就近幾年新消費浪潮中平葡，精釀啤酒是升級較為顯著的一個品類。

從產(chǎn)品來講胶棕，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的制作工藝不同供馍，前者制作成分更為簡單，釀造時間更長水亮，稍顯特殊的工藝帶來的口感刽软，造就了精釀啤酒注定的升級特性。

創(chuàng)投圈投資新貴對風(fēng)口的嗅覺極為敏銳。在精釀啤酒風(fēng)口中奏散，大量創(chuàng)業(yè)者加入俯坐，都想分食這塊蛋糕。

想在這片藍(lán)海中吃到紅利絕非易事剩喧。

新腕兒（ID：bosandao）閱讀了研報《啤酒設(shè)備龍頭發(fā)力精釀藍(lán)海寺晌，二次增長騰飛在即》，通過這篇研報澡刹，我們將通過產(chǎn)品呻征、市場、政策等多個角度講解精釀啤酒是個怎樣的藍(lán)海陆赋？這片藍(lán)海價值幾何？

01

一片藍(lán)海

近兩年嚷闭，古老的啤酒行業(yè)頻頻閃現(xiàn)投資新貴攒岛。

2013年之前胞锰，啤酒很受國人歡迎灾锯，當(dāng)時的啤酒產(chǎn)值達(dá)到頂峰。年產(chǎn)量4982.79萬噸嗅榕，銷量5058.22萬噸顺饮。

月滿則虧，啤酒行業(yè)很快開始了下坡了皇驼。

隨著人口紅利的消失，啤酒消費人群增速放緩窘吟，在漫長的下行通道后残团，直到2021年蠕蹋，啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量穩(wěn)定降落，年產(chǎn)量降至3562.4萬噸画眯，銷量4436.11萬噸阔渔，而在2013年和2021年兩個年份灌当，啤酒年復(fù)合增長率分別為-4.11%和-1.63%您风。

啤酒的特別之處在于京球，其一酒精具備成癮性参攻，其二是喝啤酒是一種生活嗜好，其三是，雖然有旺季髓绽，但相對來講敛苇，季節(jié)周期性并不是特別強。這幾點決定了啤酒行業(yè)的韌性枫攀。

圖源：攝圖網(wǎng)

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，啤酒行業(yè)2016年-2021年的銷量和銷售額復(fù)合增長速率跌至-0.56%和5.04%株茶，行業(yè)在整體下行之時来涨，最能體現(xiàn)出抗壓性。

此時启盛，啤酒市場整體進(jìn)入了瓶頸期扫夜，高端細(xì)分品類以力挽狂瀾的姿態(tài)出現(xiàn)。

若把啤酒分為高端啤酒（10元以上）驰徊、中端啤酒（4-10元）笤闯、低端啤酒（4元以下）三個等級來看，高端啤酒的市場份額逐步提升颗味，從2015年的市場份額占比24.6%提升至2021年35.9%。市場存量競爭中牺弹，預(yù)計中端啤酒將高端化鹃改，低端啤酒市場將進(jìn)一步收縮。

高端啤酒的增速砸新，反映出我國居民對啤酒的個性化和品質(zhì)化需求的增加侦萍。據(jù)《2022 天貓啤酒消費趨勢白皮書》顯示， 2021年拿奥，33.45%的消費者更關(guān)心啤酒口感而非價格均壳，67%的消費者認(rèn)為啤酒口味和類型是重要選擇因素。

在不同價位的啤酒消費增速中母滤，12元以上的啤酒增速明顯拔翠，5元以下的啤酒增速最為緩慢。價格不再是消費者選擇啤酒的最重要因素城砖，高端啤酒的市場需求越來越強翅窥。

這種情況下，中國精釀啤酒的市場優(yōu)勢廷诺，顯而易見没惶。

2021年，我國精釀啤酒市場銷量和銷售額分別占據(jù)啤酒市場的2.25%和11.43%簇抵，而美國精釀啤酒市場產(chǎn)量和銷售額分別占據(jù)整個啤酒行業(yè)的13.1%/26.8%庆杜。

