↑ 點(diǎn)擊上方卡片關(guān)注我 ↑

在 3、4 年前拔怜，酒桌上頻繁出現(xiàn)的就是“波爾多”和“拉菲”等字眼切省。

近年來桌懊，越來越多懂酒的人開始把目光轉(zhuǎn)向勃艮第（Bourgogne）呼笨，國際名酒收藏和拍賣市場上，勃艮第葡萄酒也非常吃香。

當(dāng)然判原，勃艮第葡萄酒要價(jià)也不低锉纹。

世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，有 33 款來自勃艮第今天，其中最昂貴的正是號(hào)稱“勃艮第酒王”的葡萄酒：羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti）残宽。

據(jù)說很多人喝葡萄酒都是始于波爾多，止于勃艮第置悦。

這是因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人看來父吧，勃艮第是復(fù)雜的，可以說新手大多喝不懂捂旨。

如果對于你而言勃艮第還有點(diǎn)陌生秉唇，或者你想要在購買勃艮第葡萄酒時(shí)更有底氣，不妨好好看下本文憨琅！

長達(dá) 2000 年的葡萄酒史

▼

奠定了如今的至尊地位

點(diǎn)擊圖片查看大圖

在公元 1-2 世紀(jì)左右漆勉，勃艮第就出現(xiàn)了葡萄園。在勃艮第葡萄酒史中婴削，教會(huì)對其的影響和貢獻(xiàn)都很大。

正是那些修道士們不斷考慮風(fēng)土對葡萄種植的影響牙肝，不斷總結(jié)釀酒方法和經(jīng)驗(yàn)技巧唉俗，才逐漸有了如今大名鼎鼎的勃艮第。

11 世紀(jì) - 15 世紀(jì)配椭，勃艮第葡萄酒逐漸在全法乃至全歐聞名虫溜，尤其是勃艮第的歷任公爵更是讓勃艮第葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

1855 年股缸，就在波爾多偉大分級(jí)體系誕生的同時(shí)衡楞，勃艮第也第一次出現(xiàn)葡萄園分級(jí)體系，這是如今葡萄園分級(jí)體系的原型 ?

1936 年敦姻，勃艮第出現(xiàn)了第一個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)瘾境，這也是法國較早一批的 AOC 產(chǎn)區(qū)。

到了 20 世紀(jì)后期镰惦，可以說是勃艮第葡萄酒發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)迷守。當(dāng)?shù)厝藢︼L(fēng)土的鉆研和不斷地創(chuàng)新，使得勃艮第地區(qū)的葡萄酒越來越有深度娩伴，在世界上的名聲也越來越大脯纽。

如今，人們對勃艮第的熱情甚至有超越波爾多的趨勢靠牙。

面積小尽架，產(chǎn)量低，出口量有限

▼

價(jià)高也就理所當(dāng)然了

勃艮第位于法國的偏東北地區(qū)，從最北的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)延伸至南部的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)糜罢，葡萄園面積為 2.8 萬公頃左右（僅為波爾多的 1/4 左右熏虱，占全法的 3%）。

勃艮第以其極具聲望的 AOC 產(chǎn)區(qū)而著名汛刻，從大區(qū)級(jí)到特級(jí)園射贡，勃艮第共有 100 個(gè)獨(dú)立的 AOC 子產(chǎn)區(qū)。

值得注意的是瘾色，勃艮第葡萄酒內(nèi)銷與出口相對持平演苍，而且大多數(shù)出口葡萄酒也是進(jìn)入歐盟國家，只有少部分出口至歐盟以外的地區(qū)梗爸。

而勃艮第葡萄酒年產(chǎn)約 2 億瓶氧吐，本身產(chǎn)量就僅占世界產(chǎn)量的 0.4% 左右，如此低的產(chǎn)量和供給末盔，也就不難理解勃艮第葡萄酒的高價(jià)了筑舅。

大數(shù)據(jù)清晰解讀勃艮第

▼

歡迎收藏！

數(shù)據(jù)來源：勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì) BIVB 官網(wǎng)

