好的醬香酒，除了所需要的優(yōu)質(zhì)高粱危厕、小麥、水的區(qū)別之外耙饰，還與好的釀酒工藝和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)流程密不可分，通過知道醬香酒四大釀酒工藝【坤沙酒以清、碎沙酒凸舵、翻沙酒以及串沙酒】的區(qū)別叠必，可以避免踩購酒的坑荚孵。
下面，為大家介紹一下醬香酒的工藝區(qū)別：
原料方面：坤沙酒、碎沙酒收叶、翻沙酒都屬于糧食酒,而串沙酒則屬于酒精勾兌酒骄呼。
另外,坤沙酒之所以對(duì)原料要求極為嚴(yán)苛,因?yàn)樗尼勚乒に嚥捎谩盎厣场惫に?需要多次蒸煮、發(fā)酵滔驾、取酒,其它省份地區(qū)的同類高粱由于淀粉含量低無法滿足其工藝需求,可能釀制中途就已經(jīng)無法取酒。而碎沙酒杏住、翻沙酒不需要“回沙”,因此對(duì)高粱的要求并不高采冕。這也是好的食材做出好的飯菜的原因。
一贫拭、釀制工藝12987
坤沙酒
坤沙酒采用“回沙”工藝,釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,期間歷經(jīng)2次下沙孩青、9次蒸煮、8次發(fā)酵以及7次取酒,取出的原酒需要窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年檢驗(yàn)后方可出廠耍叮。
碎沙酒
它是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤2到3次就能把糧食中的酒取完,生產(chǎn)周期更短且出酒率較高森肉。
翻沙酒
醬香型白酒的翻沙酒工藝是將坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲藥后蒸煮釀制,不僅生產(chǎn)周期端而且出酒率特別高滋评。
竄沙酒
它同樣會(huì)用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,然后將其與食用酒精蒸餾,工藝非常簡(jiǎn)單,沒什么特殊要求朵泌。
二、口感與酒質(zhì)
坤沙酒:坤沙酒醬香突出,酒體豐滿购廊、醇厚岳舔、醬味兒濃郁、醇和味甘刃镶、層次分明躲扣、落口凈爽,回味悠長(zhǎng)。
碎沙酒:碎沙酒醬香發(fā)燜丸升、入口柔順铆农、略微發(fā)甜、一般頭段沒有明顯的醬味兒或者只有微微的醬味兒,即便中段發(fā)力也是那種綿軟無力,無層次感狡耻、回味干凈且比較短墩剖。
翻沙酒:翻沙酒入口苦味較重,略微有漆味敢,糟臭不露頭,焦苦香明顯,尾略有 焦臭糟香味,醬香風(fēng)格不明顯,回味幾乎沒有。
三夷狰、升平酒
升平酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)高粱涛碑、小麥、水孵淘，嚴(yán)格按照雷坤沙回沙12987工藝蒲障，遵循純糧釀造、好喝不上頭的理念瘫证，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)釀造揉阎。
同樣的坤沙制酒工藝，釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,期間歷經(jīng)2次下沙、9次蒸煮毙籽、8次發(fā)酵以及7次取酒湘乐。
幾代濃情，依賴升平
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