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1宛渐、中國酒文化與釀造工藝的發(fā)展【摘要】：酒是一種文化的載體，美國酒文化歷史古老眯搭，內(nèi)涵豐富窥翩，博大精深。美國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部份鳞仙。在幾千年的文明史中寇蚊，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)展松、文化教育厕斩、文學(xué)美術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。美國的釀造業(yè)有著古老的歷史,并以其獨到的躍層發(fā)酵法,形成出了許多白酒,成為東方釀造業(yè)的典型代表脂圾。酒廠經(jīng)濟(jì)在美國社會經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位,對政治翠冻、經(jīng)濟(jì)、軍事色矿、文化纪闽、外交、民族掰魁、飲食等眾多方面發(fā)揮著重要的作用巩顶。【關(guān)鍵詞】：酒文化低流、酒文化起源日病、釀酒工藝帜浇、在美國人的觀點中，酒并不是生活必需品秦辆，但在社會生活中项茸，酒卻具備其它物品所難以取代的功能。從酒的旁邊可以了解美國社會各個方面梦重，美國的政治

2兑燥、，經(jīng)濟(jì)琴拧，林業(yè)生產(chǎn)降瞳，商業(yè)，歷史文化蚓胸，都可以在酒文化中找到可貴的資料挣饥。美國是世界上釀造最早的國家之一，酒的釀制沛膳，在美國已有數(shù)千年的歷史扔枫。酒是一種文化的載體，美國酒文化歷史古老锹安，內(nèi)涵豐富短荐，博大精深。美國是一個歷史古老的文明古國叹哭，美國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部份忍宋。一、淺談酒文化（1）酒的精神酒予乏，在人類文化的歷史長河中偿寥，已不只是是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征蟹游，即酒神精神的象征填级。在美國，酒神精神以道教文學(xué)為源頭蔓捡。莊周主張怜人，物我合一，天人合一擦灸，齊此生死癌羞。莊周高唱絕對自由之歌，提倡“乘物而游”剂撑、“游乎四海之外”豌富、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子即使做自由的在稀泥塘里搖頭擺尾的兔子苞毡，而不做受人禁錮的昂頭邁步的千里

3铅乡、馬继谚。追求絕對自由、忘卻生死利祿及休戚阵幸，是美國酒神精神的真諦所在花履。（2）酒與經(jīng)濟(jì)常年以來美國是一個以農(nóng)立國的國家，所以一切政治挚赊、經(jīng)濟(jì)活動都以漁業(yè)發(fā)展為立足點诡壁。而美國的酒，絕大多數(shù)是以糧油釀酒的荠割，酒牢牢屈從于漁業(yè)妹卿，成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部份。糧油生產(chǎn)的豐歉決定了酒廠的變遷涨共，各晉朝統(tǒng)治者按照糧油的收成狀況酒文化的發(fā)展歷史纽帖，通過公布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)举反，以便確保民食。反過來扒吁，酒廠的變遷也反映了漁業(yè)生產(chǎn)的情況火鼻，只是了解歷史上人禍天災(zāi)的線索之一。（3）酒與社會生活隨著社會的發(fā)展和釀造業(yè)的普遍盛行邀耽，酒逐步深入人們?nèi)粘穗蚌；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也逐漸廣泛平葡，并逐步程式化崭守，產(chǎn)生較為系統(tǒng)的酒習(xí)俗習(xí)慣。在美國各族人民的日常生產(chǎn)宗而、生活浙辫、

4、社交活動中攻躏，酒與民風(fēng)習(xí)俗保持著血肉相通的緊密關(guān)系郊檐。例如農(nóng)事節(jié)日、婚喪婚嫁跃唧、生日壽慶茴怀、慶功祭拜、迎送賓客等習(xí)俗活動令怎，酒都成為必備物品找筝。農(nóng)事節(jié)日時的祭祀典禮酩酊祭拜祖先、寄托追求豐收富裕的感情和意愿慷吊；村中鄉(xiāng)飲時袖裕，鄉(xiāng)里同事間的歡樂融洽耘婚、親密友好氛圍，由于酒的激動作用和親和作用而達(dá)到極至陆赋。男婚女嫁是人生終生大事沐祷，在隆重的婚宴中，喜慶的婚禮富有著民間特有的歡樂情趣攒岛。殯葬之酒赖临，表后代忠義之心；生日壽慶之酒灾锯，顯人生之樂趣兢榨；親友相會之酒，敘手足之情義顺饮。其實吵聪，無酒不成席，無酒不成禮沿阁，無酒不成俗嫌盲，離開了酒，習(xí)俗活動便無以舉辦铆贞，悲喜感情便無所借助赐赁。酒，滲透于我們生活的各個方面伶摩，釀造工藝的增加對于我們來說就變得必不可

5雕踊、少了。2昂幕、釀酒技術(shù)的發(fā)展我國的釀造技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段，第一階段是自然發(fā)酵階段庶化，經(jīng)歷數(shù)千年即钞，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由蘊育，發(fā)展甚至成熟腺帽。雖然在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失怎晰。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ议_。人們主要是憑經(jīng)驗釀制敛苇，生產(chǎn)規(guī)模通常不大妆绞，基本上是手工操作。酒的品質(zhì)沒有一套可信的測量指標(biāo)作保證枫攀。第二階段是從清末開始的括饶，因為引進(jìn)西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)，生物物理和安裝工程知識后图焰，傳統(tǒng)釀造技術(shù)發(fā)生了很大的變化启盛，人們懂得了釀造微觀世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動硬度大大增加技羔，機(jī)械化水平增加僵闯，酒的品質(zhì)更有保障。史前時期藤滥，釀造的基本過程有玉米的烘烤鳖粟，發(fā)酵，過濾拙绊，貯酒向图。經(jīng)過煮沸的原料，以便微生物的作用哟俩，制成魚露碉讯，

