葡萄酒由葡萄釀成醒叁，這似乎是天經地義的真理司浪。然而除了葡萄，葡萄酒中其實還含有一些其它成分把沼，這些成分不但可以使具有揮發(fā)性的葡萄酒變得更加穩(wěn)定啊易，還能夠延長其儲藏時間并改善其風味。下面為大家列舉一些葡萄酒中常見的添加物饮睬。
硫
在葡萄酒界堤酿，硫是一種頗具爭議的物質。有些人愛它清截，是因為它的抗菌性和抗氧化性可以延長葡萄酒的儲藏時間;有些人恨它风踪，是因為它可能會引起一些人的不適，但其實這種不適只會在少部分對硫過敏的群體里發(fā)生弧蜒。而且也菊，關于葡萄酒中的二氧化硫會致人頭痛一說，現(xiàn)代科學早已予以澄清砰穗。事實上揽宵，葡萄酒中二氧化硫的平均濃度僅為15毫克/升，甚至遠遠低于它在果脯中的含量渣么，相較于硫脐拄，單寧才是那個讓一些人頭疼的原因。
糖分
把糖分加入未經發(fā)酵的葡萄汁蛋鸡，這個過程叫作加糖醇樱，對葡萄酒做如此處理其實不是為了增添其甜味，而是為了提高它的酒精度弓候。一般來說郎哭，經過加糖處理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，這歸功于在釀酒過程中不斷分解糖分的酵母菇存。
酵母(和維他命)
如上所述夸研，酵母也是葡萄釀造過程的十分重要的一環(huán)，它較主要的作用就是把糖分轉化為酒精依鸥，并對葡萄酒的風味產生巨大影響亥至。用于釀酒的酵母主要有兩種——環(huán)境酵母和培育酵母，正如其名贱迟，前者是指本身就留存在釀酒環(huán)境中(比如附著在釀酒設備上)的酵母姐扮，而后者則是被釀酒師人工培育出來的酵母。無論哪種酵母衣吠，要在葡萄酒中發(fā)揮出較大的作用溶握，都少不了維他命和礦物質的幫助杯缺。
單寧
單寧又名多酚，一般存在于葡萄的皮睡榆、籽和莖中，并在葡萄被壓榨后釋放出來袍榆。含有單寧的葡萄酒會讓你感到口干栽铁，而要想釀出高單寧的葡萄酒，一是可以帶籽壓榨葡萄柜步，二是讓葡萄酒在新橡木桶中進行陳年判原。
下膠材料
發(fā)酵完成后，下一步要進行的就是下膠冲或。在過去今天，法國和意大利的釀酒師們經常會在葡萄酒中添加蛋清，這是一種傳統(tǒng)的下膠方式腌棒，釀酒師會將少量的蛋清加入發(fā)酵桶中置悦，然后，當葡萄酒中的顆粒物質粘在一起沉到桶底時隧蜀，釀酒師就能較容易地將這些沉淀過濾掉捂旨。除了蛋清，現(xiàn)代的下膠技術還會使用到奶制品素矛、魚膠憨琅、明膠及硫酸銅等其它添加劑，盡管它們被叫作添加劑撒蟀，但事實上一旦完成析出雜質的使命叙谨，它們便會被“無情地拋棄”。
酸
葡萄酒中的酸會影響其pH值的高低保屯，從而影響到葡萄酒的風味和陳年潛力手负。在一些寒冷地區(qū)，葡萄不易成熟配椭，因而酸度都比較高虫溜，為了使釀出的葡萄酒更加平衡，這些地區(qū)的釀酒師們往往會在葡萄酒中加入白堊巖來降低酸的含量股缸。反之衡楞，溫暖地區(qū)的葡萄酒則更偏堿性，所以釀酒師會在酒中加入酒石酸敦姻、蘋果酸或檸檬酸等來平衡葡萄酒的口感瘾境。
吉卡斯本日推薦葡萄酒