精釀啤酒是高端啤酒的重要品類，在全球共有超過100種的精釀風(fēng)味，產(chǎn)品種類即為個性化欣福，符合喜好嘗鮮的消費人群需求责球。

在行業(yè)整體下行時，精釀啤酒的銷量和銷售額分別出現(xiàn)22.63%和24.67%的復(fù)合增長率拓劝，且預(yù)計精釀啤酒2021年-2026年的5年內(nèi)雏逾，年復(fù)合增長率達(dá)21.8%，市場增速持續(xù)穩(wěn)定郑临。

市場規(guī)模在上升栖博，但精釀啤酒的原生制作工藝，決定了其生產(chǎn)規(guī)模和速度不能媲美工業(yè)啤酒厢洞。

這里提到精釀啤酒和工業(yè)啤酒的不同之處在于仇让，后者采用拉格工藝制作，前者是由難度更高的艾爾工藝釀造躺翻。

在原材料的選擇上丧叽，精釀啤酒只選用麥芽、啤酒花真葱、酵母宴忱、水為原料，不添加淀粉及其他原料讨砍。發(fā)酵溫度更高巾妇、時間更長，發(fā)酵更為充分佩讨，麥芽汁濃度高哥甲，口感厚重飽滿。

產(chǎn)品制作時間更長把毒，還是純食品原料成分裹耗，導(dǎo)致釀啤酒保質(zhì)時間短、產(chǎn)量有限屡旺，抬高了其銷售價格蜡幼。

高價和個性化產(chǎn)品，決定了精釀啤酒終究是個小眾市場端制。

2008年，精釀啤酒由歐美傳入中國邦鲫，比較受小眾高消費圈層的喜愛灸叼。當(dāng)時，高大師庆捺、豐收精釀等國產(chǎn)品牌逐步誕生古今。

而后幾年，精釀啤酒文化逐漸盛行，新品牌也是層出不窮捉腥。在2013年氓拼，高大師、熊貓精釀等品牌獲得融資抵碟。到了2020年之后桃漾，我國精釀啤酒品牌超100家，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期拟逮。

一家家精釀啤酒品牌創(chuàng)立撬统、融資后，大張旗鼓的一系列宣傳敦迄，后來都悄悄的消失了恋追。

大家對精釀啤酒行業(yè)的話題點聚焦在“過把癮就死了？”

站在風(fēng)口上奖岛，豬都可以飛起來恕孙。這句話是沒錯。

不過淑储，風(fēng)口的大小帘缤、如何抓風(fēng)口、何時抓風(fēng)口……諸如此類的問題祸麸，常常難倒了創(chuàng)投圈一眾未想明白的投資新貴們吉挎。

02

精釀啤酒玩家們

當(dāng)前的精釀啤酒市場，主要有三類玩家椭斜，即傳統(tǒng)啤酒龍頭推出的精釀子品牌氨固、獨立精釀廠商、進(jìn)口精釀品牌揣煤。另外解瀑，啤酒設(shè)備供應(yīng)商打造的精釀品牌以及連鎖餐飲自創(chuàng)精釀品牌也是重要玩家之一。

在一眾精釀啤酒品牌中凉适，啤酒老玩家最先抓住精釀風(fēng)口蛛蒙，紛紛推出自有品牌加入市場。

圖源：攝圖網(wǎng)

