一华弓、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質原料無須糖化劑)白酒檢測標準總酸媳厕，經固態(tài)液肌、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵雀司、蒸餾旷厨、貯存、勾調而制成的產品疙汁。白酒的申證單元為1個蕊肖。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱：白酒幅之、白酒(液態(tài))语哺、白酒(原酒)。白酒生產許可證有效期為3年刑炎，其產品編號為：1501忽仗。
二、基本生產流程與關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產流程浦译。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調→灌裝→成品
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)棒假。
1. 配料; 2. 發(fā)酵;3. 貯存;4. 勾調。
(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題精盅。
1. 感官質量缺陷：如色澤帽哑、香氣、口味叹俏、風格等與產品標識不符;
2. 酒精度與包裝標識不符;
3. 固形物超標;
4. 衛(wèi)生指標超標：如甲醇妻枕、雜醇油超標。
三粘驰、必備的生產資源
(一)生產場所屡谐。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產相適應的原料庫、制酒車間、酒庫愕掏、包裝車間和成品庫度秘。原料庫應陰涼、通風饵撑、干燥剑梳、潔凈，并有防蟲拙故、防鼠絮增、防雀設施。
(1)原料粉碎車間
原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)舀闻、粉碎菜缭、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理手霎，防止和減少粉塵積聚宪郑。
(2)制酒車間
白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵杖进、蒸餾的工藝技術要求袁垄。操作場所應有排氣設施;場地堅硬、寬敞隧庐、平坦鼓临、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠士袜，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外角黍。發(fā)酵窖、池蔫仙、缸料睛、罐應按特定技術要求制作。
(3)酒庫
必須有防火摇邦、防爆恤煞、防塵設施，庫內應陰涼干燥施籍。
(4)包裝車間[page]
包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎居扒、制曲、貯曲等粉塵較多的場所丑慎，應能防塵喜喂、防蟲、防蚊蠅立哑、防鼠夜惭、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間诈茧、外包裝間分開铡畜。
(5)成品庫
成品庫的容量應與生產能力相適應;庫內應陰涼、干燥粗线，并有防火設施那梭。
2. 生產設備、工具蚂霎、管道等的要求
(1)所有接觸或可能接觸白酒的設備竣恃、管道、工器具和容器等贷挠，必須用無鉛筝驱、無毒、無異味春环、耐腐蝕耽炎、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作沟密。表面應光滑贱着，無凹坑、裂縫痹换。蒸餾冷卻器必須用高純錫征字、鋁、不銹鋼材料制作娇豫。
(2)各生產車間匙姜、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計锤躁、濕度計搁料、糖度計或详、酒度計等系羞。
(3)酒庫、包裝車間霸琴、成品庫應使用防爆開關和燈具椒振，并裝有安全防護罩。
3.酒糟存放設施
應在遠離生產車間的適當?shù)攸c白酒檢測標準總酸梧乘，設置便于銷售澎迎、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施选调。
注：白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間夹供、制酒車間、酒糟存放設施;白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。
(二)必備的生產設備喂磷。
(1)原料粉碎設備：粉碎機
(2)蒸餾設備：蒸酒機(甑俘巡、甑桶、甑鍋)
(3)發(fā)酵設備：窖欲访、池变抛、缸、罐等
(4)貯酒設備：池宏动、缸涡拾、罐、酒海等
(5)灌裝設備：洗瓶機斜孩、灌裝機
白酒(液態(tài))生產企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設備胆褪。
白酒(原酒)生產企業(yè)必須具備上述(1)(2)(3)(4)規(guī)定的設備。
四臀胞、產品相關標準
序號標準編號標準名稱
飲料酒標簽標準(預包裝飲料酒標簽通則)
-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準
-2001茅臺酒(貴州茅臺酒)
-2004原產地域產品西鳳酒[page]
-2002水井坊
-2003原產地域產品古井酒
-2003原產地域產品口子窖酒
-2003原產地域產品道光廿五貢酒
-1999原產地域產品通用要求
10GB/.2-1989清香型白酒
11GB/.1-1989濃香型白酒
12GB/.3-1989米香型白酒
13GB/.2-1989低度清香型白酒
14GB/.1-1989低度濃香型白酒
15GB/.3-1989低度米香型白酒
16GB/-1994鳳香型白酒
17GB/-1996豉香型白酒
-1992液態(tài)法白酒
19QB/T2187-1995 芝麻香型白酒
20QB/T2305-1997 特香型白酒
21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒
-2004老白干香型白酒
/T80-1996新型白酒
/T253-1997新工藝白酒
/T306-1997新型白酒
/T221-2000吉林燒酒
/T15-2001小曲酒
/T092-2001云南小曲白酒
/T308-2002清香型白酒
30企業(yè)標準
五拌喳、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準饺饭、企業(yè)標準的規(guī)定渤早。
使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品瘫俊。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精-2002鹊杖，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產白酒扛芽。
六骂蓖、必備的出廠檢驗設備[page]
(一)分析天平(0.1mg);(二)分光光度計(或光電比色計);(三)氣相色譜儀(標準中不需檢測單體物質可不要此儀器);(四)恒溫干燥箱;(五)恒溫水浴鍋;(六)比重瓶或酒精計;(七)比色管。
七川尖、檢驗項目
白酒的發(fā)證檢驗登下、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行叮喳，出廠檢驗項目中注有“*”標識的被芳，企業(yè)應當每年檢驗2次。
白酒產品質量檢驗項目表
序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注
1感官√√√
2酒精度√√√
3總酸√√√
4總酯√√√
5單體物質√√√
6固形物√√√
7甲醇√√√
8雜醇油√√√
9鉛√√*
10錳√√*
11氰化物√√*以木薯或代用品為原料者
12凈含量√√√白酒(原酒)不要求
13標簽√√白酒(原酒)不要求
注：1. 產品標簽標注內容應符合的規(guī)定;
2. 白酒(原酒)的檢驗按有效的企業(yè)標準或合同要求進行判定馍悟。
八畔濒、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品锣咒，抽樣基數(shù)不得少于200瓶(總量不少于100kg)恬皆。
(一)抽樣品種
根據(jù)企業(yè)申請的取證產品品種，選擇1個主導產品進行抽樣仆洞。
(二)抽樣數(shù)量
1.瓶裝酒：隨機抽取6件產品众附，每件抽取1瓶沉南，共取6瓶，總量不少于刮跟。
2.從成品貯罐抽樣時搬挡，抽樣率為50%，但最多不超過3罐;從成品貯桶抽樣時赠恭，抽樣率為5%术拇，最多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品棱歹，混合均勻祠烁，總量不少于，分別裝入6個樣品瓶中馁梁。樣品分成2份饰吕，1份檢驗，1份備查隔心。樣品確認無誤后白群，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章硬霍，當場封存樣品帜慢，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名唯卖，抽樣單位蓋章及抽樣日期粱玲。[page]
九、其它要求
國家發(fā)展和改革委員會在《產業(yè)結構調整指導目錄(2005年本)》中拜轨，將白酒生產線列入了限制類目錄抽减。根據(jù)國務院發(fā)布的《促進產業(yè)結構調整暫行規(guī)定》，對屬于限制類的新建項目橄碾，禁止投資卵沉。投資管理部門不予審批、核準或備案法牲，各金融機構不得發(fā)放貸款史汗，土地管理、城市規(guī)劃和建設猖沈、環(huán)境保護莱检、質檢、消防诲狐、海關、工商等部門不得辦理有關手續(xù)拟艳。
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