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據(jù)記載享钞，日本最古老的酒是果實酒价恨。邪馬臺時代盖呼，人們開始飲用口嚼酒』≡溃口嚼酒是利用口中唾液含有的淀粉酶經(jīng)過發(fā)酵使米中的淀粉變?yōu)樘欠值木祁悺?/p>
后來中國的米曲造酒法傳入日本，口嚼酒才慢慢地被人們舍棄业踏。戰(zhàn)國江戶時代禽炬，出現(xiàn)了最初的居酒屋。
當時很多居酒屋都會提供酒水和小菜勤家，這樣的場所在日語中被稱作“居続けて飲む”腹尖，翻譯出來就是“停下來喝酒”。
這樣的酒屋既能飲酒伐脖，又能填飽肚子热幔，受到當時人們的喜愛。
日本酒的分類：
在日本酒主要包括：清酒讼庇，濁酒绎巨，燒酒近尚，泡盛。
其中又以“清酒”和“燒酒”最為有名场勤。
清酒
深入人心的日本清酒其實在日本的酒文化中只算“半路出道”。據(jù)史書記載首潮，古時的日本只有“濁酒”彬膘，沒有清酒。
直到有人發(fā)明了在濁酒中加入石炭的方法剑学，經(jīng)過沉淀的濁酒绝皇，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬于大和民族的“清酒”膨溃。
清酒被稱為“日本的國酒”呐猴，現(xiàn)在人們提到日本酒一般就是指日本清酒。
日本清酒秀吧，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒皱耗，它雖緣于中國黃酒卻大有不同。
日本清酒色澤呈淡黃色或無色醒腹，香氣宜人极棵、口感純正，酒精含量均在15%以上漆暑，并且含多種氨基酸嗤详、維生素，是一種營養(yǎng)豐富的飲料酒瓷炮。
清酒的味道葱色，分為兩種：甘口和辛口。
甘口的清酒含糖量高娘香，喝起來甜甜的日本酒文化苍狰，比較好入口；
辛口的清酒則糖分比較少烘绽，喝起來會感覺到清爽順口淋昭，好似夏日里的一陣涼風。還有的清酒安接，喝起來會有一種類似薄荷味的風味翔忽，稱為旨味。
燒酒
燒酒酒精含量一般在27-34度左右盏檐。加冰歇式、加水是燒酒常見的喝法，可以稀釋燒酒的酒精濃度，使其變得和清酒差不多材失，搭配居酒屋快速找塌、簡單的料理更自然。
為了迎合年輕人特別是女性坊秉，有的地方還會把燒酒和和果汁混合在一起相誓，做成日式雞尾酒。
燒酒分為兩類：一種幾乎是只有酒精的 甲類燒酒前忿，另一種是能夠感受到制作原料的風味和香氣的乙類燒酒贡按。
甲類燒酒也被稱為「ホワイトリカー」（White ），直譯：【白酒】扁奢。原料是由糖蜜惫吝，玉米和大麥等，經(jīng)過連續(xù)蒸餾機蒸餾獲得逻袭。
乙類燒酒也被稱為「本格焼酎」（正宗的燒酒之意）每镀。原料包括小麥日本酒文化，大米肢俄，米糠克矿，紅糖和其他各種各樣的東西，通過単式蒸留機蒸餾獲得憎兽。
燒酒的顏色大都是透明的冷离，也由在橡木桶中存放數(shù)年的燒酒呈淺棕色。
泡盛是乙類燒酒的一種纯命。
由泰國或其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的細長秈米作為原料西剥，并使用了沖繩當?shù)靥厣暮诿浊l(fā)酵制成。
發(fā)酵時間為三年或三年以上的泡盛被稱作“古酒”亿汞。
日本的酒瞭空，還遠不止這些，細分起來可謂是浩如煙毫莆遥——有的酒深藏不露咆畏，有的則令人眼前一亮。說了這么多吴裤，其實品味日本酒鳖眼，比較講究低唱淺酌，自在灑脫的品嘗哦嚼摩。
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