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本文要點(diǎn)
未來趨勢：
啤酒存在低度化喇颁、口味茶飲化的發(fā)展趨勢漏健，養(yǎng)生、咸甜奶味橘霎、具有地域特色的小眾口味頗受歡迎漾肮，咖啡、奶茶茎毁、啤酒的創(chuàng)意混搭受到年輕人青睞，有望成為下一代社交飲品忱辅。
冬日煮酒不僅提升適口性七蜘，還通過溫暖感和節(jié)日氛圍感擊中大眾情感需求，“圍爐煮酒”新場景觸達(dá)更多消費(fèi)人群墙懂。
健康仍是消費(fèi)市場主旋律橡卤，在兼顧口味體驗(yàn)度上扮念，產(chǎn)品可向低脂低卡方向發(fā)展。
通過對社交平臺熱紅酒相關(guān)推文進(jìn)行梳理俱诸，我們發(fā)現(xiàn)話題相關(guān)推文有四步發(fā)展趨勢：擺攤熱潮菠劝、門店二創(chuàng)、茶飲新品睁搭、趣味DIY赶诊。早期的擺攤熱潮可謂是“醉翁之意不在酒”，拋開熱紅酒擺攤的盈利能力暫且不談园骆，攤主和消費(fèi)者都有一個(gè)共同的人群標(biāo)簽—年輕人舔痪。對他們而言，熱紅酒的概念锌唾，在于制造快樂锄码、分享快樂、傳播快樂晌涕。冬日限定的氛圍感滋捶，讓每一位都市年輕人都不忍駐足。借助多地?cái)[攤熱潮迅速打開大眾認(rèn)知后，一些線下餐飲門店也及時(shí)追上這一波熱點(diǎn)弛镣，社交平臺出現(xiàn)較多海底撈火鍋?zhàn)灾茻峒t酒的教程凄在，不僅為門店引流，也讓熱紅酒的趣味玩法更加多樣钩裆。此外舞懦，一些茶飲品牌也推出了熱紅酒風(fēng)味飲品，為熱紅酒的熱度再添一把火图盖。
圖片來源：魔鏡市場情報(bào)
除了熱紅酒承跟，去年冬天缝帝，我們還發(fā)現(xiàn)了一位后起之秀—熱啤酒。
圖片來源：魔鏡市場情報(bào)
雖然熱啤酒的熱度不及熱紅酒幼氏，但熱啤酒的產(chǎn)品和玩法更具創(chuàng)意性和趣味性北拔，在這之中，我們也洞察到了酒飲的三大新趨勢：口味茶飲化悦级、場景創(chuàng)意化、需求健康化辫航。
在熱啤酒的身上，我們看到了啤酒口味多元化的可能：養(yǎng)生食材口味漓惕、咸甜奶味榕诬、茶飲創(chuàng)新口味。
熱啤酒除了常見的添加香橙增添風(fēng)味外每贮，枸杞菜犀、紅棗、醪糟的添加榔汤，不僅可以掩蓋啤酒微苦的味道栽斑，養(yǎng)生食材的添加也反映了當(dāng)代人“朋克養(yǎng)生”、食補(bǔ)養(yǎng)生的特點(diǎn)残炮【伦福基于該現(xiàn)象，對啤酒而言势就，可考慮推出低度數(shù)泉瞻、養(yǎng)生口味的產(chǎn)品，口味上不局限于藥食同源的養(yǎng)生食材苞冯，也可考慮如姜汁袖牙、花椒等冬日驅(qū)寒食材口味。
圖片來源：人民資訊
除養(yǎng)生口味外，我們也注意到啤酒風(fēng)味也逐漸向咸甜奶味和茶飲創(chuàng)新化的發(fā)展趨勢与笛。
