白酒的種類(lèi)，白酒的分類(lèi)
我國(guó)白酒在酒類(lèi)當(dāng)中是一大類(lèi)窟她，而且品種繁多陈症。在這一大類(lèi)中，還能分若干類(lèi)別震糖，主要有以下幾種：
1录肯、按使用的主要原料可分為：
①糧食酒。如：高粱酒吊说、玉米酒论咏、大米酒等。
②瓜干酒(有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒颁井、白薯酒)厅贪。
③代用原料酒。如：粉渣酒雅宾、豆腐渣酒倚撰、高粱糠酒、米糠酒等擅锁。
2窝秤、按生產(chǎn)工藝可分為：
①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵母谋，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成幽州。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。
②液態(tài)法白酒堰哗。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵匙戚，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精恐梅，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香潭三、調(diào)配后為普通白酒，俗稱(chēng)大路貨白酒载易。
③調(diào)香白酒粒惜。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。
④串香白酒颈墅。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。
3雾袱、按糖化發(fā)酵劑可分為：
①大曲酒恤筛。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒官还。
②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒毒坛。因氣候關(guān)系望伦，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱(chēng)為米香型酒煎殷。
③快曲酒屯伞。
4、按香型可分為：
①濃香型(亦稱(chēng)瀘香型豪直、五糧液香型和窖香型)白酒劣摇。
②清香型(亦稱(chēng)汾香型、醇香型)白酒弓乙。
③醬香型(亦稱(chēng)茅香型)白酒末融。
④米香型(小曲米香型)白酒。
⑤其他香型(亦稱(chēng)兼香型暇韧、復(fù)香型粮郁、混合香型)白酒。
5作两、按產(chǎn)品檔次可分為：
①高檔酒学咸。是用料好、工藝精湛袒覆、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)纠惧、售價(jià)較高的酒，如：名酒類(lèi)和特曲孝速、特窖赛虽、陳曲、陳窖橱殉、陳釀刺泌、老窖、佳釀等泰啼。
②中檔酒男枝。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)分衫、售價(jià)中等的白酒场刑，如：大曲酒、雜糧酒等蚪战。
③低檔酒牵现。亦稱(chēng)大路貨，如;瓜干酒邀桑、串香酒瞎疼、調(diào)香酒科乎、糧香酒和廣大農(nóng)村銷(xiāo)售的散裝白酒等。
6贼急、按酒精含量可分為：
①高度酒(主要指60°左右的酒)茅茂。
②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。
③低度酒(一般指39°以下的白酒)太抓。
