愛酒的朋友肯定都知道寸五，中國白酒是分“香型”的侈咕。可是很多朋友卻不知道白酒香型怎樣區(qū)別昵裁，接下來小編就和大家聊聊白酒香型是由什么決定的锋辩。
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香祈痢、清香叽燃、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河姚菱。
后來校惧，隨著鑒定技術越來越精細，現(xiàn)今白酒已細分為12大香型皂汞。但是最主流的竣篷，還是濃香、醬香熄晕、清香3種傲丹。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液尔网、劍南春等為代表券亚；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表校摩；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表阶淘。
不同香型的酒衙吩，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝溪窒、環(huán)境不同坤塞，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后澈蚌，極大提高了中國白酒的風味摹芙。
隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用宛瞄。各地又在其基礎上通過不同的改進浮禾，從而形成了不同的香型口感。
郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中份汗，在55℃左右盈电，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒探快。
而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭鹤曼，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話榨狐，叫做“曲定酒香”暇创，說的就是這個道理。
隨著科學技術的發(fā)展咱漱，現(xiàn)代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯屈腻，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯彰茉。
通過上面的介紹甲脚，大家已經了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”垮登。所以說帽拘，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。
講到這里疙岂，我們順道說一說酒曲的品質等級坡疼。在釀酒界，品質最好的10%的酒曲衣陶，可被稱作“特曲”柄瑰，而后依次是“頭曲”、“二曲”剪况、“三曲”教沾。
改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸译断，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒授翻，因此特曲、頭曲孙咪、二曲堪唐、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然翎蹈，釀酒所使用的酒曲的品質越好淮菠，酒的品質也就越高。
最近微信改了推送規(guī)則荤堪，保持一定的互動才能收到七彩酒業(yè)的推送合陵，看完文順手點下“贊”或“在看”支持小編。