哈利波特是經(jīng)久不衰的火爆IP围娃，北京環(huán)球影城的開幕不僅圓了每一個(gè)哈迷的夢，也讓更多的人認(rèn)識到了魔法世界的“國民飲品”—黃油啤酒得惩，社交平臺也出現(xiàn)了大量的黃油啤酒自制教程碎痘、甚至出了抹茶黃油啤酒的創(chuàng)意飲品技碍。世界杯期間，益禾堂也順勢推出了啤酒+奶茶的創(chuàng)意新品创靴，部分消費(fèi)者表示啤酒與奶茶的味道融合起來很巧妙云许，一開始會(huì)不習(xí)慣，之后越來越上頭偶刃。此外辣候，社交平臺還出現(xiàn)了咖啡+啤酒的新奇搭配。
至此嘹谎，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象大熟，在季節(jié)和節(jié)日的加成下，啤酒相關(guān)飲品很受年輕人歡迎囤恶，但大家并不愛麥芽發(fā)酵的苦澀酒味偿荷，更喜歡啤酒與其他口味的新奇碰撞，更追求一種精神滿足唠椭、場景和社交的需求滿足跳纳。當(dāng)代人有微醺悅己、追求松弛感的訴求泪蔫，從焦慮與壓力中抽離棒旗，在酒飲消費(fèi)中追求松弛感。
圖片來源：小紅書@是琰不是甜@益禾堂福建@你u
基于此撩荣，為了進(jìn)一步擴(kuò)大啤酒市場的消費(fèi)者體量铣揉，迎合年輕消費(fèi)者“想喝沒酒味的酒”的矛盾心理，品牌方也可弱化啤酒產(chǎn)品的酒屬性餐曹，推動(dòng)低度啤酒向奶茶逛拱、咖啡這種社交飲品方向發(fā)展，創(chuàng)造出更多新奇的“啤酒+”飲品台猴。低度啤酒接受度更廣朽合，適口性更佳，風(fēng)味上也可參照奶茶或咖啡饱狂，逐漸向咸甜奶味發(fā)展祖擦，如黃油、芝士装魁，亦或是主打地域特色的蜂蜜啤酒（新疆卡瓦斯）酷豫，迎合當(dāng)代人的口味偏好，逐漸向更多人群滲透逐程。
縱觀近幾年冬季社交平臺的熱點(diǎn)，熱紅酒飒自、熱啤酒缔龟，或是近來火熱的圍爐煮茶璃锻，“煮”是它們的共通點(diǎn)，煮酒不僅對味道有一定改善作用值豫，還滿足了大眾的情感需求玫葡。
根據(jù)熱啤酒、熱紅酒在社交平臺的人群畫像來看澈拖，女性用戶為主要人群茶月，占比均在70%以上。在“她經(jīng)濟(jì)”的增長助力下鹉动，女性群體也成為酒類消費(fèi)的重要力量，產(chǎn)品偏好具有低度化宏邮、多元化泽示、時(shí)尚化的特點(diǎn)，目前較受女性青睞的酒類產(chǎn)品主要是果酒蜜氨、氣泡酒械筛。
“煮”其實(shí)是一個(gè)豐富女性飲酒品類的有效途徑，酒在加熱后飒炎，酒精會(huì)隨著加熱時(shí)長和溫度升高而揮發(fā)埋哟，度數(shù)降低從而提升適口性。一直以來郎汪，啤酒略微苦澀的味道對女性群體吸引力并不大赤赊，但加熱后減少苦澀感，添加水果等食材豐富整體味道煞赢，則成為了啤酒觸達(dá)女性群體的有效方式抛计。
圖片來源：魔鏡市場情報(bào)
除了在口味上進(jìn)行了改善，“煮酒”的受歡迎其實(shí)主要是由于瞄準(zhǔn)了年輕群體的兩大特點(diǎn)：享受動(dòng)手參與感照筑、享受生活氛圍感嫡澄。年輕群體熱衷于自己動(dòng)手，熱啤酒的制作過程和食材的創(chuàng)意組合是一種新奇體驗(yàn)诽矩，親手制作的美味飲品賦予了一杯啤酒更大的情感價(jià)值改擂。
