酒與酒文化論文

酒是一種文化的載體烙凝，中國酒文化歷史悠久瘾腰，內(nèi)涵豐富岩遗，博大精深找田。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分彬呻，在中國幾千年的文明史中扮演者重要的角色灵妨，在中國解阅，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想泌霍、文化的綜合載體货抄。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友朱转、人際和諧蟹地、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華藤为。

一怪与、酒的歷史

我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽(yù)為“神品”缅疟、“瓊漿”的酒類珍品分别。在我國古代就有許許多多的詩人、詞人通過他們的詩詞歌賦來歌頌美酒存淫，從這里也可以看出酒的悠久歷史耘斩。在高中時(shí)淌影，我們的語文老師在講解曹操的《短歌行》時(shí)，曾提出過這樣的一個(gè)觀點(diǎn)：我國遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)就開始出現(xiàn)了圈喻，而釀酒始祖是杜康脾韧。因?yàn)樵凇抖谈栊小分杏羞@樣兩句詩：何以解憂，唯有杜康爸见！當(dāng)時(shí)懷著將信將疑的態(tài)度聽著老師講解聂突，再加上不怎么了解酒的發(fā)展歷史，所以沒有進(jìn)行深入探討迂儡。雖然如此芙捏，從這首詩中還是可以看出酒的魅力的！

從這以后杰打，我國遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開始出現(xiàn)了粤唤。后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖搁鞭。 秦漢以后预锅，我國釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步，釀酒工藝?yán)碚摰玫窖杆侔l(fā)展恢恼，產(chǎn)生了許多酒專著民傻。

唐宋兩代是我國黃酒釀造技術(shù)發(fā)展最輝煌的時(shí)期。經(jīng)過數(shù)千年的實(shí)踐场斑，釀酒工藝技術(shù)得到了升華漓踢，形成了釀造理論。 在宋代處于萌芽時(shí)期的蒸餾燒酒漏隐，從元代開始迅速發(fā)展喧半，占領(lǐng)了北方大部分市場，成為人們的主要飲用酒青责。這時(shí)名灑品類更多挺据。

明末清初，釀酒業(yè)更為發(fā)達(dá)脖隶，河南扁耐、淮安一帶成了我國大曲的主要生產(chǎn)墓地。 到了民國時(shí)期产阱，隨著機(jī)械化釀酒工廠的建立婉称，釀酒科學(xué)研究的興起與釀酒技術(shù)的改進(jìn)，釀酒科技得到較快發(fā)展构蹬。 新中國成立以后翠墩，由于政府實(shí)行鼓勵(lì)發(fā)展名酒的政策，吸收西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)辖京，從而促進(jìn)了釀酒工業(yè)的發(fā)展帝匙。中國名酒隨之如雨后春筍般涌現(xiàn)整雷，名酒種類不斷增加，使我國酒苑百花爭艷反狞，春色滿園珠焦。啤酒、白蘭地灑跳清、威士忌酒股背、伏特加酒及日本的清酒等外國名酒也在我國立足生根；竹葉青酒客止、五加皮酒痹橙，琳瑯滿目，各具特色巾甲。我國釀酒業(yè)進(jìn)入了空前的繁榮時(shí)期涕克。歷史悠久的釀酒名鎮(zhèn)江蘇泗陽縣洋河鎮(zhèn)，由于盛產(chǎn)洋河大曲聞名海內(nèi)外悬襟，1986年該鎮(zhèn)有大小酒廠33家衅码，成為遠(yuǎn)近聞名的名酒之鄉(xiāng)。

改革開放以后脊岳，釀酒業(yè)得到了更快的發(fā)展逝段，為中國酒文化注入了新的活力。近年來割捅，酒文化名城紹興奶躯、酒城滬州、即墨亿驾、天津嘹黔、西安等地多次舉辦酒文化節(jié)，融旅游觀光颊乘、貿(mào)易参淹、文化醉锄、技術(shù)交流于一體乏悄，極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。

隨著中西文化的不斷融合恳不，當(dāng)今我國市場上配制酒的種類繁多褥辰，但總的說可分為保健酒和雞尾酒兩大類。其中保健酒是利用酒的藥理性質(zhì)麸河，遵循“醫(yī)食同源”的原理力邻，配以中草藥及有食療功用的各色食品調(diào)制而成的，其花色品種蔚為大觀冰枯，令人嘆為觀止认平。產(chǎn)品以味美思抒崖、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復(fù)雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒弃净，摻入果汁婉烈、香料等調(diào)制而成的混合酒，在調(diào)制過程中還要考慮到顏色绩罩、酒度巩蕊、糖度、香氣咽娃、口味等諸多因素塑验。以往我國多數(shù)雞尾酒從配方、制作方法到原料都是由國外引進(jìn)的彤敛，不但價(jià)格昂貴且難以普及消費(fèi)与帆。后經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)我國的名酒，包括白酒臊泌、黃酒鲤桥、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調(diào)配雞尾酒渠概，調(diào)好的酒一樣有情調(diào)茶凳，同樣風(fēng)味卓絕。目前我國成功的雞尾酒配方已達(dá)數(shù)十個(gè)播揪。

