如果世界上有一億款酒，那么就有一億種風(fēng)味，這就是神奇的葡萄酒杭厘。雖然說一瓶酒的好與壞很多時候已經(jīng)由氣候枕捺、土壤等“風(fēng)土”因素決定了攻躏，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚來打動你眷蚓，還是用溫柔細(xì)致來感動你慢逾，這是取決于釀造工藝的阀圾，下面就是幾種常見的手法哪廓。
手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的質(zhì)量狗唉，去掉一些不好的葡萄，而且可以減少葡萄藤涡真、梗等雜質(zhì)音哟，這些雜質(zhì)會為葡萄酒的純正風(fēng)味帶來奇怪的味道。但這種手工作業(yè)成本高吟因，特別在勃艮第犯渣、德國這些地方，手工采摘成本非常高产歧。因此一般都是高端酒才會采用這種方式采摘甥轿。
機器采摘：效率高，成本低猫降，但通常會把雜質(zhì)也一起在酒液中發(fā)酵呵寂，如果雜質(zhì)過多會使葡萄酒帶有明顯的苦、澀味淫沧。
采摘過早：葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠豌魏，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低院抛，還會令其帶上更多的青澀水果的風(fēng)味和香氣唉私，單寧也更苦澀。
采摘太晚：而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低染突，酒精度偏高捻爷，單寧也更加柔和。采用過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味往往過于肥膩平淡份企，酸度不夠也榄，因此有時需要人工酸化的過程。
另外司志，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量甜紫，有些釀酒師還會采取加水稀釋的工藝（Watering back）,這就是那些廉價的商業(yè)性葡萄酒大多保持13.5度的原因所在。
發(fā)酵時機是指冷浸處理和浸皮時間的控制骂远，也即是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長囚霸。
通過將葡萄汁保持在低溫的環(huán)境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發(fā)酵過程激才，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味拓型，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧瘸恼。而在葡萄酒發(fā)酵中劣挫，我們將葡萄皮與葡萄汁接觸的整個過程稱之為浸皮。
一般來說，大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內(nèi)完成發(fā)酵阅王，不過釀酒師可依據(jù)個人想法控制浸皮時間湖生。時間長的一般顏色深濃，風(fēng)味濃郁培扳，而時間短的顏色淡澳敞，風(fēng)味精細(xì)。
▎熱發(fā)酵：發(fā)酵罐溫度26℃-37℃硫薇⊙绯瑁可以提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒一般都采取熱發(fā)酵但治。
▎冷發(fā)酵：溫度控制在6-10℃之間碾危。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發(fā)酵，因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣习诬，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發(fā)性果味和香氣丛铅。
從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙零短。
淋皮法：
能通過增加酒液與葡萄皮壤趴、葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業(yè)性釀酒中普遍存在瑞侮，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中的圆。
壓冒法：
是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的后果半火，也不會將過多氧氣帶入發(fā)酵罐中越妈。壓冒過程都是人工操作，在盡量減少人工干預(yù)的大環(huán)境下钮糖，備受釀酒們的青睞梅掠。
橡木桶：不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風(fēng)味，而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸店归，而氧氣能令單寧變得圓潤阎抒，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味娱节。
不銹鋼桶：以前往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒，不過在現(xiàn)代釀酒理念下祭示，新世界很多采用不銹鋼桶來陳釀紅葡萄酒肄满。不銹鋼桶能嚴(yán)控葡萄酒與氧氣接觸的幾率，保證葡萄酒新鮮的口感质涛。
軟木塞和螺旋蓋：
如果你不迷信拭兢，在多數(shù)情況，瓶塞對葡萄酒的影響都可忽略不計，而且螺旋蓋成本更低孟掺。
軟木塞能讓空氣中的氧氣進入瓶中效荷，但量不可控，而且平均有1-2%的葡萄酒都存在軟木塞污染喂搬，也就是開瓶就一股腐爛木頭的味道.而作為軟木塞的一大替代品密士，螺旋蓋則能嚴(yán)控氧氣進入酒瓶中的量。
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