在社交平臺上，關(guān)于生活方式的討論總離不開一個(gè)“氛圍感”租触，而氛圍感其實(shí)是一個(gè)很抽象胶棕、很主觀的概念。但通過近些年冬季熱點(diǎn)來看误扯，熱紅酒颓之、熱啤酒，以及最近津津樂道的圍爐煮茶骇瓦，都表達(dá)出一種“慢下來鹤梳，享受片刻”和冬日“溫暖诽粪、治愈”的情感意義。飲品和場景都是一種“情緒消費(fèi)”岁九，也是當(dāng)代人享受生活君铁、社交的一個(gè)工具，三五好友共處一個(gè)時(shí)間和空間暢所欲言据块，來釋放內(nèi)心壓力和煩惱码邻，而酒就成為了情緒和解壓的催化劑。
對于酒水品牌而言另假，一方面可以關(guān)注年輕人愛動(dòng)手的特點(diǎn)像屋，可推出一些熱煮酒材料包，讓消費(fèi)者可以更方便地“一站式購買”边篮，另一方面可以在營銷上擴(kuò)展酒飲的應(yīng)用場景己莺，例如“圍爐煮酒”，不僅發(fā)揮冬日飲酒暖身戈轿、驅(qū)寒的功效凌受，還突出場景的冬日氛圍感、溫暖感思杯、新中式的特點(diǎn)胜蛉，來觸達(dá)更多的潛在消費(fèi)群體。
女性群體在酒飲消費(fèi)中存在較大發(fā)展?jié)摿μ懿幔骑嫯a(chǎn)品也需要關(guān)注女性消費(fèi)者對身材、健康的追求圾框，尋求好喝和低卡低糖的平衡點(diǎn)靡隔，減輕消費(fèi)者的健康負(fù)擔(dān)。一直以來巷同，酒類消費(fèi)都是由男性主導(dǎo)谆纸，但隨著女性消費(fèi)者話語權(quán)的不斷強(qiáng)化，女性酒飲消費(fèi)仍存在較大的發(fā)展空間豁箱。就啤酒而言耻炕，女性消費(fèi)者可能會(huì)由于其口感苦澀、熱量高等原因而望而卻步归闺。除了在味道和適口性上做優(yōu)化定邪，也需要對成分進(jìn)行升級，向健康临辨、低脂低卡的方向發(fā)展买臣。
低卡啤酒其實(shí)并不新鮮，例如哈爾濱啤酒曾推出過主打低糖低卡的純干啤酒筏拢、日本麒麟啤酒曾推出主打無酒精术陶、無糖零卡的無醇啤酒產(chǎn)品凑懂。或許是由于消費(fèi)者認(rèn)知度不高梧宫、主打健康卻忽視口感接谨，產(chǎn)品推出后市場反響一般。但隨著酒水“她經(jīng)濟(jì)”的崛起塘匣、消費(fèi)需求的不斷增加脓豪、產(chǎn)品口味的進(jìn)一步優(yōu)化，低卡啤酒仍存在較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>
圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
近日忌卤，《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示扫夜，潛在年輕酒飲人群高達(dá)4.9億，年輕人酒飲市場規(guī)模達(dá)4000億元驰徊，10度左右的酒最受年輕人偏愛历谍，存在誕生超大單品的機(jī)會(huì)。結(jié)合社交輿情熱點(diǎn)辣垒，我們洞察到口味茶飲化、場景創(chuàng)意化印蔬、需求健康化三大酒飲新趨勢勋桶。
END?
*文章中會(huì)充列示參考文獻(xiàn)廉丽，但因商業(yè)利益相關(guān)造成的不客觀可能依然存在，歡迎讀者多提出批評意見和建議妻味。
