個(gè)人分享:如何鑒別葡萄酒品質(zhì)?
作者：本站編輯
2023-01-12 09:06:10
54
新年伊始漠盔，本文嘗試以WSET(Wine and Spirit Education Trust)的鑒別方法分享自己對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的評(píng)判派草，以下皆為個(gè)人觀點(diǎn)苗鸦，不代表WSET器钟，僅供參考。本文全程文字哀澈，閱讀時(shí)長(zhǎng)約4-5分鐘首先介紹一下WSET對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的品鑒方法：我們稱為SAT（systematic approach to tasting wine）滓窍，視覺(jué)上來(lái)講，首先要看的是酒液是否清澈了赌，顏色的深淺墨榄。白葡萄酒顏色一般呈青檸、檸檬勿她、金黃袄秩、琥珀色。桃紅葡萄酒的顏色為粉紅逢并。紅葡萄酒顏色為紫紅之剧、寶石紅、石榴紅砍聊、茶色背稼、以及磚紅色。氣泡酒通常會(huì)觀察酒杯中氣泡的綿密度玻蝌。嗅覺(jué)上蟹肘，首先需要判斷的是氣味的純凈度，香味濃淡荸速，純凈度是指葡萄酒中散發(fā)的香氣中沒(méi)有使人感到不悅的香味穆惩。通常葡萄酒中的香氣特征分為一類(lèi)柒谈、二類(lèi)和三類(lèi)香氣。- 一類(lèi)香氣指的是葡萄本身或者是釀造發(fā)酵所散發(fā)的香氣咖自，如果香花香胖辨，部分少有品種本身會(huì)帶有草本植物、草藥等香氣逼渤。?
- 二類(lèi)香氣指的是葡萄酒在發(fā)酵或者是因?yàn)槭褂孟鹉就岸鴰?lái)的香氣讹毁，發(fā)酵香氣包括了酵母發(fā)酵，自融以及蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵帶來(lái)的焙厂，面包让多、土司、奶油扫钝、黃油顶食，而橡木桶會(huì)發(fā)展出香草、椰子刁祸、雪松熄阻、咖啡等香氣。?
- 三類(lèi)香氣一般我們通常指的是葡萄酒經(jīng)過(guò)熟化所帶來(lái)的陳年氣息倔约，這種香味包括了葡萄酒在微氧條件下形成的一些氧化香味如：杏仁秃殉、榛子、巧克力浸剩、焦糖钾军、果干、蜂蜜绢要、皮革等香氣吏恭。
當(dāng)我們?cè)谄疯b一款葡萄酒時(shí)尤其是在盲品，經(jīng)常會(huì)將葡萄酒的色澤深淺以及香氣特征來(lái)判定葡萄酒的品質(zhì)或者用來(lái)猜測(cè)葡萄品種重罪。根據(jù)聞到的香氣類(lèi)型砸泛，我們可以判斷葡萄酒的陳年度。- 通常來(lái)說(shuō)蛆封，如果一款葡萄酒香氣是以一類(lèi)和二類(lèi)香氣主導(dǎo)，那么可以判定這是一款普通易飲的酒款勾栗。
- 如果酒香以一類(lèi)二類(lèi)香氣主導(dǎo)惨篱，并且伴隨著一些三類(lèi)香氣，那么可以判定這是一款正在陳年并且質(zhì)量還不錯(cuò)的葡萄酒幌侧，但是它需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行熟化從而發(fā)展出更多的酒香令掠。
- 如果酒香的風(fēng)味是三類(lèi)香氣，那么這款酒就完全經(jīng)過(guò)了陳年整栏。
- 當(dāng)然如果所有一二三類(lèi)香氣消失辫扯，并開(kāi)始出現(xiàn)令人不悅的味道橡周，那無(wú)疑是一款失敗或是過(guò)了適飲期又或者是遭受到了一些很?chē)?yán)重的氧化出現(xiàn)TCA等。
