在葡萄酒中有一種酒被稱之為 “液體黃金”洒唇，風味卓絕且價格昂貴，深受皇室和貴族所喜愛楞澳。據(jù)說，它的釀造方法也是鋌而走險捣雪，稍有差池堡扳，就會從 “貴腐” 變成 “灰腐”，由此可見延懂，TA 有多么不一般侄脂！
常被誤認成?“貴婦酒” 的“貴腐酒”，有著超乎想象的細膩與優(yōu)雅昵壁，不僅果香濃郁烫毡，滋味也圓潤甘甜，也因此被很多人貪戀坠地。
下面弄萨，一起來探索下
“貴腐酒”?的神秘世界吧！

“ 貴 腐 酒 ” 的 誕 生
始 于 偶 然圾纤？

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒瓣颅，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”譬正。貴腐酒最早起源于匈牙利北部的托卡伊宫补，1650年，托卡伊城與土耳其帝國發(fā)生了戰(zhàn)爭曾我，所有的農(nóng)民們都上了戰(zhàn)場粉怕，導致錯過了葡萄采摘的最佳季節(jié)。等到收獲時抒巢，葡萄已經(jīng)干癟贫贝，表皮也變薄發(fā)皺，并泛起一層霉菌 (所謂貴腐菌)蛉谜。無奈之下平酿，農(nóng)民們只好用這些干癟的葡萄釀酒，卻沒料到悦陋，釀成了黃金般珍貴的“貴腐酒”蜈彼。

貴腐酒雖源自托卡伊，但它卻聞名于法國波爾多的蘇玳地區(qū)俺驶。1703年究油，匈牙利的特蘭斯瓦尼亞王子首次把托卡伊貴腐酒進貢給法國國王路易十四。路易十四非常喜歡這種風味的酒协黑，并將其譽為“酒中之王”迹匈。當然，這在一定程度上脏拦，推動了法國蘇玳地區(qū)貴腐酒的發(fā)展帚孔。到了19世紀中期，法國蘇玳地區(qū)貴腐酒的釀造技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模摇昌。
貴腐酒是怎么腐的泉档？
貴腐酒是由感染了貴腐菌（Noble Rot）的葡萄制成，它是由一種名為葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的有益真菌發(fā)展而來净耍。通常來說健需，葡萄孢菌是存在于任何一片葡萄園中的，且不分時間嘉警，但是它們會保持著休眠的狀態(tài)蕴来，不會造成葡萄腐壞。
但如果天氣潮濕拼缝，則可能會發(fā)展成為對葡萄有害的灰腐菌（Gray Rot）娱局，導致葡萄腐爛變壞，無法使用咧七。
顯微鏡下的葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）
不過衰齐，一旦達到適當條件，它會朝著好的方向發(fā)展猪叙，成為貴腐菌娇斩，但并不容易，對溫度穴翩、濕度都有很苛刻的要求犬第，但凡老天爺不配合，很可能就輸在起點上芒帕。
當貴腐菌形成之后歉嗓，它們會生出菌絲，穿透葡萄皮背蟆，留下很多細小的孔鉴分，導致水分從葡萄中蒸發(fā)，而葡萄中的糖分被留下带膀，且風味濃郁欣慰，成為可以釀造貴腐酒的葡萄市黔。
“貴腐菌”葡萄
即便達到適當?shù)奶鞖鈼l件，也并不是每一串或每一顆葡萄都能感染上貴腐菌氮栏，只有被貴腐菌“吃掉”水分的葡萄才可用于釀造貴腐酒插棱，因此在前期，必須耗費大量人力對葡萄串進行采摘和挑選左蛙，確保貴腐酒的品質(zhì)肘何。
全世界目前擁有這種獨特地理條件和氣候特征的葡萄園產(chǎn)區(qū)只有3個，如匈牙利的托卡伊裁甘、法國波爾多的蘇玳以及德國的萊茵高艰膀，它們被稱為世界三大貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
貴腐菌在哪里区蛹？

