經(jīng)過一整個(gè)夏季的沉淀糖埋，全興的秋釀在收獲的季節(jié)如約而至首量。

9月6日，伴隨著匠人摘酒包吝，全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來了一年一度的秋釀儀式棕孙。秋釀是全興三季度的重要生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)常枢。不論是老全興美酒的“濃而不艷醋掖、雅而不淡”，還是如今全興“清雅善绎、和順黔漂、圓潤(rùn)、悠長(zhǎng)”的“和潤(rùn)”濃香風(fēng)格，在這場(chǎng)秋釀中炬守，全興自成一派的“和潤(rùn)”奧秘被緩緩揭開箱锐。

“傳世水譜、秘制雙曲劳较、超長(zhǎng)發(fā)酵、降度儲(chǔ)存”浩聋，這是全興品質(zhì)密碼最凝練的表達(dá)观蜗。除了在春釀、盛夏時(shí)節(jié)制作雙曲的傳統(tǒng)之外衣洁，全興秋釀?dòng)纫韵銤庵Q墓捻。因此，這場(chǎng)擁有比其他輪排更長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的重要生產(chǎn)季坊夫，也透露出全興十六字工藝的深刻學(xué)問砖第。

例如，一般的濃香型白酒發(fā)酵期平均在50天左右蛾藐，一年可以釀造約7個(gè)輪排瘤希，產(chǎn)量比較可觀。而全興采用的“超長(zhǎng)發(fā)酵”保懈，90天為一個(gè)發(fā)酵周期答艘，這項(xiàng)獨(dú)特工藝比大多數(shù)濃香酒廠平均發(fā)酵期要多出30天。

這雖然會(huì)犧牲掉一定的產(chǎn)酒率锉辫，但也將最大限度豐富發(fā)酵后期的呈香呈味物質(zhì)息体。這樣“以少換多”的生產(chǎn)智慧也讓全興酒香更為豐沛、酒體層次更豐富瑰兄。秋釀因?yàn)樾萁褎t比90天發(fā)酵期更長(zhǎng)一些狗悔，所以全興酒一年大約4個(gè)輪排，春釀甜锤距，夏釀凈巡软，秋釀香，冬釀綿武填，四時(shí)均有特色美酒挥昵。

在追求高品質(zhì)酒體之外，全興工匠更以超乎行業(yè)的“耐心”益涧，加持和潤(rùn)美酒的極致口感锈锤。

上甑餾出的原酒在70度左右，為了加快酒的老熟全興采用降度儲(chǔ)存工藝操作闲询。原酒先適當(dāng)降度久免，在開放的空間內(nèi)儲(chǔ)存于一人高的噸酒壇五年以上。與常規(guī)洞藏不同扭弧，開放空間的儲(chǔ)藏?fù)p酒量更大阎姥，雜醛揮發(fā)更快记舆，而加漿降度后的酒體有更多的水分子能與酒分子快速締合，達(dá)到加速陳熟的工藝特色呼巴，成就圓潤(rùn)的口感泽腮。

遵循時(shí)令，因時(shí)制宜是自古以來就貫穿國(guó)人生產(chǎn)勞動(dòng)的傳統(tǒng)智慧衣赶。因此诊赊，秋釀也成為了白酒最具儀式感與浪漫色彩的傳統(tǒng)之一。

經(jīng)過一個(gè)夏季熱烈的生長(zhǎng)府瞄，濃香美酒的原糧五谷緩慢發(fā)酵升溫楚餐，欲速則不達(dá)。到了秋季蹂孽，釀出的酒更加醇熟馥郁撇扯，口感更加豐富。因此酸穗，秋釀作為白酒釀造的傳統(tǒng)儀式见撵，不僅象征著品質(zhì)的成熟與升華，也在白酒的品質(zhì)表達(dá)與創(chuàng)新中都扮演著重要的角色方蜡。

以產(chǎn)量換質(zhì)量舟到，以耐心換醇香，全興的秋釀中臀嘱，不僅承載著全興工匠薪火相傳的匠心底蘊(yùn)章理，也不斷傳詮釋著全興追求極致的品質(zhì)哲學(xué)。

在遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新傳統(tǒng)方面嘴父，全興都為行業(yè)帶來了獨(dú)樹一幟的樣本杂蒙。

全興酒業(yè)是成都最具代表性，歷史最悠久的白酒產(chǎn)品企悦，也是中國(guó)名酒歷史上一道亮麗的風(fēng)景線台腥。1367年，一位釀酒師選中唐代名酒“錦江春”的原址開設(shè)了“富春燒坊”绒北，所產(chǎn)燒酒綿醇甘冽黎侈，成為炙手可熱、聲名鵲起的美酒闷游，自此峻汉，全興酒不斷進(jìn)化，掀開了品牌發(fā)展的新篇章脐往。

在品牌三次榮獲“中國(guó)名酒”而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的同時(shí)休吠，全興也在成都城市發(fā)展進(jìn)程中不斷留下自己的足跡。從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江瘤礁，全興不斷探尋著專屬風(fēng)味的最佳源產(chǎn)地阳懂。

蒲江處于北緯30度黃金釀酒帶，不僅氣候及微生物環(huán)境適宜釀酒柜思，也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活岩调、繁衍和新生。今年7月触擎，擁有650余年不間斷釀酒歷史拳鹉、傳承名酒品質(zhì)與香型風(fēng)格的全興還入選了“四川濃香白酒名優(yōu)窖池”。讓全興的品質(zhì)底蘊(yùn)再添一份頗具分量的認(rèn)證绑燃。

在這處新的沃土，全興于2013年在老全興“濃而不艷符破、雅而不淡”的基礎(chǔ)上出毁，升級(jí)并首創(chuàng)濃香“和潤(rùn)”型風(fēng)格，品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)瞭阔，與時(shí)俱進(jìn)地契合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)濃香型白酒品質(zhì)與口感的更高需求管剂。

如今，全興酒業(yè)的熊貓酒撵靴，全興大曲新名酒系列的樽系列均以獨(dú)特的和潤(rùn)風(fēng)格崇槽，受到市場(chǎng)與消費(fèi)者的一致喜愛。

熊貓酒在四大工藝基礎(chǔ)之上招砌，特別添加了“陳曲”秆廉，以叁曲并用的工藝亮點(diǎn)兼十年以上的頂級(jí)全興老酒，成就熊貓酒更加稀缺的品質(zhì)感和收藏性粉私。

去年顽腾，樽系列進(jìn)一步升級(jí)基酒年限和品質(zhì)，讓“和潤(rùn)”風(fēng)格更典型诺核，成為商務(wù)宴飲場(chǎng)合十分受歡迎的選擇抄肖。

在老名酒歷史榮光與新名酒產(chǎn)品突圍的雙重加持下，全興正加速回歸名酒主陣地窖杀。對(duì)于現(xiàn)階段的全興而言漓摩，秋釀已不僅僅是全興傳承650年釀造技藝的演繹，更成為了名酒復(fù)興大背景下入客，全興品質(zhì)追求與工藝創(chuàng)新的“說明書”管毙，不斷為行業(yè)輸送品質(zhì)能量，用品牌步伐丈量出契合時(shí)代品質(zhì)進(jìn)化方向桌硫。