白酒儲(chǔ)存在酒廠和存放在家中有什么區(qū)別?
作者：本站編輯
2023-02-08 20:59:00
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新朋友點(diǎn)上方藍(lán)字“名酒招商網(wǎng)”快速關(guān)注長(zhǎng)期以來，白酒貯存時(shí)間越久品質(zhì)越好的說法是錯(cuò)誤的嗎忆颇？
不是癞季。只是“酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好（更準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越醇）”有著基本的先決條件，這就是白酒必須貯存在酒窖和酒庫(kù)之中汞小。下面具體分析白酒貯存在酒庫(kù)之中與酒瓶之中的差異。
另外還要闡明一點(diǎn)，酒庫(kù)容器中的原酒在進(jìn)入市場(chǎng)前必須經(jīng)過勾兌摊册，使酒中酸、酯果喊、醛找骏、醇等類物質(zhì)含量適合、比例恰當(dāng)实朗，產(chǎn)生獨(dú)特的愉快而優(yōu)美的香味测捐，形成固有的風(fēng)格；收藏的瓶酒是勾兌后的酒垮撇，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放法简，部分酒體含量發(fā)生了比例失調(diào)變化，改變了口味挑胯，使口味變雜眼骗、變淡，失去固有風(fēng)格伪滤，導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降方秤。傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下兩種。地上酒庫(kù)薇硬，室溫受季節(jié)氣候變化影響較大,夏季氣溫高益锻、濕度大，酒中的硫化氫啊终、硫醇镜豹、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損蓝牲，原酒中乙醇也有蒸發(fā)趟脂、損耗。
當(dāng)室溫低時(shí)例衍，酒中香味成分揮發(fā)慢昔期，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫(kù)溫度佛玄、濕度相對(duì)恒定硼一，受季節(jié)和氣候的影響比較小累澡，地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下般贼，達(dá)到除去新酒味的老熟作用愧哟。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少哼蛆。酒中醇蕊梧、酸、酯枉俗、醛咒娶、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行营俘，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯存后吗罪，酒體更加細(xì)膩、豐滿毛凶、醇厚话贯。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理帘圣。而瓶裝酒放在家中露使，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35℃左右饼酱；冬季氣溫最低1℃～5℃答肤，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因瘾显，瓶中酒的香味物質(zhì)愧杯、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏鞋既，從而使酒的質(zhì)量下降力九。長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性邑闺。我國(guó)白酒企業(yè)的貯存容器主要有陶土容器（陶壇）和不銹鋼大罐跌前。陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中陡舅，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用抵乓。新蒸餾的酒辛辣、沖靶衍、暴香臂寝，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激摊灭、燥辣咆贬，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定帚呼，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量呆逼。而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質(zhì)的容器（酒瓶）皮向，但制作的瓶體壁厚約在0.3～0.5 cm嘲陋。陶、瓷瓶容易破損盘荸，機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱铸烈，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成售检，若釉面加工質(zhì)量不好砰吻，就會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象。紫砂陶瓶這種現(xiàn)象更為嚴(yán)重彤擒。陶且险、瓷質(zhì)瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達(dá)到要求锯叮，因此敛旗，瓶裝酒封口不嚴(yán)也是造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā)、酒體質(zhì)量下降的重要原因坦报。竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏库说，所以紫砂、陶質(zhì)片择、瓷質(zhì)潜的、竹筒等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生。隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展构回，白酒產(chǎn)量大幅增加夏块，傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿足需要，大容器應(yīng)運(yùn)而生纤掸。酒庫(kù)的儲(chǔ)酒容器容量一般：陶壇為225kg~1000kg脐供；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右借跪；不銹鋼容器容量在5T～2500T不等政己。
相比而言，瓶裝酒一般容量都很小掏愁，在500ml左右歇由，最大的不過3000ml的壇裝酒。酒庫(kù)中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調(diào)工藝程序來保證酒的質(zhì)量果港。但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量桌懊，包括香味成分陋锚、水、乙醇的揮發(fā)影響感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等英嬉。酒庫(kù)中貯存的酒是原酒（也稱基酒或原漿酒）是菇，一般酒度都在60度以上，最高的可達(dá)70多度份肠。在酒庫(kù)（窖）中枣肚，由于綜合條件，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)僧少，使酒體顏色變黃丐鸽，口味變得醇和豐滿。時(shí)間越長(zhǎng)供撵，酒體越豐滿醇厚郊男。
而瓶裝酒一般酒度最高不會(huì)超過55度，最低在30多度吝都。相對(duì)而言酒度越高杆坪，越便于保存，酒度越低鸿市，質(zhì)量變化越大锯梁。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用，結(jié)果焰情，酒中香氣減弱陌凳，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降内舟，個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象合敦。我們了解了“酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好”的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵，對(duì)于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義验游，避免我們的收藏走入誤區(qū)充岛，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)也可重視我們已收藏的瓶裝白酒耕蝉，采取合理崔梗、積極存放的方法和措施，加以保護(hù)垒在，盡可能地保證其內(nèi)在質(zhì)量蒜魄，保證藏品的價(jià)值。收藏高檔名優(yōu)酒盯辅、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高趴鹰，如包裝達(dá)到精度要求胚砰，長(zhǎng)期保存升值空間大。
收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的歧衡，且瓶口精確度高簇友，密封好的白酒產(chǎn)品。如庸颂，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等可以較長(zhǎng)時(shí)間保存沸稻，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量扁钥。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身所饺。它以廣泛的文化捐煤、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型蓄诽、豐富的色彩越來越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用薛训，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分仑氛。只要能夠解決好瓶體的滲漏乙埃、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題，還是具有廣闊的收藏前景的锯岖。總體來講介袜，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶出吹，陶瓶好于紫砂瓶遇伞，不銹鋼瓶最好。其他材質(zhì)如竹筒捶牢、木鸠珠、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳秋麸。收藏高酒度的瓶裝酒渐排。前面已闡明原因，這里不再重復(fù)玲装。收藏中注意不同香型的瓶裝酒谍潮。不同香型的酒效果不同，醬香型酒成分多墅糯，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定慷啊；其他香型在不滲漏的前提下，也會(huì)產(chǎn)生陳味况逼，使香氣產(chǎn)生變化某扑。
