“糖分”?的來源
葡萄酒發(fā)酵過程中棘爱，酵母吃掉葡萄汁里的糖，排泄出酒精和二氧化碳，剩余的糖分被稱為“殘?zhí)恰保?/span>英語名作“Residual Sugar”通常以克/升（g/L）為單位進(jìn)行評(píng)判。
葡萄酒中的糖分來源于釀酒葡萄。
釀酒葡萄中含有葡萄糖、果糖、少量的蔗糖和少量的5碳糖沫换，發(fā)酵過程中，前三種糖參與發(fā)酵最铁，5碳糖不參與發(fā)酵讯赏。葡萄含糖量和葡萄品種、年份冷尉、栽培管理等有關(guān)漱挎，釀酒葡萄的含糖量一般在22%-30%。
葡萄酒中糖分另外一個(gè)來源是人工添加（意大利除外）
添加糖來平衡葡萄本身含糖低的缺陷雀哨，這在國內(nèi)及很多國家的法規(guī)都是允許的磕谅，獨(dú)獨(dú)在意大利，糖是不被允許添加的雾棺。意大利人更執(zhí)著于葡萄本身的風(fēng)味膊夹，他們根據(jù)葡萄本身的特點(diǎn)來確定釀造不同風(fēng)味的葡萄酒，追求自然的味道然那。
“含糖量”?不同
不同種類的葡萄酒含糖量不同邀敲。
干型葡萄酒（Dry ）：不論是干白還是干紅葡萄酒，其殘留糖分的含量都會(huì)比其他酒更低涝沈，一般小于等于4g/L咐准，也就是每升干型葡萄酒中含有低于或等于4克的糖分。
半干型葡萄酒（Medium Dry/Demi-Sec ）：這種葡萄酒的含糖量一般為4-12g/L慷训，也就是每升半干型葡萄酒中含有4-12克糖分，因此，這種酒在口感上也帶有一絲甜味蝉橘。
半甜型葡萄酒（Medium Sweet/Moelleux）：這種葡萄酒的含糖量一般為12-45g/L苔眼，也就是每升半甜型葡萄酒中含有12-45克糖分，此時(shí)润邑，糖味已經(jīng)很明顯了稽星。
甜型葡萄酒（Sweet/Doux/Suss）：這種葡萄酒的含糖量大于等于45g/L，也就是每升半甜型葡萄酒中至少有45克糖分哄谆，糖味是非常明顯褥民。
起泡酒（Sparkling Wine）：在使用傳統(tǒng)法釀造香檳（Champagne）或者其他起泡酒時(shí)，人們會(huì)在最后向酒瓶?jī)?nèi)加入含糖量不等的調(diào)味液（Liqueur d'expedition）洗搂，以調(diào)整最終酒款的甜度以及酒瓶?jī)?nèi)酒液的液位消返，這一過程稱為“補(bǔ)液（Dosage）”。起泡酒根據(jù)含糖量的分類與靜止葡萄酒不同耘拇，也更為細(xì)化撵颊！
按照殘?zhí)橇靠煞譃椋?/span>
“糖分”?在葡萄酒中的作用
葡萄酒中糖分與酸度、酒精度惫叛、單寧倡勇、果香等完美的融合在一起，達(dá)到一種味覺的平衡嘉涌。
參與葡萄酒“圓潤(rùn)”口感的形成妻熊，正因?yàn)橛辛颂牵抛屍咸丫朴辛撕穸嚷刈睿辛藞A潤(rùn)的口感扔役。
甜甜蜜蜜，很有幸福感的味道词身。