勃艮第人最懂風(fēng)土

▼

絕不紙上談兵

由于地處偏北地帶陨舱，勃艮第在氣候上比波爾多要寒冷翠拣，尤其是夏布利產(chǎn)區(qū)屬于涼爽的大陸性氣候，其它產(chǎn)區(qū)則一般為溫和的大陸性氣候游盲。

不過大陸性氣候有個(gè)不好的地方就是容易有春霜夏雹误墓，在剛過去的 2016 年，勃艮第就遭遇了 35 年來最嚴(yán)重的春季霜凍益缎。

盡管如此谜慌，但勃艮第人精于研究風(fēng)土，于是才有了如今的酒質(zhì)與名聲莺奔。

在勃艮第欣范，最好的葡萄園往往位于山坡中部，這里也是特級(jí)園的集中地令哟。這是歷代勃艮第人通過研究甚至用舌頭品嘗泥土與碎石尋找出來的最佳種植地恼琼。

在他們看來，只有與大自然進(jìn)行最真誠直接的交流瓜收，才能釀出真正的好酒选曼，難怪都說勃艮第人是最懂風(fēng)土的人。

例如著名的亨利?賈伊（Henri Jayer）串题、安妮?克勞德?勒弗萊（Anne-Claude Leflaive失傍，勒弗萊酒莊前莊主）、和拉露?畢茨-樂花（Lalou Bize-Leroy宽舱，樂花酒莊莊主）民沈，都是虔誠的“風(fēng)土論者”还凸。

勃艮第的土壤以石灰質(zhì)黏土為主，當(dāng)然具體到子產(chǎn)區(qū)又有一定的區(qū)別浸速。

其中童盏，以黑皮諾（Pinot Noir）為主的產(chǎn)區(qū)主要是石灰質(zhì)泥灰?guī)r，以霞多麗（Chardonnay）為主的產(chǎn)區(qū)則主要是石灰質(zhì)黏土就灸。

夏布利則為例外呛疫，這里的特級(jí)園里有一種特殊的基米里支階（Kimmeridgian）土壤，造就了夏布利獨(dú)一無二的風(fēng)味泡嘴。

即使是非常相鄰的兩塊土地甫恩，也會(huì)有微妙的差異（根據(jù)朝向和土壤類型的不同），而勃艮第酒農(nóng)最擅長的就是將這種不同對應(yīng)反映到酒中酌予。

值得一提的是磺箕，在 2015 年 7 月，聯(lián)合國教科文組織將勃艮第特殊的風(fēng)土納入了《世界遺產(chǎn)名錄》抛虫，可見勃艮第人對風(fēng)土的鉆研絕不是紙上談兵松靡。

4 大葡萄園級(jí)別

▼

直接決定葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格

和波爾多的酒莊分級(jí)制度不同，勃艮第非常重視風(fēng)土建椰，因而其葡萄酒分級(jí)是依據(jù)葡萄園地塊來劃分的雕欺。

可以說，葡萄園的級(jí)別直接決定著葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格棉姐。

• 特級(jí)園

位于金字塔頂端的就是風(fēng)土條件最優(yōu)秀的特級(jí)園屠列，這是勃艮第分級(jí)中的最高等級(jí)，產(chǎn)量非常稀少谅海，葡萄酒價(jià)格也非常昂貴脸哀。勃艮第目前共有 33 個(gè)特級(jí)園蹦浦，其中絕大部分位于金丘產(chǎn)區(qū)（Cote d’Or）扭吁。一般來說，這種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)以最大字體標(biāo)明“特級(jí)園名稱+Grand Cru”字樣跃恍。其中袱黎，比較知名的特級(jí)園有羅曼尼?康帝園（Romanee-Conti）、里奇堡園（Richebourg）态置、拉塔希園（La Tache）道夭、蒙哈榭園（Montrachet）等。

