摘要：酒文化源遠(yuǎn)流長路媚。酒在人們?nèi)粘５慕浑H生活中起著重要的作用箍鼓。在中國傳統(tǒng)文化中，酒及酒文化一直占據(jù)著重要地位此蜈。酒不單單是一種飲品即横，其文化也與人們的精神世界相互交融。酒是一種特殊的文化裆赵，是我國民俗文化的一個(gè)重要組成部分东囚。在傳統(tǒng)文化中占有特殊地位。酒文化涉及人們生產(chǎn)战授、生活的諸多方面页藻，由此也產(chǎn)生了多種多樣的飲酒習(xí)俗，至今還有很多酒俗保留了下來植兰。

關(guān)鍵詞：中國酒文化；中國酒習(xí)俗楣导；中西飲酒禮儀

作者簡介：閆宇欣（1993-）捎霍，女，漢族漏匿，黑龍江哈爾濱市人缨吸，東北師范大學(xué)國際漢學(xué)院漢語國際教育碩士，研究方向：漢語國際教育衅洞。

[中圖分類號]：G12[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-21--02

一源照、中國酒的起源

在距離今天七千多年的“神農(nóng)時(shí)代”時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)懂得并掌握了如何種植用來釀酒的原料流肢，并有相關(guān)史料記載了五谷造酒锁销。然而中國酒的起源，有多種說法期位，多種角度赦牧，并不統(tǒng)一。但最廣為流傳并眾所周知的關(guān)于造酒的傳說就屬杜康造酒和儀狄造酒了堰怜，并有史料曾經(jīng)記載“酒之所興，肇自上皇滋戳。或之儀狄啥刻，一曰杜康”《酒浩》奸鸯。

1.1儀狄造酒

據(jù)相關(guān)先秦典籍記載咪笑，儀狄是夏禹時(shí)期掌管造酒的一名女性官員，她被稱為是中國最早釀造酒的人娄涩。漢《戰(zhàn)國策·魏策》曾記載：“昔者窗怒，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹蓄拣，禹飲而甘之扬虚，曰：后世必有以酒亡其國者∏蛐簦”大致意思是夏禹命令儀狄去釀酒辜昵，儀狄釀造出甜美的酒之后就進(jìn)獻(xiàn)給夏禹，夏禹飲后非常喜歡覺得味道很好咽斧，但又后世會有人因貪圖飲酒而招致喪家亡國的災(zāi)禍堪置。從此疏遠(yuǎn)了儀狄，還下令禁止這種酒的進(jìn)一步推廣生產(chǎn)糯锦，史稱“絕旨酒”攒陋。

還有文獻(xiàn)記載“酒之所興，肇自上皇值膝，成于儀狄”筒煌。說的是從三皇五帝的時(shí)候開始造酒的方法開始廣為流傳，并且多種多樣欺垛，儀狄將這些方法歸納總結(jié)流傳百代拱宗。

1.2杜康造酒

杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖”扩芋，據(jù)民間傳說和歷史資料記載睦柏，杜康又名少康，夏朝人聪痢，是夏朝的第五位國君赶馍。因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神翼袒，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺摘甜。

有一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作林酒”玄柏〗笏ィ“醪”，是“醪糟”它是由糯米經(jīng)過發(fā)酵后而形成的粪摘。味道微甜瀑晒，性質(zhì)溫軟，江浙一帶較多∨且猓現(xiàn)在的很多家庭里苔悦，仍然有自制醪糟轩褐。醪糟潔白且細(xì)膩，稠狀的糟糊可以當(dāng)做主食玖详，上面的清亮汁液和酒很相似把介。“林”蟋座，是高粱的別稱拗踢。杜康作林酒，指的是杜康以高粱為原料造酒向臀。因此后人判斷巢墅，儀狄可能是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人薛津。

