華聲在線4月8日訊 日前，一段關(guān)于“白酒加水混濁和假酒判定方法”的小視頻走紅網(wǎng)絡(luò)褒侧，引發(fā)各界關(guān)注挖藏。針對此事剿蹦，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)文進行了辟謠赘湾，指出“加水是否濁變”不是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定白酒真假的標準恨摩。專家表示胖讶，不要輕易相信網(wǎng)上流傳的一些方法。

網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖屋嘉。

該視頻顯示斯娃，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水后觀察渾濁現(xiàn)象院塞，指出“濁變的”為糧食酒遮晚，“不濁變的”就是“假酒性昭、化學(xué)酒、工業(yè)酒县遣、酒精酒”糜颠，而飲用非糧食酒，會導(dǎo)致頭痛萧求、口感等嚴重不適現(xiàn)象其兴。

此段視頻已由湖南金六福酒業(yè)有限公司呈報中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會作鑒定，而中食協(xié)也就此事專門發(fā)文進行了說明夸政、澄清元旬。

對于此事，青年白酒專家學(xué)者秒梳、中酒協(xié)標委會委員鄒江鵬表示法绵，不要輕易相信網(wǎng)上流傳的一些方法箕速，這些方法并不能完全準確的判定酒質(zhì)量的好壞酪碘，反而誤導(dǎo)了消費者。對酒體質(zhì)量判定需要專業(yè)的設(shè)備儀器測定理化指標茵箩，以及長期訓(xùn)練過的品酒師評定感官指標解夜，二者結(jié)合才能判定酒的質(zhì)量和真假。當然白酒生產(chǎn)企業(yè)也需要提高自身質(zhì)量管控能力脾询，加大對品質(zhì)的追求李狼，不再讓消費者認為喝到了假酒!

以下為中食協(xié)發(fā)文主要內(nèi)容：

1、“喝酒一定要喝高度酒”的說法是錯誤的

中國白酒含有較高的乙醇(酒精)濃度白酒勾兌用水標準斧枚，過量攝入乙醇對人體健康有害榆模，降低烈性酒中的乙醇含量，倡導(dǎo)適量飲酒稽舱、健康飲酒积辞、文明飲酒是國內(nèi)外普遍認可的科學(xué)知識。

改革開放初期趋大，1987年3月22日菠卖，由原國家經(jīng)委、輕工業(yè)部袭靶、商業(yè)部相种、農(nóng)牧漁業(yè)部等“一委三部”在貴陽召開的“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”上，就提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變品姓、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變寝并、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個轉(zhuǎn)變”和“優(yōu)質(zhì)腹备、低度衬潦、多品種”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針蒂破。

此后，五糧液别渔、茅臺附迷、汾酒、古井貢哎媚、雙溝喇伯、洋河等白酒骨干企業(yè)均相繼推出50%vol以下，直至28%vol的降度酒和低度酒拨与，其中有些產(chǎn)品在1989年第五屆全國評酒會上還榮獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎和銀質(zhì)獎?wù)碌揪荩环Q為“中國名酒”。此外买喧，2013年11月12日霉枢，世界衛(wèi)生組織在香港召開“西太平洋區(qū)域應(yīng)對年輕人有害使用酒精會議”，來自西太平洋區(qū)域17個國家(地區(qū))的代表與會榔屈，會議分析了過量飲用酒精對記憶力和學(xué)習(xí)構(gòu)成長遠不良影響和年輕人在成年后對酒精的依賴斑宴，會議呼吁各國政府和非政府組織采取稅收、限制推廣亏铭、限制年齡和降低酒精飲用量等措施窒埃，減少酒精危害。

因此闰纪，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向宽考，違背國際共識和科學(xué)知識，對公眾形成誤導(dǎo)畴瓜。

2啃碗、“加水是否濁變”不是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標準

白酒釀造過程生成醇、醛轨充、酸荞看、酯類等多種物質(zhì)，酯類是白酒中香氣的主要來源涮较，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種稠鼻，其中，有水溶性狂票、酯溶性候齿、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的闺属，引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯慌盯、油酸乙酯、亞油酸乙酯);同時掂器，高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分亚皂。

因此俱箱，白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低高級脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點灭必，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術(shù)狞谱，采用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理白酒勾兌用水標準禁漓，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量跟衅，防止酒體渾濁。

因此泳寥，有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會出現(xiàn)濁變载呢，并且，目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)疹神，專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒取蓝。另一方面，假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級脂肪酸乙酯成分掀尊，再加水降度也一樣會渾濁芥斋。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調(diào)時使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)降井，不是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標準镊迟。

3、以“加水不渾濁”隘吆，判定金六福“是假酒溉贞，就是化學(xué)酒晕石、工業(yè)酒、酒精酒”咒循，涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗

我國白酒產(chǎn)品分為三類据途，一是固態(tài)法白酒，即以糧谷為原料叙甸，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵颖医、蒸餾、陳釀裆蒸、勾兌而成的熔萧，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品典型香味的白酒僚祷。二是液態(tài)法白酒佛致，即以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料辙谜，采用液態(tài)糖化俺榆、發(fā)酵感昼、蒸餾所得基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香罐脊，勾調(diào)而成的白酒定嗓。三是固液法白酒，即以固態(tài)法白酒(不低于30%)萎雁、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒玷仗。

采用上述三種工藝任何一種加工生產(chǎn)，符合-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定撒肉，都是合格的白酒產(chǎn)品仅犬，不會對人體健康造成任何危害。因此实腹，視頻中以“加水不渾濁”案哄，直接判定金六福“是假酒滥诀，就是化學(xué)酒沐亏、工業(yè)酒、酒精酒”婴可，涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗耸挟。

附：《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)流傳“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻的說明》原文件

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