（1）商用烘焙設(shè)備不同于家用烘焙設(shè)備
商用烘焙設(shè)備服務(wù)于烘焙食品業(yè)，主要包括用于生產(chǎn)面包、蛋糕、披薩、 中式糕點等各類烘焙食品的機器設(shè)備果孝，廣泛應(yīng)用于烘焙門店佑颇、超市賣場雏吭、中央烘焙工廠等牵触，必須能夠滿足烘焙食品工業(yè)量產(chǎn)需求，因此其產(chǎn)品標準化水平更高，與家用烘焙設(shè)備相比揽思，在質(zhì)量可靠性上更有優(yōu)勢袜腥，產(chǎn)品容量更大，預(yù)期使
（2）烘焙業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢要求生產(chǎn)企業(yè)具備較強的設(shè)計能力和量產(chǎn)供貨能力
從本世紀初以來损痰，隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平的提高福侈，我國烘焙業(yè)開始呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，外資品牌也陸續(xù)在國內(nèi)布局卢未，全國范圍內(nèi)逐漸涌現(xiàn) 了一些強勢品牌肪凛，如好利來、85 度 C躏宗、必勝客邦霸、桃李面包等，此外根爆，大型商超 賣場也陸續(xù)增加現(xiàn)烤烘焙食品的售賣幕封。我國烘焙行業(yè)的品牌意識逐漸增強，由此對于旗下同一品牌烘焙食品的口感英鸵、色澤等提出統(tǒng)一標準化的要求铁磕，烘焙行 業(yè)由此走向工業(yè)化發(fā)展，進而帶動生產(chǎn)企業(yè)需要具備較強的設(shè)計能力以及量產(chǎn) 供貨能力酿边，以確保烘焙食品的品質(zhì)達到統(tǒng)一標準剖宪。
商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計能力需要多學(xué)科的知識積累。商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門類較多战覆，產(chǎn)品本身即是集成多項功能威沙、滿足烘焙食品生產(chǎn)的 系統(tǒng)機械設(shè)備，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工柬乓、模具制造攘活、加熱、制冷玄呛、電氣等 工藝和技術(shù)阅懦，因而需要具備相對應(yīng)的技術(shù)人才。此外徘铝，企業(yè)還需要對客戶的商 品特性與需求充分了解耳胎，推出合適的解決方案，且具備因應(yīng)客戶需求將個性化 設(shè)備的產(chǎn)量予以成倍放大的能力惕它。
例如怕午，短保面包和長保面包因面團含水量不 同废登，面團在攪拌時的受力情況不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng) 設(shè)備的能力郁惜；對于下游烘焙連鎖企業(yè)因應(yīng)市場需求增加的定制化設(shè)備需求堡距，在 完成產(chǎn)品設(shè)計并小規(guī)模供貨后，在客戶的烘焙產(chǎn)品得到市場認可需要增加產(chǎn)品 投放因而放大設(shè)備訂單時兆蕉，能夠批量供貨羽戒，且產(chǎn)品質(zhì)量保持統(tǒng)一標準，而其最 核心的衡量標準即是使用同類型設(shè)備制作的烘焙食品在口感虎韵、色澤等方面保持 一致巷况。
（3）先進技術(shù)在商用烘焙設(shè)備上得到應(yīng)用
商用烘焙設(shè)備的龍頭企業(yè)憑借強大的研發(fā)實力，也在業(yè)內(nèi)率先推廣應(yīng)用新技術(shù)扣飘，由此進一步強化其領(lǐng)先地位诵捏。如部分龍頭企業(yè)在其產(chǎn)品的不銹鋼表面使 用納米涂層技術(shù)，在不銹鋼表面形成極薄且堅固的保護層购具，解決不銹鋼表面易 粘灰塵榛青、不易清潔的難題，同時提高不銹鋼的耐腐蝕能力惯醇，避免了常用化學(xué)溶 劑處理指紋或油污曙惋，容易造成不銹鋼表面損傷、發(fā)黑或失去光澤的弊端款野；
利用遠紅外納米陶瓷能夠輻射出比正常物體更多的遠紅外線的特性妙声，將遠紅外納米 陶瓷做成管狀套在烤爐內(nèi)的電爐絲上，可以增強電爐絲的遠紅外輻射強度侮增，起 到快速加熱的效果年铝，同時由于納米陶瓷涂料在物體有溫差的情況下沒有熱對流， 加上純無機材料作為涂層的支撐月腋，形成了以靜態(tài)空氣和無機材料組成的絕熱屏 蔽層蟀架，涂料涂層的導(dǎo)熱系數(shù)接近真空導(dǎo)熱系數(shù)，導(dǎo)熱系數(shù)低榆骚，隔熱保溫效果好片拍， 因此，納米陶瓷涂層可以涂刷在電爐外部妓肢，以起到保溫隔熱的效果捌省；急速冷凍 技術(shù)應(yīng)用在急速冷凍柜上，可以實現(xiàn)快速降溫使面團中的酵母短時間進入休眠 狀態(tài)碉钠，有助于制作質(zhì)量較高的冷凍面團纲缓。
另外，智能化喊废、自動化技術(shù)也在商用 烘焙設(shè)備中逐漸開始使用祝高，通過智能化的控制系統(tǒng)栗弟，一方面可以降低烘焙食品 生產(chǎn)過程對于操作人員的經(jīng)驗要求，提高烘焙食品的標準化程度褂策，簡化生產(chǎn)過 程横腿，另一方面可以顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本般六，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
（4）烘焙設(shè)備向節(jié)能饵卸、環(huán)保方向發(fā)展
2020 年 9 月铲苹，在第七十五屆聯(lián)合國大會上宣布，中國力爭 2030 年前二氧化碳排放達到峰值驻奇，努力爭取 2060 年前實現(xiàn)碳中和目標镐刽。國務(wù)院 也在 2021 年 10 月下發(fā)《2030 年前碳達峰行動方案的通知》，提出要推動工業(yè) 領(lǐng)域綠色低碳發(fā)展峰抽。 未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗汪阱、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。
例如榛开，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料瘟甩，以降低環(huán)境污染；通 過搭載能源聯(lián)動系統(tǒng)和熱能回收裝置姚锥，優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率询崇，回收熱量，從 而降低烤爐工作過程中的能源消耗量凉逛；通過在設(shè)備表面使用水性漆而非油性漆噴涂性宏，減少 VOCs 污染物排放，大幅降低對大氣的污染状飞。