二恐呢、中國傳統(tǒng)飲酒習(xí)俗

2.1節(jié)日

1.除夕

除夕在中國是最為重視的節(jié)日，一年中最豐盛的酒席就是年夜飯症妻，年夜飯中的酒是必不可少的节婶，有的地方還有飲酒守夜的習(xí)俗。過了除夕就是春節(jié)追临，從大年初二開始享积，每家每戶開始走親訪友，如果有客人上門蘑弊，主人就會將早已經(jīng)準(zhǔn)備好菜肴和下酒菜擺滿桌子履岂，倒上好酒，一起慶賀新春掘缭，寓意吉祥函强、安康。

2.元宵節(jié)

農(nóng)歷正月十五觅冈，是天反璃、地、水三官的生日假夺。在過去人們都會用五畜淮蜈、水果、糕點(diǎn)還有酒一起上供祭獻(xiàn)已卷。祭禮之后并且撤供完畢梧田，家人就會聚在一起開懷暢飲，來祝賀新春佳節(jié)的結(jié)束侧蘸。到了晚上就一起去賞花燈觀燈裁眯、猜字謎、看煙火、吃元宵穿稳。

3.中和節(jié)

農(nóng)歷二月初一俯画，人們要祭祀土地神，祈求今年風(fēng)調(diào)雨順能夠豐收司草。還有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗泡仗，傳說引用此酒可以治療耳疾埋虹，所以又被人們稱為“治聾酒”。宋代李在曾寫詩：“社翁今日沒心情裁愉，為乏治聾酒一瓶驳辖。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”属缚。

4.清明節(jié)

從春秋時(shí)期晉國開始体咽，人們通常會將寒食節(jié)與清明節(jié)合并為一個(gè)節(jié)日，而且有踏青隧鸠、掃墓的風(fēng)俗飒迅。在清明節(jié)期間飲酒是不受限制的，并且有兩種主要原因：第一個(gè)是因?yàn)樵诤彻?jié)期間懊玖，不可以生火吃熱的食物泌弧，只可吃涼的食物，飲酒可以適當(dāng)增加體內(nèi)熱量力鹰；第二個(gè)原因是用酒來舒緩翻框、麻木人們哀悼親人的悲傷的情緒。

5.端午節(jié)

農(nóng)歷五月初五腺首，有飲用雄黃酒和菖蒲酒來辟邪和解毒的風(fēng)俗信粮。其中最廣為流傳的就是飲用菖蒲酒了。然而還有一些人飲蟾蜍酒和夜合歡花酒趁啸，來壯陽增壽强缘，鎮(zhèn)靜安眠。

6.中秋節(jié)

農(nóng)歷八月十五莲绰，對于賞月飲酒都是人們一定要做的欺旧。到了清代便有了飲桂花酒的習(xí)俗。中秋節(jié)飲酒的詩詞在文獻(xiàn)中的反映較多蛤签，我國詩人李白就是一愛酒之人更有詩句“花間一壺酒辞友，獨(dú)酌無相親≌鸢梗”“舉杯邀明月称龙，對影成三人〈辽危”

7.重陽節(jié)

農(nóng)歷九月初九鲫尊，重陽節(jié)也不乏眾多經(jīng)典佳句痴柔，如唐代詩人王維曾發(fā)出了獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親的感慨模博。更有登高飲酒溅蓖，插茱萸的風(fēng)俗習(xí)慣。在《本草綱目》一書中也記載了攘调，常飲菊花酒可以治療頭痛剥讼，并且耳清目明的延年益壽的好處。

2.2婚禮

在中國人的婚嫁慶典上拾哈，酒是婚俗中很重要的點(diǎn)綴品乞芳，甚至在很多民族的婚嫁中，從頭到尾都有酒的參與染痊。在婚禮當(dāng)中酒有喜慶和約定盟誓的意義和功能细抠。