• 一級(jí)園

一級(jí)園在分級(jí)上僅次于特級(jí)園垄获，同樣倾断，這類葡萄酒也會(huì)在酒標(biāo)上以大號(hào)字體注明“Premier Cru”或“1er Cru”，同時(shí)標(biāo)明具體葡萄園名稱彻虾。當(dāng)然守皆，也有的葡萄酒來自同一村莊不同一級(jí)園的葡萄混釀歪低，這樣的話則不能標(biāo)注葡萄園，只能簡單標(biāo)注“Premier Cru”或“1er Cru”砸镀。在勃艮第盔曼，有的一級(jí)園的名氣和價(jià)格比部分特級(jí)園還要高，如巴朗圖（Cros Parantoux）唱逢、愛侶園（Les Amoureuses）和圣雅克園（Clos Saint-Jacques）等吴侦。

• 村莊級(jí)

村莊級(jí)又低于一級(jí)園，這類葡萄酒一般來自一些地理位置較好坞古，產(chǎn)酒條件較佳备韧，且能出產(chǎn)穩(wěn)定良好品質(zhì)的出眾村莊，共有 44 個(gè)绸贡。一般來說盯蝴，當(dāng)勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)明了具體村莊時(shí)，則表示該瓶葡萄酒的原料全部都是該村莊听怕。知名的村莊有沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）捧挺、熱夫雷-香貝丹（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）等。

• 地區(qū)級(jí)

這是勃艮第最基礎(chǔ)的葡萄酒尿瞭，產(chǎn)量占據(jù)勃艮第總量的一半闽烙，這種葡萄酒的原料可以來自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)声搁。一般除了馬貢產(chǎn)區(qū)以外黑竞，勃艮第地區(qū)級(jí) AOC 葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)中央以最大號(hào)字體標(biāo)注“Bourgogne”字樣。

從北至南共有 5 大產(chǎn)區(qū)

▼

夏布利 + 夜丘 + 伯恩丘 + 夏隆內(nèi)丘 + 馬貢

勃艮第葡萄酒地圖

• 夏布利

夏布利是一個(gè)只生產(chǎn)白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)尤吟，這里只有霞多麗一種葡萄拘能，也只有夏布利這一個(gè)特級(jí)園，不過該特級(jí)園面積非常大翁骗。夏布利擁有一套特殊的分級(jí)體系侣沐，等級(jí)從高到低分別為特級(jí)園、一級(jí)園引笛、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）笆低。由于位于勃艮第最北，且遠(yuǎn)離其它產(chǎn)區(qū)决毕，因而夏布利在葡萄酒風(fēng)格上和其它地方有一定的差異忌挺。不經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗已經(jīng)成了夏布利的標(biāo)志，清瘦優(yōu)雅留满，高酸輕盈的霞多麗風(fēng)格也越來越受歡迎嫂藏。

• 夜丘

夜丘（Cote de Nuits）是離夏布利最近的產(chǎn)區(qū)，這里以出產(chǎn)紅葡萄酒著稱喻谭，白葡萄酒相當(dāng)罕見峻胞。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)部的地形和土壤多變偏序，因而紅葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。其中胖替，勃艮第特級(jí)園主要分布在夜丘研儒，共達(dá) 24 個(gè)。正所謂風(fēng)土決定品質(zhì)和價(jià)格独令。因而該產(chǎn)區(qū)也擁有許多世界上最昂貴的葡萄酒端朵，世界上最昂貴的 10 款葡萄酒中，有 6 款來自夜丘產(chǎn)區(qū)燃箭，占據(jù)勃艮第的 75%冲呢。

• 伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘以南，這兩者一起并稱為金丘招狸，金丘是勃艮第的中心產(chǎn)酒區(qū)敬拓。除了夏布利和夜丘外，其它的特級(jí)園全部位于伯恩丘產(chǎn)區(qū)裙戏，共計(jì) 8 個(gè)乘凸。伯恩丘以白葡萄酒著稱，世界上最昂貴的一款干白就來自伯恩丘產(chǎn)區(qū)累榜；這里的紅葡萄酒品質(zhì)也不錯(cuò)营勤，尤其是來自科爾登特級(jí)園（Corton Grand Cru）的葡萄酒。