二贮喧、酒的作用

第一，酒是美好物品的象征猪狈，是表達(dá)心意箱沦、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華雇庙，美味甘甜谓形，補(bǔ)益身體。但在人類社會(huì)早期穆惩，勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下柒谈，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得咖自。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒胖辨，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用逼渤。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后讹毁，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼让多。

第二卫银，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用顶食。酒能消毒殺菌沥葛，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈叔收、行氣和血齿穗，舒活筋骨，消除疲勞饺律，有益身體健康窃页。

第三，酒具有興奮作用复濒。飲酒后脖卖，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激巧颈，情緒激昂畦木，精神振奮，思維特別活躍砸泛。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛十籍，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會(huì)帶來負(fù)面影響唇礁。

第四勾栗，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離盏筐，有利于人與人之間情感的交流幌侧，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡规学，調(diào)和矛盾整栏，增強(qiáng)凝聚力。

第五橡周，酒具有麻醉作用碗昭。過度飲酒，神經(jīng)麻木贩仇，神智迷忽瞎励。在麻木狀態(tài)下女灸，思維得到抑制切役，心靈得到安寧，無憂無慮但雨，忘卻了煩惱和痛苦蕉妇〉拢“醉酒忘世”有時(shí)是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時(shí)也是一種逃避現(xiàn)實(shí)的消極處世態(tài)度腹忽，但其負(fù)面作用很大来累，有損身心健康。

三窘奏、酒的釀造原理

酒的重要成分是醇嘹锁，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性着裹，人喝后會(huì)中毒而死领猾。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)骇扇，血液中乙醇含量超出一定比例時(shí)摔竿，也會(huì)引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)少孝，無色透明继低，易燃，易揮發(fā)稍走，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是78.3°C袁翁，冰點(diǎn)為-114°C，溶于水现辰。細(xì)菌在乙醇內(nèi)不易繁殖弹双。

乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示。在國際釀酒業(yè)中雇法，規(guī)定在溫度為攝氏20°C時(shí)战辨，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”嗜吉。例如：某種酒在20°C時(shí)含乙醇26%酒釀造與酒文化莱火，則酒精度數(shù)為26度。

酒的釀造過程分為發(fā)酵熄自，蒸餾兩大部分驻碟。

發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶专菠。糖分包括葡萄糖和麥芽糖卸禽，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵茄敲。谷物中含有大量的淀粉洪稿，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下疟位，生成乙醇和二氧化碳瞻润，這個(gè)反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進(jìn)行甜刻，大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精绍撞。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進(jìn)行的得院，例如缸傻铣，壇，桶等祥绞。

蒸餾是釀酒的重要過程矾柜，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了就谜。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中怪蔑，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)丧荐，但人們只希望獲得含水酒精缆瓣。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個(gè)溫度圣辩，就能獲得氣體酒精啼厌，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中匆罗，由于溫度的作用终于，水分和其它雜質(zhì)也會(huì)摻在酒精中。隨著溫度的變化记辖，摻雜的情況也會(huì)變化禁脏，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。為了保證酒的質(zhì)量苗圃，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒谣泄。

四、酒的品法

白酒品評的正確程序是先觀色惫饲，其次聞香褂圣，再嘗滋味，然后綜合色裤础、香懊悯、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性梦皮。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起炭分，置酒杯于鼻下二寸處桃焕，頭略低，輕嗅其氣味欠窒。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況退子；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣岖妄。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感寂祥，主體香突出荐虐，無其它邪雜氣味，溢香性又好丸凭，一倒出就香氣四溢福扬，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多惜犀。屬于噴香性好铛碑，一入口，香氣就充滿口腔势纺，大有沖噴之勢的酒釀造與酒文化赦锰，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好演茂，咽下后灼址，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)件银，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的肤轿，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長郊片，首先應(yīng)鑒別酒的香型度籍，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔焚惰，進(jìn)一步聞别主，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正阎瘩，是否有其它邪雜氣色罚。在聞的時(shí)候，要先呼氣账劲，后再對酒吸氣戳护，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄瀑焦。最好用右手端杯腌且，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞梗肝。聞完一杯，稍微休息片刻铺董，再聞另一杯巫击。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中精续，大約為4至10毫升坝锰，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性重付。先從香味淡的開始嘗顷级，由淡而濃，再由濃而淡涵店，反復(fù)多次裁国。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾卫跺。將酒沾滿口腔表季，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷钥忌，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出含罪，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)闪侨，要分析嘴里酒的各種味道變化情況惠服，最初甜味，次后酸味和咸味挑明，再后是苦味断猩、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)沪翔，以領(lǐng)略澀味程度肪瘤。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜潮瓶、酸陶冷，無異味，飲后要有余香味毯辅，要注意余味時(shí)間有多長埂伦。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口思恐。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量沾谜，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈胀莹，是回甜還是后苦基跑。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺婚温。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣

五、中國酒文化承載的社會(huì)功能

（一）酒與政治

《左傳》有言：“國之大事媳否，在祀與戎栅螟。”敬神祭祖篱竭，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗力图。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先芭贬，以表達(dá)對死者的思念和敬仰恋都。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一处膛，祭祀活動(dòng)中坚呜，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用胆抓≌⒑纾《周禮》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡辽察，勇士出征敌痴，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋腰步，要用酒來洗塵慶功溪臊。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美堆鸦，進(jìn)之禹镊鹊，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒烛芬。曰隧期，后世必有以酒亡其國者∽嘎Γ”實(shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的仆潮。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后遣臼，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)性置，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》∽嵫撸《酒誥》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源蚌讼，這構(gòu)成了中國歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例个榕。

（二）酒與經(jīng)濟(jì)

長期以來中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家篡石，因此一切政治芥喇、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒凰萨，絕大多數(shù)是以糧食釀造的继控，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分笤碍。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰况饥，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁支赖，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)荸冒，從而確保民食。反過來访跪，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況扬饰，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)化威，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用班跟。自從漢武帝實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一肪误。酒的厚利往往又成為國家板径、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一郎闹。

（三）酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”疾捍。

中國是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位栏妖。它不但是等級秩序的標(biāo)志乱豆，為人處世、人際交往的行為規(guī)范底哥，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范咙鞍，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面趾徽。酒文化折射续滋、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮孵奶，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心疲酌。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對“德”的強(qiáng)大傳播作用了袁。從某種意義上講朗恳，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想载绿、文化獨(dú)一無二的綜合載體渠余≌宀撸“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”采散，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”胡傅，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)猩琳，也是中國酒文化的“基因”母烘。

（四）酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘侈兄；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域惨侵，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化版痪，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣蓉肤。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活读囤、社交活動(dòng)中继射，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系佣盒。諸如農(nóng)事節(jié)慶挎袜、婚喪嫁娶、生日壽慶肥惭、慶功祭奠盯仪、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品蜜葱。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖全景、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)牵囤，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽爸黄、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致揭鳞。男婚女嫁是人生終身大事炕贵，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣野崇。喪葬之酒称开，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒乓梨，顯人生之樂趣舞涮；親友相聚之酒，敘手足之情誼浓蜈∥慈唬總之否胸，無酒不成席，無酒不成禮哮昧，無酒不成俗沫十，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行宵绒，悲喜情感便無所依托建淘。

（五）酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨(dú)特的功效浴恐，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響咪枷。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣总枢。李白自稱“酒仙”打恕，歐陽修自號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》）渠缕，曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）鸽素。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情亦鳞、借酒言志馍忽、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當(dāng)歌”燕差，孟浩然“把酒話桑麻”遭笋，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”徒探。陶淵明有《飲酒二十首》瓦呼，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》测暗，蘇軾有《前后赤壁賦》央串。“陶淵明之詩碗啄，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）质和；李杜詩文中，寫到酒的娱陈，李白有170首（篇）挥疲，占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇）雳誉，占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》饼贰。

此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)酌尔、塑造人物形象的主要素材附舌。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”跺榆、《水滸傳》中的“武松打虎”蛉差、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”重蕉、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作壕哩。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相男窿、英雄豪杰扎运、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云饮戳、風(fēng)云際會(huì)豪治、悲歡離合、喜怒哀樂的故事扯罐。

酒與酒文化論文. doc

酒與酒文化論文

【酒文化論文】詩與酒

葡萄酒與葡萄酒文化論文

酒文化與酒廣告翻譯

酒文化 酒文明

酒與酒文化論文啤酒的概述及飲用

酒文化與酒的社會(huì)功能

酒文化與健康論文

酒水與酒文化論文

文章來源網(wǎng)絡(luò)负拟，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！中國白酒門戶網(wǎng)m.kinghanhotel.com