥與Perfect Day的無動物乳清成分相結(jié)合粒惜。

倫理問題也是采用乳制替代品的一個關(guān)鍵驅(qū)動因素佣棠，植物蛋白和精確發(fā)酵生產(chǎn)的成分結(jié)合可以使制造商在沒有動物輸入的情況下優(yōu)化口感和質(zhì)地。

因此蜡镶，這類混合產(chǎn)品雖然可能不會激起嚴(yán)格遵守植物性飲食這部分人的胃口雾袱，但事實證明娩纱，它們可能會受到希望減少肉類和奶制品的靈活意志主義者的歡迎帚萧。隨著精準(zhǔn)發(fā)酵領(lǐng)域的創(chuàng)新步伐加快，2023年可能會有新品牌使用植物蛋白/無動物成分組合來測試水質(zhì)有勾。

個性化營養(yǎng)

理查德·霍爾認(rèn)為我們每個人都有自己的需求望伦，我們在生活的不同階段都會發(fā)生變化林说。我們正朝著一個時代邁進(jìn)——為了獲得快樂和健康，我們可以為自己制定更個性化的飲食屯伞⊥嚷幔“我一生中最大的醫(yī)學(xué)知識就是食物對生活質(zhì)量的重要性豪直。未來將幫助我們將其付諸行動≈橐疲”

個性化營養(yǎng)現(xiàn)在是一個蓬勃發(fā)展的類別弓乙，因為消費者希望定制他們生活的多個方面——從他們觀看和收聽的媒體，到他們的娛樂和零售服務(wù)剑梳，以及他們的美容習(xí)慣唆貌。量身定制的體驗變得更加明確和多樣化，為什么我們吃的食物不朝這個方向發(fā)展呢窃德？

一些公司提供廣泛的健康測試吕得，以提供更具針對性的應(yīng)對措施。例如忆颇，Thorne HealthTech提供了快速測驗修復(fù)和更深入的生物測試浴誉。家庭測試套件和多體AI平臺為患者提供基于科學(xué)的個性化健康見解，以優(yōu)化個人健康卿截。元基因組測序和人工智能分析有助于創(chuàng)建深入和定制的個人營養(yǎng)計劃孝速。

人工食物替代品

理查德·霍爾相信科學(xué)將使我們能夠獲得正常食物的所有天然營養(yǎng)，考慮到科學(xué)發(fā)展和成本問題拨蓖，隨著時間的推移橱殉，以實驗室為基礎(chǔ)的食品將被廣泛接受成為一種有價值和重要的替代品。

人工智能和自動化

技術(shù)一直存在于我們的生活中照旺，我們似乎永遠(yuǎn)都離不開它泰啼。我們已經(jīng)接受了尖端技術(shù)來滿足我們的娛樂和通信需求，并越來越多地轉(zhuǎn)向自動化酝浦，試圖簡化我們的生活分衫。這一趨勢以越來越快的速度滲透到食品服務(wù)行業(yè)，并將在2023年繼續(xù)增長般此。企業(yè)正在接受資金蚪战，以幫助滿足消費者對其自動化服務(wù)的需求。

Stellar Pizza的“使命是用機(jī)器人在世界上傳播快樂铐懊，一次一個披薩”邀桑，在說唱歌手Jay-Z的風(fēng)險投資公司Marcy venture Partners的帶領(lǐng)下，獲得了1650萬美元的a輪融資科乎。這家美國初創(chuàng)公司由前SpaceX工程師領(lǐng)導(dǎo)概漱，他們的移動餐廳可以制作420個披薩，單個披薩的制作時間不到5分鐘喜喂。

數(shù)字化的進(jìn)展，特別是人工智能（AI）竿裂、機(jī)器人和物聯(lián)網(wǎng)玉吁，將開始滲透食品和飲料行業(yè)的更多領(lǐng)域照弥，有時甚至是最不可能的領(lǐng)域。芬蘭Valio公司最近根據(jù)對100多萬消費者的人工智能分析进副，開發(fā)了一款低糖牛奶巧克力“酒吧”結(jié)合了人們不斷變化的偏好壳晨，同時減少了30%的糖分。