• 夏隆內(nèi)丘

伯恩丘往南就是夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）癣辉，這里的地理氣候條件與伯恩丘類似模鹿。不過這里沒有特級(jí)園，因而葡萄酒價(jià)格不像前 2 個(gè)產(chǎn)區(qū)那么高传起。這里的葡萄酒品質(zhì)相對穩(wěn)定優(yōu)良挚雾，被譽(yù)為性價(jià)比非常高的勃艮第產(chǎn)區(qū)。

• 馬貢

馬貢（Maconnais）是勃艮第最南部的產(chǎn)區(qū)掺挺，接近博若萊（Beaujolais）钩氓。這里因生產(chǎn)不錯(cuò)的白葡萄酒而受到關(guān)注，霞多麗在該產(chǎn)區(qū)似乎發(fā)展的不錯(cuò)末尤，占據(jù)了當(dāng)?shù)仄咸褕@的 9 成面積脊距。普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）是馬貢非常知名的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)露惑，其生產(chǎn)的白葡萄酒在整個(gè)勃艮第都堪稱經(jīng)典代表之一非阿。

葡萄酒類型及主要葡萄品種

▼

干白（霞多麗）+ 干紅（黑皮諾）

• 干白：霞多麗

勃艮第種植面積最大的葡萄品種就是霞多麗，占據(jù)了近一半钢老，它也是勃艮第唯一法定的白葡萄品種湾关。最經(jīng)典的勃艮第霞多麗往往都經(jīng)過橡木桶陳釀和酒泥陳釀，帶有豐滿猎塞、成熟试读、黃油風(fēng)味等特點(diǎn)杠纵；當(dāng)然以夏布利為代表的霞多麗也可以輕盈清新。頂級(jí)的霞多麗白葡萄酒也可以具有突出的陳年潛力钩骇，尤其是來自特級(jí)園和頂級(jí)生產(chǎn)商的葡萄酒比藻。

• 干紅：黑皮諾

在勃艮第，黑皮諾的種植面積僅次于霞多麗倘屹，世界上最昂貴的葡萄酒正是由它釀造银亲。黑皮諾號(hào)稱最嬌貴的葡萄品種，對風(fēng)土和種植環(huán)境非常挑剔纽匙，只有在勃艮第务蝠，黑皮諾才能最大程度地展現(xiàn)其潛力。經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒帶有紅色水果的風(fēng)味（如覆盆子烛缔、櫻桃馏段、草莓等），單寧適中践瓷，極少澀口亭颈，酸度中等偏高，優(yōu)秀的黑皮諾擁有非常突出的陳年潛力叶刮。

當(dāng)然蛾岳，勃艮第也生產(chǎn)少量的起泡酒和桃紅葡萄酒，也包括佳美（Gamay）揣响、阿里高特（Aligote）簿睦、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等非法定品種儿猪。

勃艮第共有 3 種產(chǎn)酒單位

▼

獨(dú)立酒莊 + 酒商 + 釀酒合作社

• 獨(dú)立酒莊

獨(dú)立酒莊指的是自己種植葡萄并進(jìn)行葡萄園管理派暴，自己進(jìn)行生產(chǎn)釀造（包括陳年），然后再以自己的名義銷售葡萄酒的生產(chǎn)商相梳。不過在勃艮第這個(gè)寸土寸金的地方咏逛，每個(gè)酒莊擁有的葡萄園面積也非常有限，平均約為 7-8 公頃奢惋，遠(yuǎn)不及波爾多動(dòng)輒幾十上百公頃的面積预隆。此外，勃艮第一個(gè)酒莊的葡萄園可以在最南或最北任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)啸盲，不像波爾多一般集中在酒莊附近膳灶。