因貴腐菌對溫度和濕度很敏感辫田，一般它們喜歡那些靠近河流的葡萄園里的葡萄。
在秋天清涼涼的早晨缺沿，河面上凝起一團霧乃楣，隨著空氣漂浮到葡萄園中，附著到葡萄皮上童叠，為貴腐菌的生長提供了必要的濕度框喳。
然后，一個濕漉漉的早晨之后厦坛，或者在下午時候五垮，陽光充足，空氣溫暖又干燥杜秸，葡萄會變干放仗，不至于葡萄孢菌“惡化”成灰霉菌，而是會變成貴腐菌撬碟。
潮濕的環(huán)境幫助真菌在葡萄園里傳播诞挨；溫暖干燥，陽光充足則防止腐“爛”呢蛤，導致葡萄生斑惶傻，變黑，并枯萎其障。
當然银室，如果有一片葡萄園不在河邊，但那里氣候潮濕斜曾，也是能夠生出貴腐菌來螺喂。
在自然條件都滿足的情況下，果粒緊湊的薄皮葡萄更容易感染貴腐菌南椒。葡萄皮越薄范咖，葡萄孢菌越容易穿透葡萄皮坊蕴，而果粒緊湊，貴腐菌就更容易擴散至整串葡萄上投充。
容易感染貴腐菌的薄皮葡萄品種包括賽美蓉Semillon耗膊、長相思Sauvignon Blanc、白詩南Chenin Blanc敷液、瓊瑤漿Gewürztraminer、雷司令Riesling后摧，以及紅葡萄品種梅洛Merlot粱祟、黑皮諾Pinot Noir。
貴腐酒的是怎么釀制的咙驾？
釀造貴腐酒的過程復雜而漫長持偏。
貴腐菌不僅難得，而且不易控制氨肌，它會侵襲單個果粒鸿秆，所以就需要采摘工人手工采摘，挑選出感染了貴腐菌的怎囚、干癟癟的果子卿叽。而且，葡萄感染貴腐菌的時間不一樣恳守，需要重復葡萄園采摘工作考婴，耗時耗力。
“貴腐”葡萄因為水分被蒸發(fā)了催烘，釀制時候沥阱，得到的葡萄汁液非常濃縮，糖分很高伊群。這固然算是優(yōu)點考杉，但是葡萄酒免不了發(fā)酵這一個步驟，發(fā)酵中舰始，貴腐菌會殺死酵母崇棠，酵母想把糖轉(zhuǎn)化為酒精就變得很吃力，貴腐酒口感比較甜美滋箫。
與此同時汹囱，貴腐菌也濃縮住了葡萄的酸，因此貴腐酒具有出色的酸度-甜度平衡箕径，清爽而非濃漿陡料。
也正因為發(fā)酵過程中不可控性太大，需要定時監(jiān)控迅督。裝瓶之前陪罕，為了促進發(fā)酵昆畜，還需要頻繁地倒罐Racking（在葡萄酒發(fā)酵過程中，將酒液從一個發(fā)酵罐倒入另一個發(fā)酵罐将借，以注入氧氣向瓶，促進發(fā)酵進行。）
與普通的葡萄酒比起來讽椿，從采摘到釀造脱每，貴腐酒都透露出一種“物以稀為貴”的氣質(zhì)，費時費力朗涩，產(chǎn)量還少得可憐忽孽。但也因此，它才得以如此美妙谢床。
貴腐酒風味如何兄一？
雖說不同葡萄品種和不同產(chǎn)區(qū)釀造出來的貴腐酒存在著一定的區(qū)別，但它們都具有一些共同的香氣和風味识腿。
比如出革，橘子果醬的香味，杏脯渡讼、蜂蜜和一點獨特的咸味骂束，以及新鮮蘑菇才會有的那種土地的味道，酸甜度平衡硝全，口感雖濃但不膩栖雾。
貴腐酒糖分高，酒體渾厚伟众，具有很大的陳年潛力析藕，陳年保存20年以上的，并不少見凳厢，甚至有能夠陳年達到百年的頂級貴腐酒诱紫。
貴腐酒貴在哪里？
貴腐酒比一般的葡萄酒都要貴很多纹站，究其原因在于“珍稀”二字澈越。用來釀造貴腐酒的葡萄，除了需要生長在獨特的地理環(huán)境泌位，經(jīng)過貴腐菌的層層浸染晨瀑，顆顆葡萄的精心挑選，它還有著非常特殊的采收時間和釀造方式酒妄。
貴腐酒的采收時間比一般的葡萄酒都晚拉冯，多數(shù)是在寒冷的11月。以往用來釀造的葡萄通常可采取機械大規(guī)模的采收极胸，但貴腐酒必須是人工逐串逐粒的采摘兵蟹，以保證每一顆葡萄都能受到貴腐菌的浸染。采摘的工程量巨大眯穴，時長往往長達2個月左右笆抱。
貴腐葡萄在精心挑選后，還要進行壓榨砾脑、發(fā)酵幼驶、罐裝等一系列步驟。一顆貴腐葡萄大概只能榨取兩三滴葡萄汁拦止，因此滴滴金貴县遣。由于貴腐葡萄糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵汹族，所以，貴腐酒的發(fā)酵速度也低于一般酒類其兴，往往耗時數(shù)月甚至一年以上顶瞒。貴腐酒的釀造，通常會在橡木桶中進行元旬，一般陳釀18-36個月榴徐。
具有高糖分、高酸度匀归、酒體雄厚的貴腐酒還有著很強的陳年潛力坑资，有些可以陳年20年以上，品質(zhì)好的貴腐酒窖藏潛力甚至可達半世紀以上毯舞，也因此成了很多收藏家和拍賣市場的寵兒爹故。