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1、淺談法國(guó)葡萄酒文化論文 篇一：淺談法國(guó)葡萄酒文化 淺談法國(guó)葡萄酒文化 1数芝、法國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史與過(guò)程 一般來(lái)說(shuō)恋赎，葡萄酒起源于公元前 600 年的古波斯，那時(shí)便 有葡萄酒的種植與釀造准徘。

提起法國(guó)葡萄酒的起源赁至，可追溯到 公元前 6 世紀(jì)。

當(dāng)時(shí)洛退，腓尼基人和凱爾特人首先將葡萄酒的 種植及釀造工藝傳入現(xiàn)在的法國(guó)南部馬賽地區(qū)瓣俯，使葡萄酒成 為人們佐餐的奢侈品。

在古羅馬時(shí)期兵怯，帝國(guó)的軍隊(duì)在征服了 歐洲大陸的同時(shí)也將葡萄酒的種植與釀造推廣開(kāi)來(lái)彩匕。

公元 1 世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下媒区，葡萄種植迅速地在法國(guó)地中 海要得到專(zhuān)家 認(rèn)證驼仪。

只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄 汁勾兌驻仅。

AOC 產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 3酒瓶標(biāo) 簽標(biāo)示為 +產(chǎn)區(qū)名+谅畅。

其實(shí)在 AOC 等級(jí)酒中也分有高低等級(jí)，產(chǎn)區(qū) 越小噪服，酒質(zhì)越好毡泻。

4.2.2VDQS:優(yōu)良地區(qū)餐酒 特釀葡萄酒（VDQS）它的生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)：“國(guó)家原產(chǎn)地地名 協(xié)會(huì)”的嚴(yán)格控制和管理，其生產(chǎn)條件包括：生產(chǎn)地區(qū)粘优、使 用的葡萄品種仇味、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量去谈、葡萄栽 培方法区为、釀酒方法等，在順利通過(guò)官方委員會(huì)進(jìn)行的品嘗試 驗(yàn)之前费罚，這嫂衅。

2、沿岸刮起一陣雄風(fēng)滋池，也使得飲酒成為一種時(shí)尚灌龄。

然而，在 接下來(lái)的時(shí)間里茸暖，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰文鸽。

公元 92 年邀漩，羅馬人為保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植及釀酒業(yè)，逼迫高 盧（今法國(guó)）人摧毀了大部分葡萄園纹词，因此出現(xiàn)了第一次危 機(jī)绿踱。

公元 280 年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由残匈，由此 進(jìn)入了法國(guó)葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時(shí)期菲藏。

1441 年，勃 艮第公爵禁止良田種植葡萄墨闲，葡萄種植和釀造再度陷入危機(jī)今妄。

1731 年，路易十五國(guó)王取消了部分上述禁令鸳碧；1789 年盾鳞，法 國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由瞻离，法國(guó)的4.2 法國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分 4.2.1AOC:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 原產(chǎn)地名稱(chēng)監(jiān)制葡萄酒（AOC）是法國(guó)葡萄酒中的極品腾仅，政 府對(duì)這類(lèi)酒的出品有嚴(yán)格的法規(guī)進(jìn)行控制，這些法規(guī)涉及生 產(chǎn)套利、葡萄品種推励、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量肉迫、葡萄栽 培方法验辞、釀酒方法，有時(shí)甚至包括儲(chǔ)藏和陳釀條件等喊衫，“原 產(chǎn)地名稱(chēng)監(jiān)制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標(biāo)準(zhǔn)以后跌造，才有資格冠以“地名監(jiān)制”的美稱(chēng)，否則無(wú)權(quán)使用“地名監(jiān) 制”湘搀。

AOC 在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”尾丑。

原產(chǎn)地地區(qū)的 葡萄品種、種植數(shù)量渐仓、釀造過(guò)程熔淘、酒精含量等都。

3悄慨、葡萄種植及釀造 也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段饼痘。

法國(guó)葡萄種植和釀造伴隨著法國(guó)人民渴求生存的意念，接 受了文化的熏染车管，采用了大量改良品種及革新技術(shù)臊链，在歷史 中起起伏伏中日臻完善，終于站在了世界葡萄酒的山峰之巔。

2侄掠、法國(guó)葡萄酒的分類(lèi)及等級(jí) 2.1、葡萄酒的分類(lèi) 法國(guó)葡萄酒一般根據(jù)不同的角度可進(jìn)行不同的劃分溯鱼。

