本期我們來說一說關(guān)于紅酒釀造過程是怎樣的牢硅。
首先香伴，紅酒的本質(zhì)是：葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精的葡萄汁猩琳。
葡萄采收：葡萄采收后對(duì)葡萄進(jìn)行去梗和破碎為發(fā)酵做準(zhǔn)備脂新，當(dāng)然也有保留葡萄梗的。
發(fā)酵前浸漬（可選擇）：去梗和破碎之后，有些釀酒師選擇在發(fā)酵之前讓葡萄在較低溫度下進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬以提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)。
酒精發(fā)酵：往果渣混合物中添加酵母（有些用自然酵母）习蓬，酵母菌吃葡萄糖，最后產(chǎn)生酒精措嵌、水和二氧化碳躲叼，并產(chǎn)生熱量，紅葡萄酒在20-32度下平均發(fā)酵5-21天企巢，溫度一旦超過35℃枫慷，酵母菌就會(huì)無法存活，發(fā)酵中止浪规。
發(fā)酵后的提然蛱（可選擇）：發(fā)酵后的浸漬（果汁和果皮浸泡一起）能夠促進(jìn)單寧和風(fēng)味物質(zhì)的進(jìn)一步提取，與果皮接觸的時(shí)間長短取決于所要釀造的風(fēng)格笋婿，跟用茶包泡茶一個(gè)道理誉裆，泡的時(shí)間越長味道越重迈堂。
壓榨：發(fā)酵或浸漬完成后，將游離葡萄汁排出（自流汁）捶卧，再將剩下的果皮和果渣一起壓榨硅决，壓榨出來的葡萄液成分與自流汁相似。自流汁與壓榨分別各自修煉（蘋果酸乳酸發(fā)酵）杉唇，蛻變成新酒液，最后過關(guān)斬將一路下來酬裆，兩路大軍才再次會(huì)師（見圖二）
陳年：會(huì)師后的酒液會(huì)被裝入某種容器（橡木桶辟侠、水泥桶、不銹鋼桶等）中進(jìn)行陳年葱有，不同的容器陳年會(huì)有不同的效果眨柑。這里的主要作用是酒液吸收容器的香氣，比如橡木桶能賦予烘烤复做、香草等香氣坪腔，并且酒液在陳年過程中進(jìn)行微妙的氧化作用。
調(diào)配：陳年結(jié)束后旬渤，將不同的酒液進(jìn)行混合吏口，可以是不同的葡萄品種、不同階段的壓榨分餾汁冰更、不同樹齡不同大小和不同烘烤程度的橡木桶中熟化的葡萄酒产徊、或者是橡木桶中熟化的葡萄酒與在不銹鋼罐或水泥罐中熟化的葡萄酒進(jìn)行混合，這一步的可玩性非常多蜀细，因此葡萄酒世界的千變?nèi)f化可見一斑舟铜。
澄清：調(diào)配結(jié)束后的葡萄酒一般會(huì)進(jìn)行某種形式的下窖或過濾來提高葡萄酒的澄清度和穩(wěn)定性。但有些釀酒師覺得這會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)奠衔，因此選擇不過濾谆刨，非常任性。
終于終于到了可以裝瓶的時(shí)候归斤！
但對(duì)于好酒而言痊夭，往往需要時(shí)間歲月的等待，因此瓶中陳年就是虔誠地等待她發(fā)展出最佳的狀態(tài)官册，達(dá)到酸度生兆、單寧、復(fù)雜度的完美平衡膝宁，最后我們?cè)偃缙疯b藝術(shù)品一般去品鑒她帶給我們關(guān)于風(fēng)土鸦难、技藝、以及歲月的喃喃述說籍喧。
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