貯藏白酒的方式有很多種柔朽，土藏核瘤、洞藏精杜、窖藏涉泡、林藏澳缴、庫藏……而洞藏政茄，為什么會成為最受追捧的白酒貯存方式烧晤？
白酒洞藏
“酒是陳的香峡审∏槌海”經(jīng)過陳化的白酒自然老熟拨聚，酒體中的酸、醇琐览、酯等組分發(fā)生變化，酒精分子和水分子產(chǎn)生締合作用蜀肘，具有怪绊汹、雜氣味的物質(zhì)逐漸揮發(fā)扮宠，口感變得更加綿柔醇厚西乖。
雅大技術(shù)老師到學(xué)員家指導(dǎo)白酒洞藏
神奇轉(zhuǎn)變的發(fā)生坛增，對溫度、濕度等環(huán)境因素有一定的要求。
以溫度為例：
如果溫度過低届案，新酒老熟速度慢，有怪楣颠、雜氣味的物質(zhì)不易揮發(fā)尽纽。
若溫度過高拯拓，雖然雜味物質(zhì)容易揮發(fā)披贰，老熟速度加快，但是香味成分因高溫也隨之揮發(fā)散苦，風(fēng)味難以穩(wěn)定平衡。
洞藏車間對溫度奇嗽、濕度有一定要求
如果溫差較大，酒液在容器內(nèi)產(chǎn)生較大幅度的膨脹或收縮鹤肥，這種“呼吸”會加劇容器內(nèi)外的空氣交換，帶進大量氧氣冠樱，加快酯類物質(zhì)的水解炭箭、氧化反應(yīng)颠舞，加速酒味變淡變酸菌司。
因此粤铭，對于白酒的長期貯存挖胃，人們更傾向于選擇在溫度、濕度較為恒定的空間進行梆惯。
而洞穴內(nèi)恒溫恒濕，高二氧化碳垛吗、低氧凹髓，負氧離子含量高的獨特微氣候怯屉，簡直專為藏酒而生蔚舀。
洞穴的環(huán)境非常適合洞藏
恒溫恒濕锨络，有利于釀酒微生物的富集赌躺，并降低揮發(fā)損耗，幫助酒體中的微量物質(zhì)組分趨向平衡寿谴。
高含量的負離子锁右，可以與空氣中帶正電荷的灰塵细咽、煙霧等微粒結(jié)合队趁，降低污染，凈化空氣松摘，有利于微生物的生長、繁殖屡拥、代謝乳栈。
高二氧化碳低氧的空氣剩骏，避免了陶壇內(nèi)部與外界進行氣體交換時進入過量氧氣组伤，防止酒體過度氧化监镰。
另外遗秩，洞穴內(nèi)生活著龐大的微生物群落。這些數(shù)量龐大且群落結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的“微生物家族”绎狭，對洞穴中貯存的白酒發(fā)揮著潛移默化的作用。
洞穴內(nèi)的微生物使酒體更豐富
更神奇的是儡嘶，洞穴中的酒也參與了洞穴微生物群落的構(gòu)建。
在洞穴空間里恍风，酒與微生物達到了新的更高級的平衡，形成獨特的“洞酒微生態(tài)系統(tǒng)”邻耕，更有利于幫助酒體趨于平衡鸥咖。
經(jīng)過洞藏后的優(yōu)質(zhì)白酒
那洞藏白酒對“洞”有什么要求呢兄世？
2009年啊研，中國白酒洞藏研究會發(fā)布了《白酒洞藏工藝標準（草案）》御滩，其中要求：
儲酒洞位置在“喀斯特”地貌或類似地貌上，土地肥沃且屬微酸性土壤削解，植被豐富朝正，有流動水、負氧離子含量高圾恐；
儲酒洞所在區(qū)域無有害氣體、污水擂椎、煙霧和其他危及白酒安全的物質(zhì)例氓；
周圍1000米內(nèi)無工業(yè)污染源融卿；
酒洞內(nèi)長年恒溫峡黍、恒濕，溫度在15~22°C之間居串，相對濕度在70%~90%之間；
儲酒洞以自然形成的洞為宜保地，滿足條件的優(yōu)質(zhì)人工洞亦可撰拯。
適合洞藏白酒的天然溶洞
看了上面的文章嗓奢，知道藏酒的“洞穴”怎么選了嗎？
文章摘自國酒地理
作者：國酒菌
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