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營養(yǎng)新知
新加坡的南洋理工大學(xué)食品科技計劃主任陳維寧以及高級研究員崔光輝利用微波輔助三相分配技術(shù)（MATPP）從啤酒的酒糟中（BSR）提煉出了蛋白質(zhì)祸芙，讓釀酒廢棄物成為替代性蛋白質(zhì)的新選擇箭昵。
在2050年渐仓，當(dāng)?shù)厍蛉丝诔砷L到100億人之后段多，傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)所能提供的蛋白質(zhì)將不夠飲食所需酸些。
為此各方人士開始制作及尋找各式各樣的替代性蛋白質(zhì)取募，而位于新加坡的南洋理工大學(xué)食品科技計畫主任陳維寧以及高級研究員崔光輝利用微波輔助三相分配技術(shù)（MATPP）從啤酒的酒糟中提煉出了蛋白質(zhì)琐谤，此研究結(jié)果也在2024年1月的《Innovative Food Science & Emerging Technologies》期刊中發(fā)表。
啤酒糟中含有19％～30％蛋白質(zhì)含量矛辕！新萃取方式能使其有效利用
陳維寧指出笑跛，啤酒糟(BSG) 是啤酒行業(yè)最主要的副產(chǎn)品，在2020年亞洲總共產(chǎn)出約5508.8億公升的啤酒聊品、1101.8萬噸的啤酒糟飞蹂，而除了部分被送到動物養(yǎng)殖場作為飼料使用几苍，其他的最終只能進入垃圾掩埋場。
但是其實陈哑，啤酒糟中含有19％～30％的蛋白質(zhì)含量妻坝，只是因為其溶解性較差而導(dǎo)致加工的困難，讓食品加工的道路上受到許多阻礙轿南。?
「我們需要開發(fā)一種成本更低折扮、耗能更低、步驟更簡單的提取方法耀即，而我們所使用的制作時間更短竭豺、無毒且具有環(huán)保特性，有助于增加發(fā)酵啤酒糟蛋白萃取制程的成功藻着】隳В」
微波輔助三相分配技術(shù)較傳統(tǒng)萃取法速率提高3倍！
三相分配技術(shù)（TPP）是一種新興的非色譜生物分離技術(shù)猩僧，而在許多實驗中已經(jīng)被證明能夠快速且有效的提取赖巴、純化和濃縮蛋白質(zhì)；而在啤酒糟萃取蛋白質(zhì)的過程中纲析，實驗團隊將這些酒糟在做TPP之前先經(jīng)過微波處理猩刁，發(fā)現(xiàn)使用微波輔助三相分配技術(shù)（MATPP）的啤酒糟蛋白質(zhì)不僅產(chǎn)量從原本只使用TPP技術(shù)的41.6%增加到82.8％，而且蛋白質(zhì)中的抗氧化能力也有大幅度的提高农浓。
而傳統(tǒng)的萃取方法不僅使用了大量的化學(xué)藥劑新蟆，耗費的時間也相對較長，每一次萃取都要花費大約3小時以上的時間桶唐；而MATPP技術(shù)能夠同時萃取及分離啤酒糟蛋白栅葡，只要不到1個小時的時間，就能完成蛋白質(zhì)的萃取尤泽。
啤酒糟蛋白質(zhì)有多種不同功能
這些蛋白質(zhì)能有什么樣的用途欣簇？陳維寧表示，啤酒糟蛋白質(zhì)能夠取代酵母微藻和培植肉的培養(yǎng)坯约，能夠減少大約90%的成本熊咽！而且據(jù)研究發(fā)現(xiàn)這些蛋白質(zhì)具有乳化劑的功能，因此還能取代蛋黃醬中蛋黃的功能闹丐。?
「這些萃取蛋白具有增加營養(yǎng)價值横殴、幫助替代肉的組織化、乳化劑及提高發(fā)泡性等多方面的應(yīng)用卿拴∩缆兀」
環(huán)保意識的提升食品加工也該提升效能
對于近年來人們對于環(huán)保意識的提升，陳維寧認(rèn)為食品也該有不ㄧ樣的轉(zhuǎn)變與提升堕花。
?「消費者越來越有意識的發(fā)現(xiàn)满戒，社會需要有更高效率枚从，更具有成本效益或永續(xù)的食品≡汤瑁」而在未來榛狮，他希望能夠與產(chǎn)業(yè)進行合作，將從啤酒糟或其他副產(chǎn)品中提煉出來的蛋白質(zhì)融入產(chǎn)業(yè)鏈中阱剂，成為能增加營養(yǎng)價值的替代性蛋白質(zhì)嫡靠。
