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葡萄酒酒精度高好還是不好?

作者：本站編輯      2023-01-02 12:54:40     51

首先攒庵，我們需要了解葡萄酒中的酒精是從何而來的疮跑。在葡萄酒的整個(gè)釀造過程中头熏，酒精發(fā)酵是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在發(fā)酵的過程中赵辕，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出一定的熱量和風(fēng)味物質(zhì)，因此葡萄被采摘時(shí)的含糖量越高跪腹，意味著成酒的潛在酒精度越高，就越有可能釀出更高酒精度的葡萄酒飞醉。
? ? ? ?除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外冲茸，釀酒工藝也會影響葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中缅帘，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量轴术，比如延遲采收以增加果實(shí)含糖量或提前終止發(fā)酵等。有時(shí)釀酒師還會按照酒莊所期望的風(fēng)格對酒精度進(jìn)行調(diào)整钦无，比如用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配等等逗栽。如果酒精發(fā)酵被中途打斷，殘留下來的糖分較多失暂，葡萄酒就會帶有可感知甚至比較明顯的甜味彼宠。而在一般情況下，正常狀態(tài)的成熟果實(shí)釀成的葡萄酒通常為干型弟塞，在口腔中一般不會感覺到甜味兵志。

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? ? ?通常來說醇蝴，酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒，11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒萝轰，而酒精度達(dá)14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒推吼。酒精度對葡萄酒口感的影響主要表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高疹咕。酒精度高的葡萄酒入口會更加粘稠贮殊、厚重，酒精度低的葡萄酒嘗起來則相對清淡铲恃。

? ? ? 那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢夫咏？葡萄酒好喝與否并不能僅憑酒精度的高低來判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝四雏，不論是新世界還是舊世界勿见，氣候炎熱還是涼爽的產(chǎn)區(qū)，都能產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的美酒百擒。

? ? ? 在無人工干預(yù)的前提下资村，酒精度高的葡萄酒通常來自溫暖和炎熱的地區(qū)或產(chǎn)于炎熱的年份下，接受充足光照和充分熱量的葡萄能夠充分成熟仍桌，葡萄的糖分含量高为猩，也就意味著發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精越多，酒體也比較飽滿忱叭。而在氣候涼爽的地區(qū)隔崎，葡萄成熟緩慢，糖分含量不高韵丑，釀出的葡萄酒酒精度則較低爵卒。但每個(gè)年份的天氣情況都會有所不同，炎熱年份下葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味撵彻，累積充分的糖分技潘；而有的年份天氣冷涼，葡萄成熟比較緩慢千康，采收的時(shí)候糖分含量相對較低享幽，自然釀出的葡萄酒酒精度也偏低。

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? ? ? 有很多人偏愛低酒精度的葡萄酒拾弃，還有些人認(rèn)為酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒中的風(fēng)味值桩，使葡萄酒喝起來沒有那么可口。當(dāng)然豪椿，也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來的強(qiáng)勁口感奔坟。實(shí)際上，酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性祸弥，且個(gè)人喜好有異偎旱，無法僅憑酒精度來判定一款葡萄酒是否好喝船庐。
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? ? ? ?總之，僅憑酒精度無法判斷葡萄酒品質(zhì)的好壞地捂，真正好的葡萄酒是結(jié)構(gòu)非常平衡的羽捻，既可以給人帶來精致的口感，也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出滤重。

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