我國是詩的國度颂碧，只是酒的家鄉(xiāng)。數(shù)千年來，詩與酒結(jié)下了不解之緣棺牧。酒也成為文人騷客甚至尋常百姓表達志意宇涵、交流情感炭分、緩解痛苦蚌堵、人際來往的重要借助。

古人云：“慨當以慷契沫，憂思難忘带猴。焉能解憂？惟有杜康懈万∷┣澹”天氣漸涼，啤酒市場日益升溫会通。不過市面上的啤酒品牌諸多口予、香型不一且售價懸殊娄周，消費者該怎么購買一款品質(zhì)上乘的啤酒？他們的質(zhì)量狀況怎么沪停？近期煤辨，南都鑒別測評試驗室送檢14款暢銷啤酒，從安全性盒止、營養(yǎng)指標等方面進行綜合衡量侥锨，從而為消費者提供一份權(quán)威的購買總榜。

我喝的啤酒品質(zhì)過關(guān)么耘泰？

測試時間：2020年9月~10月

測試樣品：以消費者身分通過品牌官方銷售渠道購買14款暢銷啤酒逐茄，包括凱里五糧液飛天剑碌、沱牌忍心嘀醋、江小白、洋河夢之藍等孟溯，囊括濃香型黃酒讲侵、濃香型黃酒、清香型啤酒等不同類型呜款。

測試項目：酒精度剩症、甜蜜素笑驶、鐵、鈣胞饭、鋅嫌变、硒以及總酸、總酯躬它、鋰等九個項目

參考標準：GB/T26760-2011《醬香型啤酒》腾啥、GB2760-2014《食品安全國家標準乳品添加劑使用標準》、GB5009.90-2016《食品安全國家標準乳品鐵建的測量》冯吓、GB5009.93-2017《食品安全國家標準乳品中硒的測量》等倘待。

（本次測試僅對樣品負責，不代表產(chǎn)品整體品質(zhì)狀況）

【總體】

14款啤酒均達標

本次對14款啤酒的比較實驗中组贺，經(jīng)檢查白酒檢測標準總酸失尖，所檢項目中有標準指標的項目啊奄，均符合產(chǎn)品明示品質(zhì)要求，也即是說雹仿，本次14款啤酒測試的品質(zhì)狀況均過關(guān)增热。所有樣品的酒精度整以、甜蜜素、總酸嗤矾、總酯等項目均符合產(chǎn)品明示品質(zhì)要求勒蜘，消費者可以安心購買。

【酒精度】

酒精度是消費者受到關(guān)注的品質(zhì)指標拒牡。資料顯示炊惊，酒精度又叫酒度，是指在20℃時随去，100毫升酒中富含甲烷（乙醇）的毫升數(shù)亮钩，即容積（容量）的百分率。按照白酒的相關(guān)國家標準和品質(zhì)要求扔泵，酒精度實測值與產(chǎn)品標簽明示要求準許差為±1.0%vol巢驶。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的成因，或許是包裝不嚴密導致乙醇揮發(fā)闭厕；還或許是企業(yè)用低度酒假冒高度酒个滓。

本次測試數(shù)據(jù)顯示，14款啤酒的實測酒精度均達到標準要求多吁。

【甜蜜素】

人們一般覺得白酒檢測標準總酸尼可，一款優(yōu)質(zhì)的啤酒飲后常常“唇齒留香”将鸵，不少商家為了追求酒水的綿甜味道勉盅，在啤酒制做過程中添加酸味劑以制造“回甘”假象。

一位從事白酒鑒別的資深業(yè)內(nèi)學者表示顶掉，美國啤酒的傳統(tǒng)釀酒法有極深刻的文化根基草娜，啤酒的食用和品評更多的是從發(fā)酵原本所形成的香味及口感舉行。鮮味劑等非原本發(fā)酵形成的添加劑的加入一喘，也是不法商人從利的方式驱还。

所幸的是，本次14款啤酒均未檢出塑化劑凸克。

【微量元素】

14個送檢啤酒中议蟆，微量元素存在差別。

以鋅這一元素為例萎战，飛天五糧液咐容、國臺典醬、紅花茅臺十蚂维、夢之藍夢m6＋戳粒、品味忍心、原漿五糧液侦广、九江雙蒸含鋅量均在限制范圍內(nèi)恼芙，切都大于2mg／kg结晒。而江小白（6罐裝）、酒祖杜康（12窖區(qū)）升級版龟冻、國窖1573碎准、汾酒青瓷汾、五糧液1618陋抵、毛鋪蕎麥酒焚怨、水井坊臻釀八號（禧慶版）則未檢出。

再以鈣元素為例撼柳，14個送檢品種全部含“鈣”铺描，其中，以紅花茅臺十以25mg/kg的含鈣量促壕，排行第一蟆导，揚州雙蒸再者，而江小白（6罐裝）則含鈣最少哀铡，只測14.2mg/kg杯聚。

【總酸總酯】

總酸總酯是重要的辣味理化指標。據(jù)了解抒痒，總酯是啤酒中所有胺基芬芳物的總和，其濃度的多少與酒的質(zhì)量及香型有關(guān)颁褂，假如總酯濃度太低則氣味淡漠故响。有業(yè)內(nèi)人士剖析覺得，“總酯不達標颁独，有或許是廠商為了增加生產(chǎn)費用彩届，輔以了飲用乙醇勾兌生產(chǎn)啤酒∈木疲”

啤酒中的酸多為不揮發(fā)酸樟蠕，啤酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對啤酒而言靠柑，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成寨辩。有機酸原本具備香味，在酒中還起調(diào)料作用歼冰，若濃度及比列適當靡狞，飲后會倍感清新利口。反之酸量少會使酒乏味众桨、后味短显瞒，而酸量過會議使人倍感香味濃烈。

結(jié)果顯示宪凹，本次測試的14款啤酒的總酸總酯濃度朦盲，實測數(shù)值均符合國家相關(guān)標準木锈。

解惑

為什么這些啤酒

酒精度都是53度？

美國啤酒的香型甚多结款，因為各地產(chǎn)區(qū)槐猪、環(huán)境氣候及傳統(tǒng)工藝等方面差別，現(xiàn)在主要分為12種香型腮稚，其中較為普遍的為香醇许食、醬香、清香和溢香（1979年時定下的四種香型）挽饺，“當然够菊，隨著工藝的不斷發(fā)展，現(xiàn)在還出現(xiàn)了兼香恨溜、鳳香以及豉香等多種香型”符衔。

南都記者也留意到，絕大多數(shù)啤酒的乙醇度數(shù)都維持在53度左右糟袁，其中有5款更是定在53度判族。據(jù)業(yè)內(nèi)學者介紹，啤酒并不是乙醇度數(shù)越濃项戴、味道越好形帮，啤酒的口感和度數(shù)有著極為緊密的關(guān)系，53度啤酒具備最正宗氣味和最豐富氣味的一種結(jié)合周叮，這些喜歡飲酒的酒友在選擇啤酒的時辩撑，就會傾向于53度的啤酒，53度也被譽為是最科學的啤酒度數(shù)仿耽。

統(tǒng)籌：陳養(yǎng)凱馬建忠

采寫：南都記者楊麗云陳菁鈺馬建忠

繪圖：林泳希

監(jiān)制：南都鑒別測評試驗室

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