作為古代絲綢之路的重要樞紐，葡萄酒發(fā)源于格魯吉亞的說(shuō)法已經(jīng)被廣泛傳播仇祭，有最新的考古文獻(xiàn)指出披蕉，早在8000年前，格魯吉亞就有葡萄種植和釀酒的痕跡乌奇。在這里嚣艇，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了葡萄殘余麻點(diǎn)和沾染過(guò)葡萄酒的陶瓷碎片。這些碎片被證明已有超過(guò)8000年的歷史华弓。

更有語(yǔ)言學(xué)家指出食零，英文、法文寂屏、德文贰谣、俄文中“葡萄酒”一詞均來(lái)自格魯吉亞卡特維利語(yǔ)中的“ywino(葡萄酒)”

公元前的格魯吉亞，把葡萄栽培當(dāng)做古代農(nóng)業(yè)耕種和經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源之一迁霎。19世紀(jì)30年代末格魯吉亞葡萄酒的品質(zhì)開始于歐洲葡萄酒相媲美吱抚，而最早的歐洲式酒窖也在格魯吉亞?wèn)|部和西部地區(qū)建成。到了19世紀(jì)下半葉，葡萄栽培達(dá)到鼎盛期狱林。

當(dāng)時(shí)水搀，接壤格魯吉亞的國(guó)家，包括俄羅斯衙到、土耳其沟智、之后的蘇聯(lián)共和國(guó)等，都是格魯吉亞葡酒的重要消費(fèi)國(guó)贱避。

格魯吉亞葡萄酒也曾出現(xiàn)波折啡洁。上世紀(jì)未蘇聯(lián)時(shí)期，當(dāng)時(shí)政府實(shí)施的農(nóng)業(yè)政策對(duì)葡萄種植和釀造業(yè)造成了破壞性的影響疙汁。格魯吉亞生長(zhǎng)著大約500種土生葡萄品種蕊肖，政府要求葡萄種植者拔掉古老的品種，種植產(chǎn)量更高的新品種语哺，并鼓勵(lì)釀造者使用果汁添加劑逐豆，添加稀釋劑以提高酒的產(chǎn)量，葡萄酒的口感變得單薄忽仗。

而在2006年踢漏，俄羅斯對(duì)格魯吉亞實(shí)行了葡萄酒禁運(yùn)，使得格魯吉亞葡萄酒業(yè)出口受到了很大影響久橙。格魯吉亞人民開始向更廣闊的葡萄酒市場(chǎng)出發(fā)俄占，并在挫折中回歸傳統(tǒng)，保存栽種古老品種并推廣其獨(dú)一無(wú)二的釀酒技藝淆衷，重振葡萄酒業(yè)缸榄，意外受到好評(píng)。

現(xiàn)下祝拯，格魯吉亞葡萄酒遠(yuǎn)銷海外甚带，為自己在國(guó)際市場(chǎng)上找到了獨(dú)特的存在。也正是因?yàn)槿绱思淹罚麄儧Q定要把祖先流傳下來(lái)的傳統(tǒng)神秘的“KVEVRI”釀酒法繼續(xù)傳承下去鹰贵。此種釀酒法在格魯吉亞傳承數(shù)千年的獨(dú)有工藝，已經(jīng)被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)康嘉。

格魯吉亞傳統(tǒng)中的Kvevri碉输，是指一種不僅可以將葡萄酒儲(chǔ)存在理想的溫度下，并且也是可以用于葡萄酒發(fā)酵的粘土容器亭珍。此圓錐型特制陶罐敷钾，容量可達(dá)3000-5000升，裝滿了葡萄汁后將陶罐埋入士中稿服，只將罐口露出地面絮增，埋入士中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存德籍，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。

格魯吉亞北鄰俄羅斯菜缭，南部與土耳其消耸、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤宪郑，格魯吉亞位于外高加索中西部租既，全境約2/3為山地，占國(guó)土面積1/3以上的北部地區(qū)是大高加索山脈菠昼。

