白酒品評的正確程序是先觀色选浅，其次聞香计呈，再嘗滋味涮饱，然后綜合色掸冤、香瞻坝、味的特點判斷酒的風(fēng)格倾祈，即酒的典型性甫题。
將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處调限，對著白色的背景傾斜舟陆，觀察其色澤、透明度耻矮、有無懸浮物和沉淀物秦躯。
將酒杯舉起忆谓，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味踱承。先不要搖杯倡缠，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞香氣茎活。注意在聞的時候昙沦，不能對酒呼氣。最好用右手端杯载荔，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞盾饮。
也稱溢香性，噴香性突出的酒懒熙，一倒出就香氣四溢档价，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)囤乎，主體香突出靡黑，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多槽顶。
一入口篙绎，香氣就充滿口腔初肥，大有沖噴之勢的昭淋，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；咽下后午螺，口有余香墓枝，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的跷它，說明酒中的高沸點酯類較多容且。
Tips:三種鑒別白酒特殊香氣的方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液唾诺，放在鼻孔處細(xì)聞亮隙，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香垢夹，確定放香的時間和大小溢吻。?
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近從大拇指和食指間形成的空隙處果元，嗅聞它的香氣促王，以此驗證香氣是否正確。?
(3)將少許酒置于手背上而晒，借用體溫蝇狼，使酒樣揮發(fā)阅畴，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)窝冈拧⒘粝汩L短和好壞贱枣。?
---品味
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中颤专，大約為2至5毫升冯事，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗称侣，由淡而濃嘹挨，再由濃而淡，反復(fù)多次赁挚。嘗酒入口時逮弛，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)照腐，再至舌根部鞋会，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面贿册，進行味覺的全面判斷填杀。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下睦忘。用舌頭抵住前頷焦厘，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻砖啄。在用舌頭品嘗酒的滋味時绽脏，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味蒸甜，次后酸味和咸味棠耕，再后是苦味、澀味柠新。舌面要在口腔中移動窍荧，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘恨憎。用水漱口蕊退。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短框咙、尾味是否干凈咕痛，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺≤怨保回味時間長
短不等塞栅，有余味悠長、余味短之說腔丧。好的白酒放椰，余味悠長，回味無窮曹胚。
---品酒
一款酒的風(fēng)格又稱為酒體玲禾，為其色、香济谢、味的綜合表現(xiàn)盏掉，即酒中各種微量香味物質(zhì)達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。
評酒就是對酒體作出綜合性地判斷情腥，正確地描述各種酒的典型風(fēng)格毙向，這對品酒技術(shù)和經(jīng)驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒辰张，并反復(fù)嘗評形负、不斷地對比和思考，積累經(jīng)驗欢巡，才能對酒體作出正確的判斷瞒礼。
---白酒味道與舌頭的關(guān)系
了解味道與舌頭的關(guān)系有助于我們更好地運用味覺進行準(zhǔn)確的感官品評。
品嘗一款白酒致驶，我們會發(fā)現(xiàn)酒體中主要有有酸芯勘、甜、苦谱姓、咸等四種基本味道借尿。而舌頭對各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說屉来，各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖狈癞，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣茄靠，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對苦味最敏感的部位卻是舌根蝶桶。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區(qū)”慨绳。品酒時須注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內(nèi)的準(zhǔn)確部位，如果你同多數(shù)人一樣直接把酒咽下真竖，就容易造成“飲酒卻不知酒味”因此脐雪，品酒時最好是讓酒體在口中停留數(shù)秒，細(xì)細(xì)品味后才咽下。