Valio的高級副總裁Timo Pajari表示：“我們想解開牛奶巧克力粉絲最美味遣抄、最隱秘的欲望”意宝。“通過將人工智能庵臼、人類工藝和設(shè)計的能力與我們的奶粉技術(shù)相結(jié)合慎间，我們能夠創(chuàng)造出未來的巧克力±垦”

Allied Market Research表示粗啼，2020年食品機(jī)器人市場價值為205萬美元，預(yù)計到2031年將達(dá)到579萬美元辙势。新冠肺炎疫情爆發(fā)后蘸概，鼓勵無人接觸必將加速食品服務(wù)的自動化時代。

環(huán)境改變健康需求

2023年羞媳，油脂行業(yè)將有很大發(fā)展悄济，向日葵和植物油等變種將大受歡迎。雖然這部分歸因于俄烏戰(zhàn)爭——兩國都是葵花油的主要生產(chǎn)國——但健康和健康問題也促使消費者遠(yuǎn)離加工油扼菠，轉(zhuǎn)而購買天然和冷榨的產(chǎn)品摄杂，如鱷梨、椰子娇豫、花生和特級初榨橄欖油匙姜。

消費者將準(zhǔn)備在符合健康、質(zhì)量和誠信要求的產(chǎn)品上投入更多冯痢。此外氮昧，那些考慮到可持續(xù)性的產(chǎn)品將在市場上占據(jù)優(yōu)勢。

因此浦楣，開發(fā)價格合理但更健康產(chǎn)品的戰(zhàn)略加快了步伐袖肥。

然而，消費者仍然希望獎勵自己振劳。能夠?qū)⒔】岛头趴v結(jié)合起來的制造商將可能成功椎组。例如，不含酒精和低度酒精的細(xì)分市場將繼續(xù)多樣化历恐，結(jié)合滿足健康和享受需求的成分和口味寸癌。當(dāng)涉及到這里的配方時，植物弱贼、低碳水化合物溶液和天然色素將是最優(yōu)先考慮的兰捣。

此外槐骂，能量飲料類別將繼續(xù)消除對高糖人造飲料的刻板印象，并與許多健康問題相關(guān)赞亡。為了取得成功肪躯，飲料生產(chǎn)商必須提供清潔、天然的能量飲料生纫，這些飲料具有免疫支持掀舷、改善認(rèn)知、美容和排毒等功能都陵。

持續(xù)性和創(chuàng)造性

隨著對可持續(xù)性和食物浪費的日益重視幅猖，升級循環(huán)正迅速成為企業(yè)的一種創(chuàng)造性方式，不僅可以減少最終進(jìn)入垃圾填埋場的產(chǎn)品和副產(chǎn)品數(shù)量胆褪，還可以發(fā)明具有附加值的新產(chǎn)品艳禁。

Outcast Foods等公司將食物垃圾從垃圾填埋場轉(zhuǎn)移，并將廢棄的水果和蔬菜轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)粉和膳食補(bǔ)充劑等產(chǎn)品狰绪。該公司的升級技術(shù)利用了農(nóng)場叮廉、食品加工廠和雜貨商的廢棄、過剩和過期產(chǎn)品棍鳖。用香蕉皮制成的朗姆酒炮叶、用不新鮮面包發(fā)酵啤酒、腰果蘋果副產(chǎn)品變成植物肉……在升級換代的世界里渡处，有很多值得興奮的事情镜悉。

獨特的食物形式正在演變。從小月亮的一口大小的摩卡冰淇淋球到伊利的可飲用奶酪袋医瘫，來自行業(yè)各個角落的公司都開始跳出框框思考侣肄。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜脆片醇份、凱菲爾棒和功能性冰沙冰塊只是最近推出的產(chǎn)品中的一部分稼锅，這些產(chǎn)品正在進(jìn)入貨架。便利是一個關(guān)鍵趨勢僚纷，將繼續(xù)推動這一領(lǐng)域的發(fā)展矩距，不久的將來會有更多產(chǎn)品以創(chuàng)新的形式出現(xiàn)。