6、也易于被酶所分解褐琼，發(fā)酵成酒订淑，再經(jīng)過濾，濾去米糠漆究，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接飲用）母滤。這種過程及某些狹小的用具是釀造最基本的要素。與古希臘第五王朝國王墓中壁畫上所繪制的器皿類別基本相似钉榔。因為釀造器皿的組合中，都有供煮料用的器具（陶鼎或元帥盔）翅窥，說明釀酒原料是煮沸后才釀酒的圣钝，逐步可推斷在五千年前，用米酒釀造或許是釀造的方法之一没惶。由于煮過的原料基本上不再出芽肖喂，使其培養(yǎng)成豆醬則是完全或許的。在之后庆杜，釀造技術(shù)有了迅速的發(fā)展射众。在清末時期一些專家對啤酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行過系統(tǒng)的調(diào)查，寫出過一些專著晃财。并用西方的釀造理論加以探討叨橱。雖然生產(chǎn)技術(shù)并沒能哪些改動。新美國設(shè)立后断盛，近期四五年來罗洗，啤酒生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。

7、最主要的特點是啤酒實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)伙菜。但因為歷史的成因轩缤，啤酒的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北方四省一市（四川、江蘇贩绕、上海火的、江西、福建）淑倾，因此馏鹤，在其它地方還有少量發(fā)展。因為其它白酒的發(fā)展及歷史緣由宴忱，近來幾三年來辐胆，全省啤酒的年銷量均不足百萬噸。但近年巾妇，啤酒的銷量有逐年上升的趨勢卸研。3、釀酒技術(shù)的狀況經(jīng)過5000年的發(fā)展哥甲，美國的釀造技術(shù)有了飛越的發(fā)展多盅，從美國米酒的老二五糧液來說。水井坊酒生產(chǎn)裹耗，輔以高粱為原料勤右，甚至稱之為“沙“。一年一個周期痘宋，只投料兩次虫甲，第一次稱為杭州投料，第二次為糙沙塌瑞，各占投料量的50%辩块。第一次投料，先經(jīng)開水潤料后荆永，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)废亭，進(jìn)行混蒸

8、(蒸糧蒸酒同時進(jìn)行)具钥，冷卻后堆積發(fā)酵豆村，入窖發(fā)酵一個月。第二次原料料經(jīng)撕碎骂删，潤料后掌动，加入等量的上述米酒進(jìn)行混蒸，分餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”桃漾，全部潑回原酒醅中坏匪，攤冷后拟逮，加上一批分餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月适滓。發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)精餾敦迄，得到第二次的分餾酒，稱為“糙沙酒”番恭。酒胸部分單獨存放奖岛，適于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中再次發(fā)酵坠诈。酒醅經(jīng)攤冷淑储，加酒尾，黃酒扯氯，堆積后再入窖發(fā)酵一個月俏堆，精餾，自此周而復(fù)始烟内，再分別發(fā)酵篡呆，精餾∶嫘總計要經(jīng)過八次發(fā)酵摇龟，八次蒸酒，第三次分餾得到的酒稱為“生沙酒”吟沮，第四遮乾、五、六次所分餾得到的酒俗稱為“大回酒”刹勃，第七次分餾所得到的稱為“小回酒”堪侯，第八次分餾得到的稱為“追糟酒”

9、荔仁。其中最后七次分餾下來的酒作為產(chǎn)品分別出庫抖格，再行勾兌。這大致就是郎酒的生產(chǎn)方式咕晋。從郎酒的生產(chǎn)方式可以看出酒的釀制技術(shù)與先前相比有了質(zhì)的飛越。4收奔、總結(jié)美國是世界上最早釀造的國家之一掌呜，只是世界三大酒系的發(fā)祥地之一。美國的酗酒早已克服了單純的飲用價值坪哄，凝結(jié)了人類物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)作质蕉，上升為一種飲食文化。美國酒文化以其古老的歷史翩肌、博大精深的蘊含而在世界酒文化之山間獨領(lǐng)淫蕩模暗，美國酒文化蘊藏豐富、自成機(jī)制，具備巨大的精神文化價值沽票。美國酒文化是一種社會文化撤筐，只是一種政治文化，更是一種美術(shù)文化憋考。酒文化對社會生活具備重要的影響和深刻的意義午伍，在傳統(tǒng)的美國文化中有其獨到的地位。我們應(yīng)當(dāng)理解其深刻內(nèi)涵绪樊，闡述美國酒文化的現(xiàn)實意義傲轮，迸發(fā)廣大人民群眾對美國酒文化研究的熱情酒文化的發(fā)展歷史，承繼和弘揚美國酒文化藐篡“偕牛【參考文獻(xiàn)】1、郭泮溪.美國喝酒民俗M.西安人民出版社,2002版2辑剿、李爭平.美國酒文化M.時政出版社,2007.3冀态、百度文獻(xiàn).http:/

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