而我們?cè)谄疯b一款葡萄酒的時(shí)候侄突，口腔中的感受尤為重要膊向，口腔不僅要感受葡萄酒的酸度、單寧涎狐、酒體以及酒精濃度還要感受葡萄酒的復(fù)雜度糙娃、濃郁度、平衡性以及余味赐汤。拿酒精濃度來(lái)講憎抡，通俗易懂無(wú)非就是喝進(jìn)去之后口腔底部喉嚨給你的灼熱感是否強(qiáng)烈，我們拿白酒和啤酒相比較便能見(jiàn)分曉刨紊。而酸度對(duì)于少數(shù)人來(lái)說(shuō)他們對(duì)于酸性物質(zhì)的接受程度或者說(shuō)對(duì)于酸性物質(zhì)的感知程度其實(shí)并不高性湿，但是口腔內(nèi)壁的口腔粘膜不會(huì)騙人，當(dāng)酸性物質(zhì)碰上口腔內(nèi)壁满败，其分泌的口水能真真切切的反映出物體的酸度肤频。而單寧和酒體相對(duì)來(lái)講對(duì)于大多數(shù)人是比較陌生的，單寧從化學(xué)物質(zhì)上來(lái)講它是一種酚類(lèi)物質(zhì)葫录，具有一定的抗氧化作用着裹，廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中，繼而我們經(jīng)常能在紅葡萄酒中感知單寧的存在米同，也就是我們經(jīng)常所聽(tīng)到的澀感骇扇，澀感確實(shí)是單寧的表現(xiàn)，但不是唯一的面粮，也不是單寧最好的表現(xiàn)方式少孝，例如新鮮剛經(jīng)過(guò)新桶陳年的葡萄酒會(huì)有扎口的單寧，其味如咀嚼一塊半干的樹(shù)皮熬苍，而經(jīng)過(guò)一定比例新老桶和瓶中陳年的葡萄酒它的單寧質(zhì)感如絲綢般順滑稍走。酒體的概念相較單寧更加抽象，酒體“body”為英語(yǔ)直譯柴底，意為葡萄酒的身體现辰，我們可以想象一個(gè)人的身體曼妙多姿，娉婷婀娜牺闪，也有珠圓玉潤(rùn)托捆，環(huán)肥燕瘦，葡萄酒酒體也是如此扼漓，有的酒體飽滿多汁媒卑，也有的酒體輕盈纖瘦。在知曉了從各個(gè)方面解析葡萄酒的風(fēng)味特征的同時(shí)醒屠，我們?cè)賹⑵浜喜⑵饋?lái)经馍，這便有了前面說(shuō)的復(fù)雜度切锈，濃郁度，平衡性父绿，當(dāng)然了尿旅，在評(píng)判其復(fù)雜度和濃郁度的同時(shí)，我們也是要了解其葡萄酒的基本情況也就是葡萄品種和產(chǎn)區(qū)特性茄敲，例如：澳大利亞克萊爾谷的雷司令與生俱來(lái)就有濃郁的汽油煤油味洪稿，再如勃艮第過(guò)桶的霞多麗，再如匈牙利甜的不能再甜的tokaji....同時(shí)酒款和產(chǎn)地土壤貧瘠與否和雨水的豐沛程度息息相關(guān)狠持，葡萄園的土壤疟位，朝向，酒農(nóng)對(duì)于葡萄園的管理以及釀酒師最終對(duì)于葡萄酒的釀造管理等等喘垂，每一個(gè)環(huán)節(jié)都在決定著一款葡萄酒的最終品質(zhì)甜刻。當(dāng)一款葡萄酒有著不錯(cuò)的單寧、酸度正勒、酒體之后得院，它的香氣復(fù)雜度、濃郁度以及結(jié)構(gòu)的平衡性也必然不會(huì)讓人有所失望章贞，從整個(gè)品酒過(guò)程中最后的一步祥绞，也是我們品鑒一款酒之后的最后體驗(yàn)“余味”即唇齒中酒香殘存的時(shí)間長(zhǎng)短，毫無(wú)疑問(wèn)鸭限，時(shí)間越久品質(zhì)越好蜕径。因個(gè)人感官不同，所以對(duì)于葡萄酒的最終品鑒也會(huì)稍有差異败京，有人鐘情于過(guò)橡木桶肥美多汁兜喻，酒體醇厚的霞多麗，也有人喜愛(ài)不過(guò)桶那香氣豐盈冒侧，酸度宜人的霞多麗硫缓。世上美酒何止萬(wàn)千，品鑒的方法多用來(lái)鑒別品質(zhì)的好壞阿赞，喜好于鑒別不同恭隧，大眾喜愛(ài)的并不一定是你所愛(ài)，你自己喜歡的才是漩跋。
我有故事也有酒
如果你也是一個(gè)有酒有故事的人
歡迎來(lái)找我
一起喝酒聽(tīng)故事