氣候從亞熱帶到溫帶克导，西部年降水量為1000至4000毫米符貌，東部年降水量為300至600毫米脯砚。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業(yè)的發(fā)展。這里的天氣雖然很極端钾排，但卻不同尋常魁胁。夏季陽(yáng)光充足，冬季溫和且無(wú)霜害该肴。

格魯吉亞西部很潮濕情竹，年降雨量為4000毫米。然而東部卻像沙漠般干燥匀哄，年降雨量才100毫米秦效。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄涎嚼。

土壤有紅土阱州、黃土和黑土等。格魯吉亞復(fù)雜地貌所形成的水士多樣性非常適合葡萄種植法梯。

全球4000多個(gè)葡萄品種中格魯吉亞有500余種苔货，經(jīng)格魯吉亞官方認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)葡萄品種62種，其中已注冊(cè)地理標(biāo)識(shí)的酒用葡萄有29種立哑、食用葡萄9種夜惭。

主要種植品種為: Rkatsiteli 、Mtsvane kakhuri铛绰、 Khikhvi诈茧、 Kisi、 Chinuri丈巩、GoruliRntsvane捍陌、 Tsitska、Krakhuna近殖、 Tsolikouri颁究、 Saperavi)烦优、 Tavkveri、 Shavkapito.Otskhanuri Sapere 丢袁、Aleksandrouli萤掷、 Mujuretuli、 Dzelshavi棠镇、 Ojaleshi焊轴、 Chkhaveri、Usakhelouri等

在紅葡萄品種中亭郑，Saperavi頗具代表性相梭，還包括較為清淡的Tavkveri、果味新鮮的Shavkapito媳谁。此外涂滴，格魯吉亞本地至少有三種著名的白葡萄品種，最著名的當(dāng)屬Rkatsiteli晴音，口感微妙柔纵、香氣令人難忘的Mtsvane kakhuri，說(shuō)起來(lái)它是隆河白葡萄品種的近親了锤躁，另外還有含有新鮮的花香的Kisi搁料。

此外，從國(guó)外引進(jìn)的主要葡萄品種包括: Aigote系羞、Pinot Noir郭计、Chardonnay、Cabernet Sauvignon等椒振。

格魯吉亞酒區(qū)遍布全國(guó)昭伸，東部是Kakheti和Kartli，西部有l(wèi)mereti杠人、 Samegrelo勋乾、Guria、Ajaria嗡善、Abkhazia帕侦，其中以位于國(guó)家東端Kakheti最為重要，因?yàn)檫@里生產(chǎn)量占全國(guó)七成皆坚，是主宰該國(guó)葡萄酒業(yè)的命脈磷砌。

由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄釀酒地區(qū)分為東部和西部给惠，共6個(gè)區(qū)沦恩，東部有：卡赫季 (Kakheti)和卡爾特里 (Kartli) ，西部有：伊梅列季 (lmereti) 拌喳、拉恰-列其呼米 (Racha-Lechkhumi)拒惯、黑海沿岸 (Black Sea Coastal)、梅斯赫季(Meskheti)渤早。

亞區(qū): Shida Kakheti治部、Gare Kakheti

小區(qū): 茨南達(dá)里蝉丧；捷利阿尼克婶，納帕列烏里绿映，瓦濟(jì)蘇巴尼，穆庫(kù)扎尼仅淑，阿哈舍尼称勋；古爾德扎尼胸哥；卡爾杰納希涯竟，季巴阿尼;肯特茲瑪拉烏里；瑪納維空厌；埃尼謝里庐船、格列米

卡赫季 (Kakheti) 地區(qū)

卡赫季靠近古波斯，也就是現(xiàn)在伊朗的位置嘲更】鹬樱卡赫季位于格魯吉亞?wèn)|南部，全國(guó)約70%的葡萄酒產(chǎn)于此地赋朦。年均降水400-800毫米咳讲，日照充足，是格魯吉亞最主要的葡萄產(chǎn)區(qū)线盔，葡萄種植面積3.3萬(wàn)公頃灸颜，種植品種眾多。

