在平時的工作學(xué)習(xí)中叉跛，高興或不高興欠捶，就會灌酒嫂拴，次數(shù)多了或許就習(xí)慣的茵窃，明明知道喝多了不好沃铣，可是每當(dāng)情緒來了就想不了這么多了抡杈，這白酒中到底都含了些啥呢沉享，為什么就如同黑洞一樣如此吸引人呢，與健康有多深的關(guān)系呢顶质？有問必有答淮超，大家來看一下呢：

白酒中的乙醇和微量成分弄企，與飲用健康有很大的關(guān)系，白酒中1%-2%的微量成分包括酸類区拳、酯類拘领、醇類、醛類樱调、酚類及其它芳香族化合物约素，成分復(fù)雜、種類繁多笆凌，對白酒的質(zhì)量起決定性作用圣猎，形成白酒不同的香型和風(fēng)格。同時乞而，這些微量成分也是區(qū)分健康與有害的"度"送悔。

白酒中有的微量成分既是酒的香味組分，又是對人體有益的成分：如乙酸爪模、乳酸欠啤、氨基酸、乙酸乙酯散烂、乳酸乙酯等巾妖；有的微量成分是對人體有害的成分估横， 國家標(biāo)準(zhǔn)-1981《蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》強制標(biāo)準(zhǔn)對此作了明確規(guī)定变钙，如甲醇、雜醇油等台筷。在高質(zhì)量的白酒中挥棒，有害成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家強制標(biāo)準(zhǔn)，而人體需要的有益成分含量較高售微、種類較多芭惠。從健康飲酒的角度講，白酒的產(chǎn)地甩腻、品質(zhì)和釀造質(zhì)量弦离，是區(qū)分營養(yǎng)健康飲品與"毒品"的分水嶺。

1 醇類與飲用健康的關(guān)系

1.1 乙醇

乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)昭仲，但酒有高熱量棵章。據(jù)有關(guān)科研部門測定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量缓溅，高于糖類蛇损、蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量。真正的純糧釀造的白酒中所含的有機乙醇坛怪，不需經(jīng)人體的消化作用即可直接被腸胃吸收淤齐，很快擴散進入血液，分布到全身各個器官袜匿，主要在肝臟和大腦中更啄。飲酒后，約80%的乙醇迅速被吸收居灯，其中90%在肝臟內(nèi)進行代謝轉(zhuǎn)化锈死；純糧釀造白酒中所含的乙醇，在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶穆壕，另一種是乙醛脫氫酶待牵。乙醇脫氫酶能把乙醇分子中的兩個氫原子脫掉，使之分解成乙醛喇勋；而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉缨该，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終的分解產(chǎn)物為二氧化碳和水判逊。

因此饿遏，不善飲酒的人，其乙醛脫氫酶的數(shù)量肯定不足殊纫。即使對于善飲之人替熊，如果飲酒過多、過快厌哈，超過了兩種酶的分解速率或分解能力掘顾，肝臟的解毒功能就會力不從心，嗜酒者往往不知道钟肴，推杯換盞之時累踱，會出現(xiàn)面頰通紅、雙目充血苏狠、惡心嘔吐等現(xiàn)象惫借，這是乙醇的積蓄和乙醛產(chǎn)生了肝臟毒性并作用于神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致醉酒钻宠。

由于人的酶系統(tǒng)存在遺傳因素堰洛，上述兩種酶在人體中的比例數(shù)量，因遺傳而確定谷市，所以提高幅度一般不會很大蛔垢。所以蛛倦，即使是純糧釀造酒，都應(yīng)該以"倡導(dǎo)適量飲酒啦桌、健康飲酒溯壶、科學(xué)飲酒"為標(biāo)準(zhǔn)，非純糧釀造酒甫男，建議少飲或者不飲且改。

1.2 甲醇

甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度為0.791g/cm^3（液）板驳，沸點為64.70℃又跛，能與水、乙醇以任意比例混溶若治。它帶有乙醇?xì)馕犊叮灿写瘫堑臍馕叮拘院艽蠖擞祝瑢θ梭w健康有害缩髓，過量飲用，會頭暈王捧、頭痛学释、耳鳴、視力模糊匹忙。5毫升-10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒粱思，10毫升以上可致失明，30毫升可致死绣峰。

白酒中的甲醇槐芹，是原料中果膠質(zhì)經(jīng)水解、發(fā)酵而成的掩软。用果膠質(zhì)較多的原料釀酒填阅，酒中甲醇的含量就會增加。甲醇對人體有很大的毒性炭央，它在體內(nèi)有蓄積作用婴鞭，不易排出體外柱悬，其氧化的產(chǎn)物為甲酸或甲醛熙掺，毒性更大。

甲酸的毒性比甲醇大6倍咕宿，甲醛的毒性比甲醇大30倍币绩。這就是為什么極少量的甲醇有時也能引起中毒的原因。按國家標(biāo)準(zhǔn)-1981《蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定府阀，谷物為原料釀制的酒缆镣，甲醇含量不得超過0.4g/L芽突，薯干及代用原料酒不得超過1.2g/L。以優(yōu)質(zhì)糧谷為原料釀造的名優(yōu)白酒董瞻，其酒中甲醇含量一般在0.1g/L以下寞蚌，含量極微，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)钠糊。

1.3 高級醇

白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類挟秤，主要是異丁醇和異戊醇，它們在水溶液里呈現(xiàn)油狀物抄伍，所以又叫雜醇油艘刚。雜醇油是在酒精發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解成氨基酸再進一步水解放出氨截珍、脫羧基悲尝，生成醇。除異丁醇和異戊醇外惰疯，還有戊醇吐梗、丙醇、異丙醇蔫横、庚醇等断迁。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一捞幅，也是造成不同品種的酒迎硼，甚至同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一。

雜醇油對人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用闲窃，比乙醇強雹税，例如雜醇油中的戊醇比乙醇（酒精）約大39倍。它在人體內(nèi)的氧化速度雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)骇诈，卻比乙醇慢旧庶，在機體內(nèi)停留的時間也較長。

高級醇中各種成分的沸點一般都高于乙醇浊洞，例如丙醇為97℃牵敷，異戊醇為131℃，而乙醇為78℃法希。所以作為飲料酒枷餐，在蒸餾時，因釀酒師掌握溫度的技藝不同苫亦，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量的指標(biāo)就不同毛肋。國家標(biāo)準(zhǔn)-1981《蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，以大米為原料的白酒中雜醇油屋剑，不得超過2g/L润匙。高質(zhì)量白酒诗眨，由于其釀酒師一般都擁有了30多年釀造技藝積累，去除雜醇油孕讳，一般可達(dá)0.05g/L左右匠楚，遠(yuǎn)低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，既保證了酒的風(fēng)格厂财，適量飲用又不會對人體產(chǎn)生有害作用油啤。

嗯，總結(jié)為一句話就是：要么飲就飲純糧釀造的膏娃，要么不飲党纱。

這可不是小事，以后注意以后注意蚜再！

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