西鳳酒始于殷商晚期的“秦酒”弱豹，盛于唐宋時期的“柳林酒”伶摄，距今已有3000年歷史，是中國鳳香型白酒的典型代表值舌。西鳳酒曾4次榮獲“國家名酒”稱號浴瞭，9次奪得國際金獎，并獲得了中華老字號漓蜗、中國馳名商標(biāo)岳散、國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品等殊榮，是中華酒林中一朵瑰麗的奇葩螃恕。
西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)眠煮。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地膳几，是中國著名的酒鄉(xiāng)茴审，文化積淀十分深厚。這里自古盛產(chǎn)美酒稽羔，唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘侍瑟。據(jù)史料記載，周文王時“鳳凰集于岐山丙猬，飛鳴過雍”涨颜，鳳凰常在此棲息。唐肅宗至德二年（公元757年）茧球，朝廷根據(jù)民間典故將雍城改名“鳳翔”庭瑰。柳林鎮(zhèn)古名“玉泉里”，據(jù)《史記?秦本紀(jì)》記載抢埋，這里有一神泉弹灭，泉水噴涌如注，水質(zhì)純正揪垄、甘甜怡人穷吮，故名“玉泉”。百姓每遇疾病饥努，飲玉泉水之后捡鱼，病患便會痊愈；婦女飲用后酷愧，膚潔如玉逛径、光彩照人;用玉泉水淘菜放置七日不腐不爛，依舊新鮮濒垫，淘米更是清香誘人匕憋，營養(yǎng)豐富远燕。在秦朝時期，用此泉水所釀造的秦酒與秦國駿馬一同被視為“秦之國寶”族帅。至今奖放，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒怠写、女人手”的佳話酿边。
鳳翔，在歷史上曾是關(guān)中西部的政治竟恩、經(jīng)濟(jì)恶恨、文化中心，先秦有19位王公在鳳翔建都294年伸坑，自秦時起痴猖，以后的各個朝代，均為州念脯、郡狞洋、府、路的辦公機(jī)構(gòu)駐地绿店，故又有“西府”之稱吉懊。酒因?yàn)槭俏鞲P翔所產(chǎn)，后世將其稱為“西鳳酒”假勿。唐貞觀年間借嗽，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù)转培。到了明代恶导，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”浸须，釀酒業(yè)大振惨寿，過境路人常常“知味停車删窒，聞香下馬”裂垦，以品嘗西鳳酒為樂事。清末很撩，西鳳酒就打向海外赎冶。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬——太平洋萬國博覽會金質(zhì)獎诵捏，遂盛名五洲。
酒體品評
西鳳酒是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物杀蝌。西鳳酒以獨(dú)特的槐瓤曲罕鞭、青茬曲屋孕、紅心曲等作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的溫度不同驴嚣，形成不同的菌系硕纯，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積黔巨，從而構(gòu)成了西鳳酒的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)握帘。
西鳳酒釀造采用老五甑“續(xù)渣法、土暗窖發(fā)酵”技術(shù)预甲，采用“熱擁法”篱俊、“酒海儲存”等國內(nèi)行業(yè)獨(dú)特的釀造工藝，這也是西鳳酒在中國白酒中一技獨(dú)秀的根本所在耳鸯。西鳳酒的儲存也是采用獨(dú)有的“酒菏祝”儲存方式。酒海采用地產(chǎn)藤條編制而成县爬，成形后用豆腐阳啥、雞蛋清、豬血财喳、石灰等和成黏合劑察迟，在其內(nèi)壁用白棉布、麻茍紙手工糊近百層耳高，最后用菜油扎瓶、蜂蠟涂抹表面，干燥后用來儲存新酒祝高。西鳳酒的勾兌是采用儲存多年的單樣酒按照不同生產(chǎn)階段栗弟、不同質(zhì)量等級、不同風(fēng)格特征工闺，先由勾酒師取樣識別乍赫，分類排比之后設(shè)計勾兌小配方，再經(jīng)過勾酒師的感官品評尾烛、計算機(jī)理化指標(biāo)分析合格之后杭恩，然后進(jìn)行放大勾兌。大樣勾兌完成后萤考，要經(jīng)過公司評酒委員會進(jìn)行品評悠拗，在進(jìn)入灌裝前還要用氣相色譜儀進(jìn)行分析檢測，品評和檢測雙合格的酒才可灌裝出廠乒柳。
酒界泰斗尘是、釀酒專家周恒剛先生說：“西鳳酒香氣濃郁，香氣間彭铐、香氣與味覺之間都極為協(xié)調(diào)岸欣，乙酸乙脂與乳酸乙酯均勻典雅亏傅，口味上給予人們極好的醇厚感、一種份量重的感覺凰届，別具一格醉装。”
酒界泰斗坚伍、釀酒專家秦含章先生指出:“陜西的西鳳酒以香氣清冽著稱宵睦，口味醇厚。頭爽尾凈墅诡，飲后回甘壳嚎，很有特點(diǎn)∈樾保”
酒界泰斗诬辈、釀酒專家沈怡方先生說:“西鳳酒定位鳳型我完全同意。西鳳酒歷史悠久荐吉，工藝獨(dú)特焙糟，事實(shí)上在很早以前，當(dāng)西鳳酒第一次從甑上流出的時候样屠，鳳型白酒就已經(jīng)隨之而誕生穿撮。因?yàn)閷@傳統(tǒng)產(chǎn)品沒有及時總結(jié)和推廣宣傳，長期被埋沒而未得到承認(rèn)痪欲，在這一點(diǎn)上悦穿，我們是愧對先人的∫堤撸”
釀酒界著名專家龔文昌評價西鳳酒:“醇高酸低落怀，酯香適中，口感上濃挺而不暴种洛。收口爽利而不澀百览，聞香芬芳而不艷，口味濃厚拔泪，硬而不暴笑杯，具有鳳型的獨(dú)特風(fēng)格〉危”
西鳳酒的典型風(fēng)格可以描述為：具有多類型的香氣辱得，含有多層次的風(fēng)味，即清而不淡抡杈，濃而不艷沉享，集清香、濃香之特長于一體。酸砂裹、甜贬池、苦、辣文黎、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭殿较。西鳳酒這種“回味愉快耸峭、不上頭、不干喉”的特點(diǎn)淋纲，被人稱作 “三絕”劳闹。
（選自楊柳主編《中國名酒鑒賞》）
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