白酒是什么味道少态，如果問(wèn)不懂白酒的人员研，得到的答案一定是辣胳嘲、燒鸳辈、嗆等形容詞墅拭，而如果問(wèn)一位嗜好白酒的人的話凳慈，關(guān)鍵詞香锌拾、醇、爽就會(huì)出現(xiàn)伐歇。
白酒的成分非常復(fù)雜烧锋，除了水之外，還有醇類(lèi)磁姻、酚類(lèi)密梯、酸類(lèi)桌苔、醛類(lèi)、糖類(lèi)笆唧、微量元素颈癌、酯類(lèi)等洁糟，而且岸裙，每種物類(lèi)還包含更加復(fù)雜的子類(lèi)，不同的成分及含量構(gòu)成了不同白酒的口感速缆、風(fēng)味降允，有的聞起來(lái)香，有的有酸味艺糜、甜味剧董、苦味，有的使酒體變色破停。這也是白酒最富生命力的地方翅楼。
其實(shí)白酒中的味可分為：醇（醇厚、醇和真慢、綿柔等）毅臊、甜、凈黑界、協(xié)調(diào)管嬉、雜味、澀朗鸠、苦蚯撩、辛等。
那么抵刺，我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒究竟都有哪些味道饲悟！
醇和：入口和順，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感衫喜。
綿軟：刺激性極低根朱，口感柔和、圓潤(rùn)勺激。
清冽干爽：口感純凈雾鸠，回甜、爽適捎滴。
爆辣：粗糙纪娄，有灼燒感，刺激感強(qiáng)悉契。
上口：是指入口時(shí)的感受启毁，如入口醇正橘蹭、凈爽、綿甜页衙、濃郁摊滔、甘爽，沖勁大店乐、強(qiáng)烈等艰躺。
落口：咽下酒液時(shí)，舌根眨八、軟腭腺兴、喉等部位的感受。如落口甜廉侧、淡薄页响、微苦、稍澀段誊、欠凈等闰蚕。
后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡暢连舍、后味短没陡、后味苦、后味回甜等燥颠。
余味：飲酒后叼稍，口中余留的味感。如余味綿長(zhǎng)睛赁、余味干凈等闻荠。
回味：酒液咽下去后，回返到口中的感覺(jué)徙祥，如有回味藻拟、回味悠長(zhǎng)、回味醇厚等廉贤。
苦味：由于苦味物質(zhì)的閾值范圍一般比較低卑聚，所以在口感上特別靈敏，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)卧蒂，可以說(shuō)是經(jīng)久不散纽秽，因此常常使人產(chǎn)生不快的感覺(jué)。
另外圆乡，苦味反應(yīng)較慢掰腌，說(shuō)酒有后苦而無(wú)前苦就是這個(gè)原因，適當(dāng)?shù)目辔赌茇S富和改進(jìn)酒體風(fēng)味的作用炸渡，但苦味大娜亿，不易消失就不令人喜歡了丽已。
酸味：酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質(zhì)要適宜买决。酸味物質(zhì)少沛婴，酒味糙辣，反之督赤，酸量過(guò)大嘁灯，酒味淡，后味短够挂，酸澀味重旁仿。酒中酸味物質(zhì)適中藕夫，可使酒體醇厚豐滿(mǎn)孽糖。
澀味：當(dāng)口腔粘膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)，會(huì)引起收斂的感覺(jué)毅贮，此時(shí)感到的滋味便是澀味办悟。因此不是作用于味蕾而產(chǎn)生，而是由于刺激到感覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的炊捻。所以它不能作為一種味而單獨(dú)存在鸦呆。
白酒中的澀味是不協(xié)調(diào)的苦、酸眨捶、甜共同組成的綜合結(jié)果畔香，酒中的酸味物質(zhì)主要是單寧、醛類(lèi)履字、過(guò)多的乳酸及酯類(lèi)猪褐，這些物質(zhì)有凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)的作用，所以能使人產(chǎn)生澀味的感覺(jué)攀瘟。
各種不同品牌的白酒風(fēng)味和蛀、口感不盡相同，對(duì)白酒或酒文化感興趣的朋友诉玲，在接觸白酒的時(shí)候搂棱，不妨留心品鑒，用心感觸不同酒的味道沫流，別有一番滋味偏控。
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