主要包括: Red Budushauri柄童、SaperaviRkatsiteli拇从、Khikhvi、 Kisi免趋、Green Kakhuri等赠恭。

卡赫季的酒廠里到處可見各種規(guī)格的橄欖形陶罐，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Kvevri”蔬透。使用Kvevri進(jìn)行浸皮棱歹、發(fā)酵乃至陳放祠烁，是卡赫季州獨(dú)一無(wú)二的釀酒工藝，因?yàn)橹谱魈展薜恼惩林辉诳ê占境霎a(chǎn)馁梁，因此這種方法被稱為“卡赫季法”吩猴，也是如今在格魯吉亞使用最廣泛的方法。

卡赫季的氣候比較溫和口猜，其年平均降雨量和熱積累量與法國(guó)南部地區(qū)的十分相似负溪。這里的土壤類型是褐土，褐土一般是略帶紅色济炎、多沙且鈣質(zhì)豐富的黏士川抡。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。在種植葡萄時(shí)须尚，坑位要挖得很深崖堤，這樣才能讓葡萄從土壤中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，形成強(qiáng)壯復(fù)雜的根部系統(tǒng)耐床。

亞區(qū): Kvemo密幔、Shida、Zemo Kartli

卡爾特里 (Kartli)

卡爾特里 (Kartli) 占據(jù)著木特克瓦里谷地和哥里撩轰、木赫蘭低地的廣闊地區(qū)胯甩。該地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒大部分生產(chǎn)起泡葡萄酒】吧卡爾特里地區(qū)屬大陸性氣候偎箫，夏天干熱，因年平均降水不超過(guò)350-500毫米猖沈，故葡園需定期澆灌莱检。卡爾特里所產(chǎn)葡萄品種中最著名的是Kisi诲狐、Aladasturi斗赘、Tavkveri、 Chinuri喧畏、Green Goruli等砍梁。

? ? ?卡爾特里州有一個(gè)葡萄種植區(qū)叫做“阿特尼” (Ateni) ，種植面積14.5平方公里川麦，種植Chinuri和Green Goruli兩種葡萄显憾，特產(chǎn)“Ateni”葡萄酒和起泡酒。

亞區(qū): Upper lmereti件塌、 Middle lmereti、 Lower Imereti

小區(qū): 瓦爾齊赫

伊梅列季 (Imereti)

伊梅列季 (lmereti) 位于格魯吉亞西部的東側(cè)，包括里沃尼漱凝、克維里拉和其它河流的谷地疮蹦。該區(qū)為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長(zhǎng)的充足降水茸炒。主要葡萄品種有: Tsitska愕乎、Krakhuna、Tsolikauri等壁公。

伊梅列季的葡萄種植區(qū)叫“斯維里” (Sviri) : 種植面積250公頃感论，種植品種有Tsitska和Tsolikauri兩種，特產(chǎn)“Sviri”千白型葡萄酒紊册。

? ? ?伊梅列季地區(qū)同樣使用傳統(tǒng)的釀酒方法比肄，其工藝與卡赫基地區(qū)的主要區(qū)別在于該地區(qū)與意大利的果維爾諾采用同類方法: 在發(fā)酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮，穩(wěn)定過(guò)程從6周延長(zhǎng)到8周囊陡，成品顏色從深草黃色到琥珀色芳绩，口味醇酸。

亞區(qū): Racha撞反、Lechkhumi

小區(qū): Khvanchkara妥色、Tvishi

拉恰-列齊呼米州位于格西北部，主要葡萄品種有: Aleksandrouli和Mujuretuli等遏片。

拉恰-列齊呼米有兩個(gè)葡萄種植區(qū)

? ? ?Khvanchkara: 種植面積903公頃锉窑，種植品種Aleksandrouli和Mujuretuli，所生產(chǎn)的葡萄酒為半甜型紅葡萄酒轴及。

