每次提到“勾兌”二字顿天，酒友們都會(huì)聞之色變橄务，甚至還一致認(rèn)為勾兌酒就是“假酒”风捌、“劣酒”的代名詞幻彪，但凡酒中出現(xiàn)“勾兌”這兩個(gè)字月腋，就一定不會(huì)有好酒蟀架！
但其實(shí)，這種想法是大錯(cuò)特錯(cuò)的榆骚，很多人不知道片拍，我們喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒妓肢，至于是好酒還是劣酒捌省，就要看是白酒勾兌還是酒精勾兌。
今天碉钠，一起來(lái)了解白酒勾兌和酒精勾兌的區(qū)別纲缓，讓我們撇開(kāi)偏見(jiàn)，正確認(rèn)識(shí)白酒喊废！
1祝高、所有的白酒都需要勾兌嗎？
“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ)污筷，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程工闺，指將各種不同類型、不同酒度瓣蛀、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法尾烛。
酒廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致铲苹，所以口感上就會(huì)參差不齊彰饭，要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格镐刽、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一肤贮，勾兌便必不可少。
可以說(shuō)白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)汪阱，“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝搭艺，可以說(shuō)是白酒釀造中的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆。
2瘟甩、勾兌的作用
勾兌啤兆，它無(wú)非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充询崇、平衡和諧調(diào)的作用桶棍，讓產(chǎn)品形成和保持獨(dú)特風(fēng)格特征。所以性宏，白酒生產(chǎn)中經(jīng)常聽(tīng)到的“七分技術(shù)群井，三分藝術(shù)”說(shuō)法，其中的三分藝術(shù)毫胜，主要體現(xiàn)在勾兌上书斜。
因?yàn)樯a(chǎn)出來(lái)的酒，質(zhì)量不可能完全一致酵使，而勾兌能夠縮小酒的質(zhì)量差別荐吉，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短口渔，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)样屠，質(zhì)量上達(dá)到同等級(jí)酒的水平。通常搓劫，酒廠勾兌的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格瞧哟。
3、“白酒勾兌”和“酒精勾兌”的區(qū)別
其實(shí)白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)枪向，“白酒勾兌”和“酒精勾兌”是兩種概念勤揩，雖然都是勾兌，但是兩者的意思卻是相差甚遠(yuǎn)糠牍。
白酒勾兌：
“白酒勾兌”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒产掂，而酒精勾兌的就不能稱之為糧食酒。
按照《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》卑我，白酒可分為固態(tài)法白酒辅及、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑朴蛔。
酒精勾兌：
酒精勾兌酒侯旬，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣盼靠、木薯擂冷、番薯、馬鈴薯曹略、玉米等制造出酒精砂裹，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)踢故，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成文黎。通常這種酒酒質(zhì)較差、價(jià)格也便宜殿较，所以消費(fèi)者都會(huì)把這種酒和“假酒”和“劣酒”掛鉤耸峭。
一些不良酒廠為控制成本，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)合理使用一些常規(guī)的香料淋纲、香精物質(zhì)抓艳，這本身是安全的、也是合法合規(guī)的帚戳，但他們并沒(méi)有把真實(shí)的情況告知消費(fèi)者，甚至干脆打上“純糧釀造”的字號(hào)企圖欺騙消費(fèi)者儡首，從而加深了消費(fèi)者對(duì)“勾兌”酒的誤解片任，讓他們錯(cuò)以為“勾兌”就等于“非法添加”和“白酒造假”。
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