首先是傳統(tǒng)啤酒廠商渤愁，他們一般以自研的精釀產(chǎn)品線和外部收購的獨立品牌兩種方式入場牵祟。

百威啤酒收購開巴、拳擊貓等品牌抖格，并開設(shè)精釀啤酒廠诺苹；

嘉士伯在2018年生產(chǎn)“凱旋1664白啤”，2019年入股精釀啤酒企業(yè)京A雹拄；

青島啤酒在2020年推出“百年之旅收奔、鴻運當(dāng)頭”等高端產(chǎn)品掌呜；

華潤啤酒推出拉維邦黑啤、黑獅白啤等產(chǎn)品坪哄。

做啤酒會涉及產(chǎn)品质蕉、渠道和供應(yīng)鏈。

精釀啤酒產(chǎn)品趨于個性化翩肌，銷量有限模暗，大廠不容易接單，而小工廠的產(chǎn)品質(zhì)量不能絕對保證摧阅，合作供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€難題寺癌。其次，產(chǎn)品口感涉及到制作和研發(fā)铣啰，還有新品迭代的成本很高绅荒，新創(chuàng)立的公司很難足夠的資金去完成漫長的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)和不斷試錯的過程。

渠道是另一大難題肌搔。國內(nèi)的酒水市場競爭非常激烈肝羊，傳統(tǒng)品牌在線下商場和餐飲渠道有強勢的話語權(quán)，后來者很難進(jìn)入伪浅，更談不上正面對抗子特。

因此，傳統(tǒng)啤酒品牌的優(yōu)勢很明顯惕衩。不過挨伯，其也存在短板。

正面比拼硬實力协超，不可取履绎，新品牌則選擇品牌切入，以精釀啤酒文化建立品牌雕什。

2013年“高大師”品牌的誕生缠俺，代表著獨立精釀酒廠更加規(guī)模化贷岸、商業(yè)化壹士，后來，“拳擊貓”“牛啤堂”“熊貓精釀”等獨立精釀品牌陸續(xù)誕生偿警。

直到2016年躏救，“熊貓精釀”獲得業(yè)內(nèi)第一筆融資，意味著精釀行業(yè)逐漸被資本認(rèn)可螟蒸，正式成為了正規(guī)軍落剪。

數(shù)據(jù)顯示，2021年3月-2022年6月尿庐，先后有十幾家獨立精釀品牌獲得融資忠怖，品牌“貓員外”獲得國中資本上億元投資，“軒博啤酒”獲得包括梅花創(chuàng)投抄瑟、盤古創(chuàng)富在內(nèi)的數(shù)千萬投資凡泣。

不同品牌對標(biāo)的市場不同，而新品牌擅長的品牌營銷優(yōu)勢拯奔，能更快接觸到年輕人谭扑，走進(jìn)他們的生活。

第三隊參賽選手是進(jìn)口品牌办樟，主要包含白熊啤酒优诵、保拉納啤酒、克倫堡啤酒疟骤、教士啤酒药阔、福佳白啤精釀、羅斯福10號啤酒等陨梅。

縱觀目前精釀啤酒市場译教，進(jìn)口品牌占據(jù)較強的優(yōu)勢。

一個細(xì)節(jié)是押强，在淘寶搜索精釀啤酒拖揩，最先出現(xiàn)的多數(shù)是進(jìn)口品牌。而在在京東進(jìn)口精釀啤酒品牌排行榜中溜棉，白熊啤酒排名第一丽示，健力士黑啤排名第二。

第四類是跨界選手菲饼。

對于自己的短板肾砂，老品牌顯然意識到了。

燕京啤酒在2021年推出燕京V10精釀白啤巴粪，將“精釀”與“白啤”概念深度結(jié)合通今，定位中高端市場。燕京V10營銷重點在于“留白時刻”肛根，并打造專屬歌曲《留白時光》加深消費理念辫塌，通過主流媒體強勢推送和線上線下的廣告鋪設(shè)進(jìn)行營銷。

先是海底撈的精釀啤酒派哲，口味比較豐富臼氨，例如蜂蜜烏龍茶口味，其產(chǎn)品價位控制在10-13元芭届。

海底撈本身的客群和精釀啤酒契合度很高储矩，規(guī)模化采購原材料制作后褂乍，可以在原有餐飲生態(tài)銷售產(chǎn)品持隧，還控制了價格即硼。

盒馬鮮生和海底撈具備相同的消費群體、生鮮基因優(yōu)勢腕浴。

2018年盒馬推出4款精釀產(chǎn)品圣谴，2021年又推出28天鮮啤酒系列，2022年推出小眾口味古斯酸以及中高端系列大師手釀阅六。通過自有的“商超＋店中店餐飲”模式母赶，打造燒烤、火鍋等消費場景售賣啤酒芒单。加上盒馬自身最擅長的冷鏈優(yōu)勢万杉，嚴(yán)格把控精釀啤酒的配送和保存，實現(xiàn)30分鐘送達(dá)抗躺。

