重陽時節(jié)，赤水河谷“紅纓子”高粱豐收静袖，赤水河由濁而清液南，又是一年下沙時。
每年此時勾徽，茅臺河谷水霧蒸騰裊繞，在彌漫撲鼻的糧香中忿震，新一年度的茅臺酒生產(chǎn)開啟了斗黍。
來到百年酒業(yè)一探“下沙”的奧秘。
茅臺酒制酒生產(chǎn)每年兩次投料掷佑，“下沙”是第一次，是全年生產(chǎn)的開局淡碟，
也是茅臺酒三大原料一-高粱霹壁、小麥、水在釀造過程中的首次相遇一步，下沙投入全年所用高粱總量的50％剿稼。
這一輪不產(chǎn)基酒，工序包括高粱破碎率满、潤糧茂禁、蒸糧、攤晾拌曲夷呐、堆積發(fā)酵瞻窗、入窖發(fā)酵，其中潤糧尤為關(guān)鍵悼做。
恰此時疯特，制酒的潤糧場景吸引了著我們的目光。紅沙飛舞肛走、水汽蒸騰漓雅，翻锨聲交織起伏······為什么稱為“潤”？
看了現(xiàn)場終于明白了朽色，就是讓水分通過人工的多次翻拌操作慢慢潤入糧食故硅，潤物細無聲呀！
大概數(shù)了一下纵搁，一個糧堆要翻拌上百次吃衅，一天下來，這樣的動作要重復(fù)上千次腾誉，這也是制酒所有工序中體力消耗最大的徘层。
潤糧，體力不是最大考驗利职，對工藝的掌握和細節(jié)的把控更甚趣效。要精準(zhǔn)把握投水量和溫度等工藝標(biāo)準(zhǔn)瘦癌，也要做好人員配合、翻糧方法等細節(jié)绊叙，讓每一粒高粱都吸水均勻填丢。
高粱膨脹度、飽滿度好夸营，糧堆香味敞灸、濕度、溫度正常贫介，才算潤到實處区酷。潤糧潤的好，全年生產(chǎn)才能有保障
堅守工藝翠蓄、抓實細節(jié)小編為你們打call丛幌！
研究醬香酒用高粱蒸煮香氣，可以幫助我們科學(xué)認識醬香酒為什么香抢纹，香從哪里來懒碍，對保障醬香酒的風(fēng)味品質(zhì)具有重要意義。
重陽為令谚剿，下沙以啟杯道。
茅臺人恪守傳承的工藝與一絲不茍的精細操作，同時不斷加強科學(xué)研究和指導(dǎo)责蝠，為新一年度的美好釀造打下了堅實基礎(chǔ)党巾。
