重慶啤酒|傳統(tǒng)啤酒大容量筒倉(cāng)勾兌法摊壳〕瓿“勾兌”是啤酒釀制的一項(xiàng)特別重要并且必不可少的工藝。簡(jiǎn)略說就是啤酒剛造下來之后悯歇，不同工廠出的味道道是不一樣的彪珠，還要靠勾兌統(tǒng)一口味，除去雜質(zhì)风捌，協(xié)調(diào)清香浸船。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)略單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)料寝蹈，是平衡酒體李命，使之保持獨(dú)有色調(diào)的專門技術(shù)登淘。
青海啤酒|傳統(tǒng)啤酒大容量筒倉(cāng)勾兌法
(1)選酒在勾兌前，應(yīng)當(dāng)先選酒封字。以每罐的卡片為根據(jù)黔州，有的酒存放時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)有變化阔籽，最好再嘗一遍流妻，記錄其酒質(zhì)。選酒時(shí)應(yīng)留意各式酒之間的配比關(guān)系笆制。為方便選擇白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)，把合格酒分為濃郁在辆、爽证薇、風(fēng)格4種類別，之后再以這4種類別分成:帶酒:即具備某些特殊氣味的酒匆篓，主要是雙輪底酒和白酒猬肖，這些酒通常占15%;大宗酒:為通常的、無奇特氣味猾妖，但松脆函以、尾凈，色調(diào)也初步具有的酒兵雪，這些酒占80%;搭酒:這些酒有一定可取之處编撵，但香差味稍雜屋迄，使用比列在5%以下晒茁。
(2)小樣勾兌以大宗酒為基礎(chǔ)，先以1%的比列答海，逐步添加搭酒捷嘁，邊嘗邊加，直至滿意為止壁万，只要不起壞作用鳍彪，搭酒應(yīng)盡量多加。搭酒加完后荔鸵，依據(jù)基礎(chǔ)酒狀況刊愚，確定添加不同鮮味的帶酒，添加比列是3%~5%踩验，邊加邊嘗鸥诽，直至符合基礎(chǔ)酒標(biāo)準(zhǔn)為止。在保證品質(zhì)的前提下箕憾，可盡量少用帶酒牡借。勾兌的小樣拳昌，加漿調(diào)到要求的酒度，再行嘗嘗钠龙，覺得合格后進(jìn)行理化檢測(cè)
(3)即將大罐勾兌將小樣勾兌確定的大宗酒用酒泵攻入勾兌罐內(nèi)炬藤，拌勻后采樣嘗評(píng)，再取出部份樣按小樣勾兌的比列分別加人搭酒和帶酒碴里，混勻白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)沈矿，再嘗，若變化不大咬腋，即可按小樣勾兌比列细睡，將帶酒和搭酒泵人勾兌罐中，加漿至所需酒度帝火，拌勻簿馍，即成調(diào)料的基礎(chǔ)酒。
文章來源網(wǎng)絡(luò)东镶，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除忆帐！中國(guó)白酒門戶網(wǎng)m.kinghanhotel.com