四大基因玩家奸冶，各有千秋。

03

多元化格局

目前來看曙辛，整個進(jìn)口精釀品牌的直營和傳統(tǒng)啤酒龍頭精釀子品牌組成第一陣營夏植。

雖然進(jìn)口精釀品牌知名度高，精釀文化底蘊深厚移鸣，長期在電商直營和線下門店銷售砸捏。但進(jìn)口品牌屬于小眾市場，年輕高消費人群購買頻次較多隙赁，導(dǎo)致其本土化程度較低垦藏、銷售渠道不全面。

再看傳統(tǒng)啤酒品牌伞访，雖然有硬實力優(yōu)勢掂骏，但長期銷售工業(yè)啤酒，沉淀的消費人群對精釀啤酒認(rèn)知度并不高厚掷，加上本身精釀文化不足弟灼，高端化轉(zhuǎn)型不易，需要更多品牌宣傳方面的加持冒黑，這恰恰是傳統(tǒng)品牌的缺陷田绑。

圖源：攝圖網(wǎng)

第二陣營包括部分進(jìn)口精釀品牌的經(jīng)銷渠道、中小型傳統(tǒng)啤酒廠精釀品牌和獨立精釀品牌抡爹。

進(jìn)口精釀品牌知名度很高掩驱，適合在酒吧銷售。由于依賴國內(nèi)經(jīng)銷商冬竟，導(dǎo)致經(jīng)銷渠道容易出現(xiàn)價格混亂等問題欧穴。

中小型傳統(tǒng)啤酒廠具有一定的渠道銷售實力，但其精釀特質(zhì)欠缺悟津，品質(zhì)相對較低山椎；

獨立精釀品牌擁有較高的圈內(nèi)知名度吸坐，但在銷售渠道方面仍有拓展空間。

第三陣營由區(qū)域性小品牌和連鎖餐飲旗下品牌組成文荚。

區(qū)域性小品牌通常為前店后廠模式鳍擎，售出的精釀啤酒新鮮度高，但產(chǎn)品品質(zhì)難以把控衬械。連鎖餐飲海底撈、蜜雪冰城哺裳、星巴克等企業(yè)紛紛推出自有精釀產(chǎn)品或精釀啤酒品牌辙霎，主要通過自家門店和其他電商渠道進(jìn)行售出。這類產(chǎn)品通常產(chǎn)自代工廠坛饥，產(chǎn)品品質(zhì)偏向工業(yè)化淋憋，且消費場景更為局限。

整體來看吴澜，精釀啤酒還處于萌芽階段桃序，尚未形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其多元化的產(chǎn)品風(fēng)格烂瘫，決定了受眾終究是小眾人群媒熊。不過，人們對高價啤酒的消費認(rèn)知趨于穩(wěn)定坟比，證明了行業(yè)的商業(yè)價值芦鳍。

行業(yè)尚未出現(xiàn)“大流通”產(chǎn)品，意味著后來者仍有機會入局葛账。

查閱各個平臺精釀啤酒報道柠衅，公眾對這個行業(yè)的討論并不多，證明行業(yè)尚未成長為主流賽道籍琳。夾雜著幾份精釀啤酒行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)菲宴，那些悄無聲息離開戰(zhàn)場的品牌，讓我們重新思考趋急，精釀啤酒突圍的關(guān)鍵究竟是什么喝峦？

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自：新腕兒 | 文中標(biāo)注來源圖片引用自綜合網(wǎng)絡(luò)