大致 可按照葡萄酒的色澤钻哩、形態(tài)、類(lèi)型肛冶、酒精度這四個(gè)方面進(jìn)行 區(qū)別街氢。

2.1.1、以葡萄酒的色澤劃分 按顏色劃分睦袖，可分為紅葡萄酒珊肃、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

其中馅笙，白葡萄酒不限制于白色伦乔，年輕時(shí)一般為淺黃酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏 色。

通常董习，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的烈和。

4.1.1.2 白葡萄酒 釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮皿淋，通常由白葡萄或綠葡萄 釀造招刹。

通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

4.1.2 氣泡葡萄酒 采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒 就屬于此類(lèi)窝趣。

由于原產(chǎn)地命名的原因疯暑，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi) 生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為香檳酒，其他的起泡葡萄酒不 能稱(chēng)香檳酒茫绅，只能叫氣泡葡萄酒盅格。

4.1.3 蒸餾葡萄酒 采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。

通常所講的干邑 XO 就屬于 此類(lèi)绿壮。

4浑云、色或淺黃 綠色，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言湃纸。

酒的顏色由年齡決定庸垢，故 而紅葡萄酒也有多種紅色。

玫瑰紅比紅色略淺犀掸，有洋蔥皮色 和淺紅色呀逃。

2.1.2、以葡萄酒的形態(tài)劃分 按形態(tài)劃分棒冠，可分為起泡酒和靜止酒钾植。

顧名思義，起泡酒 就是能夠不停冒氣泡的葡萄酒，因地名而得名的香檳酒就屬 起泡酒泛鸟；而靜止酒就是不會(huì)冒氣泡的酒蝠咆，如干紅和干白。

2.1.3北滥、以葡萄酒的類(lèi)型劃分 按糖度劃分刚操，可分為干型、半干型再芋、半甜型和甜型菊霜。

2.1.4、以葡萄酒的酒精度劃分 按酒精度劃分济赎，葡萄酒的酒精度一般在 8%鉴逞，而加強(qiáng)型 葡萄酒爾多官方評(píng)鑒的一等頂 級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊司训。

3.3 香檳區(qū) 香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)构捡，也是葡萄汽酒的 原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。

香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國(guó)香檳的地名命名的豁遭。

4.法國(guó)紅酒的品種及等級(jí)劃分 4.1 法國(guó)葡萄酒的品種劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁叭喜，經(jīng)完全或部分酒精發(fā) 酵釀制而成的飲料。

依據(jù)釀造方法可大致分為：平靜葡萄酒党滓、氣泡葡萄酒矗赔、蒸餾葡萄酒。

4.1.1 平靜葡萄酒 20時(shí)狠楞，不起泡的葡萄酒坦浦，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒，4.1.1.1 紅葡萄酒 采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造盲并。

5怔赤、的酒精度在 15%22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班 牙的雪莉酒吻悍。

前者在發(fā)酵中加入了白蘭地分较，后者則在發(fā)酵結(jié) 束后添加。

2.2囚上、葡萄酒的等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4 級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒南垦、優(yōu)良 地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒痰拢、日常餐酒跛鸵。

2.2.1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 簡(jiǎn)稱(chēng) aoc(現(xiàn)稱(chēng) aop)资柔，法文的意思是原產(chǎn)地控制命名焙贷，是法 國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別撵割。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量辙芍、釀造過(guò)程等一系列內(nèi)容都必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的認(rèn)證啡彬，且不可與別 的葡萄汁進(jìn)行勾兌。

酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 +產(chǎn)區(qū)名+c中波儀亞克區(qū)內(nèi)的三大名酒木桐羅吉德 堡沸手、拉費(fèi)堡外遇、拉圖堡，猶如三顆鉆石使得波儀亞克簡(jiǎn)直變成 波爾多地區(qū)的代表了契吉。

柏美洛該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是物以 稀為貴诡渴。

如果紅酒巨鉆是羅曼尼康帝捐晶，至于搶占第二寶座 榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛地區(qū)的代表作彼德綠 堡。

圣特美隆這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)妄辩，在上個(gè)世紀(jì)中葉以 前葡萄與葡萄酒文化論文惑灵，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳葡萄與葡萄酒文化論文，甚至有車(chē)夫之酒的譏諷伟蕾！名 列 A 等的只有兩家：歐頌堡與白馬堡私舱。

格拉芙地區(qū)的歐布利昂堡與拉圖堡、拉費(fèi)堡瑪哥堡配昼、木 桐羅吉德堡菊舅、歐布利昂堡共享波。

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