• 酒商

酒商型生產(chǎn)商出現(xiàn)于 18 世紀(jì)時(shí)期，酒商主要從事著收集散酒或別家葡萄園種植的葡萄等交易立由，其中有 60 家比較大型轧钓。他們的性質(zhì)意味著其需要與酒農(nóng)保持密切往來，這樣才會(huì)有足夠且符合要求的葡萄來進(jìn)行釀酒锐膜。相比獨(dú)立酒莊毕箍，酒商生產(chǎn)出來的葡萄酒更具品牌風(fēng)格弛房，風(fēng)土特色會(huì)相對減弱。需注意的是而柑，不少勃艮第酒商也擁有自己的葡萄園文捶，這和獨(dú)立酒莊有一定的相似之處，不過由于勃艮第土地寶貴媒咳，因而極少有酒莊擁有大片葡萄園拄轻，因而酒商購買葡萄也變得非常普遍。

• 釀酒合作社

釀酒合作社的目的很明確伟葫，就是直接從酒農(nóng)處收購葡萄并進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售恨搓，旨在維護(hù)傳統(tǒng)和品質(zhì)。這種形式誕生于 20 世紀(jì)初期酒旷，當(dāng)時(shí)是為了應(yīng)對由葡萄根瘤蚜災(zāi)害和經(jīng)濟(jì)大蕭條等所帶來的經(jīng)濟(jì)危機(jī)雳犹。釀酒合作社將酒農(nóng)聯(lián)系在一起，并提供設(shè)備和場地供其集中釀酒渡表。

勃艮第知名生產(chǎn)商

▼

康帝 & 樂花娶讽，雌雄稱霸

• 羅曼尼?康帝

最貴葡萄酒：羅曼尼?康帝酒莊羅曼尼?康帝特級(jí)園干紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits）

雖然勃艮第葡萄酒不如波爾多的普及廣，但光一個(gè)康帝就足夠撐起整個(gè)勃艮第的實(shí)力赐罪。這個(gè)號(hào)稱“勃艮第酒王”的葡萄酒產(chǎn)自夜丘產(chǎn)區(qū)的羅曼尼?康帝酒莊涉等，該酒莊葡萄酒一向以稀少昂貴著稱，在其眾多特級(jí)園中详础，產(chǎn)自羅曼尼?康帝園程挑、拉塔希園（La Tache）、李奇堡園（Richebourg）普易、羅曼尼-圣-維望園（Romanee-Saint-Vivant）臊耳、大依瑟索園（Grands Echezeaux）、依瑟索園（Echezeaux）和蒙哈榭園（Le Montrachet畜股，生產(chǎn)干白葡萄酒）等 7 個(gè)特級(jí)葡萄園的葡萄酒均位列全球 50 大最貴葡萄酒榜單颈侈。

• 樂花酒莊

最貴葡萄酒：樂花酒莊慕西尼特級(jí)園干紅葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits）

如果說康帝是“勃艮第之王”，那樂花就稱得上“勃艮第之后”了闷旧。的確长豁，在當(dāng)今勃艮第，能與羅曼尼?康帝酒莊相較量的忙灼，除了樂花也沒誰了匠襟！值得一提的是，酒莊所有者拉露?畢茨-樂花就是曾經(jīng)羅曼尼?康帝酒莊的聯(lián)合莊主缀棍，正是在她工作期間宅此，康帝逐步發(fā)展強(qiáng)大机错，不過拉露在年近花甲之際離開康帝爬范，憑借自我與生俱來的釀酒天賦和驚人的商業(yè)經(jīng)營能力將樂花打造成了能與之抗衡的另一神話級(jí)酒莊父腕。在 WS 最新公布的 50 大最貴葡萄酒榜單中，樂花更是有 9 大特級(jí)園榜上有名青瀑，包括慕西尼園璧亮、香貝丹園（Chambertin）、李奇堡園斥难、羅曼尼-圣-維望園枝嘶、洛奇園（Clos de la Roche）、科爾登-查理曼園（Corton-Charlemagne）蟹梗、拉奇希爾-香貝丹園（Latricieres-Chambertin）膜暴、科爾登-雷納德（Corton-Renardes）和伏舊園（Clos de Vougeot）等。

