為什么有的葡萄酒喝起來有點(diǎn)酸酸的措瑞？究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢老客？懂酒的人應(yīng)該都知道宴忱，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”恳守。
平衡就是指酒香蛛壳、酒精吸占、單寧以及酸度必須形成一個(gè)和諧的整體顷歌，這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂，沒了酸度的葡萄酒邻储，甚至不能稱之為葡萄酒赋咽，這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用吨娜。
葡萄酒中有哪些“酸”脓匿？
酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的天然酸酒石酸和蘋果酸宦赠，含量稍低的檸檬酸陪毡，還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸。除了醋酸這種“壞”酸勾扭，其他的有機(jī)酸對(duì)于葡萄酒來說都是健康的酸毡琉。
酒石酸（Tartaric Acid）：我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸妙色。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)桅滋，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈身辨，酸度并不明顯推妈。
蘋果酸（Malic Acid）：這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有滩扩，而是幾乎所有水果都有的酸显哨。蘋果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋果香味槽顶。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸篙绎。
檸檬酸（Citric Acid）：也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對(duì)比較少昭淋。
乳酸（Lactic Acid）：除了糖可以發(fā)酵亿隔，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細(xì)膩矛熬，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)户虐。特別是紅葡萄酒卓俱，如果里面太多蘋果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺得尖酸難飲鳖群，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道庶艾。
醋酸（Acetic Acid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味袁余，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋咱揍，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西颖榜，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋煤裙。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感掩完，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉硼砰，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味且蓬。
影響酸的因素有哪些？
1.葡萄品種
高酸的葡萄品種：雷司令题翰、長相思恶阴、赤霞珠......
低酸的葡萄品種：維歐尼、瓊瑤漿豹障、歌海娜......
2.葡萄產(chǎn)區(qū)
出產(chǎn)高酸葡萄酒的產(chǎn)區(qū)一般擁有涼爽的氣候或者生長期短冯事。
涼爽的氣候使溫度低，葡萄成熟慢称侣，生長過程中分解的酸少嘹挨，能留住酸。
生長期短則使葡萄不能完全達(dá)到成熟狀態(tài)赁挚，果實(shí)酸度自然高逮弛。
3.釀酒工藝
在蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程中，因新舊橡木桶的選擇聂突、過桶時(shí)間敷裁、貯藏時(shí)間等因素都會(huì)影響蘋果酸、乳酸的含量變化言刨。
釀酒師還會(huì)根據(jù)需求進(jìn)行增酸泌景、降酸處理，使葡萄酒具備獨(dú)特的風(fēng)味焦伸。
酸的作用是什么坑匆？
1.平衡口感
它們讓葡萄酒喝起來更可口。紅葡萄酒中，酸和酒香跌褂、酒精母债、單寧構(gòu)建成一個(gè)和諧的整體，取悅你的味蕾尝抖。而對(duì)于白葡萄酒毡们，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感昧辽。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出衙熔。而且，酸還具有開胃的作用搅荞，讓我們還想再來一杯红氯。
2.幫助陳年
一般來說，酸度越高咕痛，葡萄酒的陳年潛力越好痢甘。葡萄酒的陳年會(huì)伴隨氧化等化學(xué)反應(yīng)，酸就像緩沖劑茉贡，能延緩這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生塞栅，阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。
3.穩(wěn)定色澤
酸可以起到維持和穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用块仆。酸度更高的酒顏色更深构蹬，并且更穩(wěn)定。酸度低的酒顏色則較為陰郁饶机，并且較不穩(wěn)定祠喻，顏色很有可能會(huì)變成褐色。
4.保護(hù)作用
葡萄酒中的酸具有預(yù)防功效芽贫，大多數(shù)菌類無法在這么惡劣的環(huán)境里生存藤瞪。高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因?yàn)槲饩簦绻麤]有一點(diǎn)二氧化硫來保鮮媳把，恐怕我們無法在中國品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無法熬過漫長運(yùn)輸中的各種各樣折磨错猬。
5.幫助配餐
在給葡萄酒配餐時(shí)俏妆，酸是不容忽視的重要因素。酸可以中和太甜以及太油膩的食物标炭，使這些食物變得更清新易入口失欢。
?看完今天的介紹大家對(duì)紅酒的“酸”是不是有了進(jìn)一步的了解，有的紅酒有酸味或酸味較明顯也是一種正常的現(xiàn)象斑卤，大家可以根據(jù)自己的口感喜好來選擇適合自己的紅酒晨另，也可以加我們客服微信幫忙推薦的哦潭千！有紅酒方面的小知識(shí)都可以咨詢客服哦 ！
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