? ?? Tvishi: 種植面積150公頃绣坛，種植品種Tsolikauri约落，所產(chǎn)葡萄酒為半甜型白葡萄酒塑渤。

亞區(qū):Adjara、Guria确铛、Samegrlo饱舆、Abkhazeti

黑海沿岸產(chǎn)區(qū)位于黑海沿岸地區(qū)，葡萄園在海拔2-4米到500米的高程巨揪。那里屬于氣候亞熱帶氣候稻蒂，空氣濕潤(rùn)，葡萄有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期涂嫡。

Guria和Samegrlo地區(qū)可能是曾是格魯吉亞最古老的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中心

Abkhazeti和Adiara產(chǎn)區(qū)具有悠久的釀酒歷史秒牙，那里的葡萄園種植在海拔高度達(dá)400-800米的葡萄園里。早期這里的釀酒水平相當(dāng)發(fā)達(dá)抬泛，但白粉病和灰霉病對(duì)這里葡萄園的侵蝕力相當(dāng)強(qiáng)攻臀。

黑海沿岸產(chǎn)區(qū)主要種植的葡萄品種包括: Amlakhu、Avasikhva纱昧、Kaghighi.Agshibi刨啸、Akabuli堡赔、Absuaj、 Lakoaj设联、Khapshira善已、 Khunaliji、Tsolikouri离例、 Ojaleshi换团、Chkhaveri、 Brola宫蛆、Khopaturi啥寇、 Klarjuli、 Mekrenchkhi洒扎、Burdzghala辑甜、 ShvashuraJineshi、 Kviristava驹播、 Satsuri蝎业、 Batomura等。

梅斯赫季是格魯吉亞最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)谓虽，而格魯吉亞科學(xué)家認(rèn)為梅斯赫季是格魯吉亞釀酒葡萄的發(fā)源地捣卵。

這里的葡萄園位于海拔1000米-650米的山區(qū)，在奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治該地區(qū)期間笤簸，這里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)被摧毀殆盡借陕，直至近些年才慢慢得以恢復(fù)。

在格魯吉亞沛愕，葡萄酒不僅存放于陶瓶册安，釀制時(shí)也是使用陶缶，一種倒水滴形的燒制大瓦罐姑享。因?yàn)殚L(zhǎng)埋地底關(guān)系烫奏，故此能有效保持釀酒和陳酒時(shí)的溫度；事實(shí)上罪褒，當(dāng)?shù)蒯劸茙煏?huì)因應(yīng)酒莊身處環(huán)境再調(diào)節(jié)如何使用陶土酒桶耙肖，即使傳統(tǒng)釀酒法是會(huì)把葡萄梗、皮和籽(當(dāng)?shù)胤Q為Cha Cha) 一并放進(jìn)酒桶內(nèi)婿着，但在較涼地帶授瘦，為免青澀味過(guò)分突出，影響口感竟宋，釀酒師不會(huì)倒進(jìn)Cha Cha提完。

在發(fā)酵過(guò)程中，Cha Cha沒有剔除，有時(shí)也帶著莖稈一起發(fā)酵氯葬。而在發(fā)酵后挡篓，酒液常常會(huì)從罐中移到木制容器，或是放到另一個(gè)干凈的黏土罐中帚称，與正常的葡萄酒制法差別不大官研。

事實(shí)上，并非所有格魯吉亞葡萄酒都使用黏土罐釀造闯睹，采用常規(guī)釀造方式完成的酒款也不在少數(shù)戏羽。但對(duì)于格魯吉亞本地原生葡萄品種，黏土罐卻是一個(gè)最能表達(dá)其多彩氣質(zhì)的方式楼吃。

格魯吉亞早在100多年前就有類似法國(guó)波爾多的法定產(chǎn)區(qū)制度始花，分級(jí)也分為地區(qū)級(jí)和村莊級(jí)，東產(chǎn)區(qū)占80%路统，西產(chǎn)區(qū)占20%茴辈，目前為止，格魯吉亞18個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)獲歐盟原產(chǎn)地名稱保護(hù)乞审。

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