常見但費(fèi)解的勃艮第術(shù)語

▼

最常犯懵的就這幾個(gè)

• Climat（地塊）：勃艮第特有的術(shù)語尚稍，一個(gè)葡萄園里往往會(huì)有好幾個(gè) Climat道暑，它一般指的是多個(gè)世紀(jì)以來經(jīng)過明確界定的、擁有特殊地質(zhì)和氣候條件并糅合了人類栽培技術(shù)的特殊土壤地塊竭珊。

• Clos（葡萄園）：在歷史上人蕊，它一般是指被石墻圍起來的葡萄園（至少有 3 面被石墻包圍，另一面有可能是條河或者籬笆）震头。這種葡萄園堪稱勃艮第一道獨(dú)特的風(fēng)景線锤镀，如著名的伏舊園（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年歷史的石墻。

• Domaine（酒莊）：指種植葡萄和釀造葡萄酒的產(chǎn)業(yè)殊青，可以理解為擁有葡萄園的獨(dú)立酒莊手索，其葡萄園可以圍繞在酒廠附近，也可以遠(yuǎn)離酣婶。

• Lieu-dit（屬地）：這是一種歷史遺留下來的叫法啼术，最初指某個(gè)酒莊或者村莊的屬地，不過后來隨著土地所有權(quán)的流轉(zhuǎn)载碌，已經(jīng)很難將屬地和酒莊一一對應(yīng)了猜嘱。值得一提的是，Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重復(fù)嫁艇，同一個(gè) Climat 可能包括多個(gè) lieu-dit朗伶，同一個(gè) Climat 也可能只占某個(gè) lieu-dit 的一部分。

• Maison（酒莊或酒商）：本意為“家庭步咪、家園”论皆，一般用來指代家族經(jīng)營的、有葡萄園的酒莊猾漫，與 Domaine 的意思相差不大点晴。不同的是，Maison 也可以指代從別處收購葡萄釀酒的酒商。

• Millesime（年份）：即葡萄采摘年份粒督。有的酒莊也會(huì)用“Annee”表示這一含義陪竿，如羅曼尼?康帝酒莊。

• Monopole（獨(dú)占園）：指一個(gè)生產(chǎn)商擁有一整塊葡萄園屠橄。這在勃艮第相對少見（因?yàn)槔^承法的緣故）播窒，大多數(shù)葡萄園都是由多個(gè)生產(chǎn)商共同擁有。當(dāng)然筷资，勃艮第也不乏優(yōu)秀的獨(dú)占園挨这，如羅曼尼?康帝園和拉塔希園。

勃艮第期酒也盛行

▼

期酒不是波爾多獨(dú)有

勃艮第期酒雖不如波爾多發(fā)展久胃宰，但其發(fā)展速度非赤诩剑快，尤其是從 Liv-ex 上的交易情況來看垦适，勃艮第期酒的受關(guān)注度不小壮煎。

上個(gè)月，2015 年勃艮第期酒周在倫敦進(jìn)行字瘫，考慮到 2015 年葡萄酒品質(zhì)好触迄，產(chǎn)量低，許多葡萄酒供不應(yīng)求借街，受到市場熱捧也是理所應(yīng)當(dāng)惦参。

此外，2016 年勃艮第的天氣災(zāi)害進(jìn)一步推高 2015 年期酒的價(jià)格听想，而英鎊的走軟也對其有一定的影響腥刹，因而 2015 年勃艮第期酒漲價(jià)在所難免。甚至在勃艮第期酒周還未開始時(shí)汉买，有的酒商手中的配額就已經(jīng)出售 90%衔峰。

-END-

—如果喜歡，快分享給你的朋友們吧—

囊括一切酒類知識(shí)蛙粘，走進(jìn)微醺酒類世界垫卤！

掃碼關(guān)注我們

查看更多精彩內(nèi)容