訂婚、喝喜酒是結(jié)婚的開始组救，置辦喜酒就是辦婚事喧丛，喝喜酒，也就是去參加婚禮离秸。就在中國人的婚嫁中有著重要的作用粮剃，在中國南方的一些地方更有在女兒出生時(shí)就釀好一壇酒置于地下，待女兒出嫁是再開壇飲用的習(xí)俗虐块。

2.3祭祀

春節(jié)祭俩滥、薦新祭、清明祭是三大傳統(tǒng)的祭祀活動(dòng)贺奠。所有的祭祀活動(dòng)中都和酒有著不可分離的關(guān)系霜旧。酒在祭祀中也代表著最為美好的東西。在祭祀活動(dòng)中儡率，酒要先進(jìn)獻(xiàn)給上天挂据、神明和祖先享用。在中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中儿普，都要為死去的祖先留著席位崎逃，并為其置放酒菜，并示意讓祖先飲酒眉孩，來以表達(dá)對死者的懷念和尊敬个绍。待儀式完畢后，一家人才可進(jìn)食浪汪，飲酒巴柿。

三、中西酒文化比較

3.1酒的種類

中國豐富的地理氣候環(huán)境有利于糧食作物的種植與生長。因此栓属，中國人多用糧食釀酒礁懂。中國本土的酒主要分為兩種：白酒和黃酒。從釀造工藝角度看白酒屬于蒸餾酒周矢，而黃酒屬于發(fā)酵酒锣石。幾乎各種糧食都可以用于酒的釀造。

西方文明的誕生地希臘地處巴爾干半島沟赏，其地理和氣候環(huán)境不利于糧食作物的生長龄羽，更利于葡萄的種植，所以西方的酒主要是果酒循抱，尤以葡萄酒為典型代表。并以法國的葡萄酒聞名于世删舀。啤酒也是西方國家一種創(chuàng)造蟀符，公元前3000年由日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個(gè)歐洲，直至20世紀(jì)初梭狱，啤酒才開始傳入中國拍随。

3.2酒器

中國古代，不同的等級使用不同的酒器猾瘸。上層階級的酒器稱為“尊”界赔，是一種敞口，高頸牵触，圈足淮悼，飾有動(dòng)物圖案的盛酒器皿，而下層社會一般就使用土陶碗喝酒揽思。到了現(xiàn)代社會中袜腥，酒器不再根據(jù)等級劃分。

西方的酒器的不同主要是根據(jù)酒的種類來劃分的钉汗。紅葡萄酒杯杯底部寬肚上面窄口羹令，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸损痰，以便充分品聞酒香和果香福侈，寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸。白葡萄酒杯杯底部有握柄卢未，上身較紅酒杯修長肪凛，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮寥伍。香檳杯為郁金香型虑治，杯身直且瘦長，高腳杯。啤酒杯一般使用玻璃材質(zhì)瘪棱，因啤酒都是冷藏后飲用害寸，飲酒者的手不應(yīng)觸及杯身，以免影響酒的品味窒兼，所以啤酒杯有的有高腳寝谚。因啤酒酒精度數(shù)低，所以飲用量大军裂，杯身的容積大蹋烂。啤酒杯亦有平腳杯，但平腳杯一般有把手威沙。

3.3飲酒禮儀

中國飲酒體現(xiàn)的是對飲酒人的尊重苹动，是維系親情，友情攘活，建立人脈的一種交際手段蠢涝。中國的酒文化受到中國尊卑的傳統(tǒng)倫理文化影響，敬酒時(shí)分主次順序阅懦。正式場合普遍飲用的是白酒和二，敬酒時(shí)要等主人先開始敬酒，主人敬酒完畢耳胎，其他客人才能敬酒惯吕。敬酒的對象從最尊貴的客人開始，敬酒人一定要滿杯怕午，杯沿要低于客人的杯沿废登，表示謙虛和敬意。晚輩對長輩郁惜，下級對上級要主動(dòng)敬酒钳宪。相同輩分的要互相勸酒，并通過劃拳等活動(dòng)助興來使喝酒的氣氛更加濃烈扳炬。中國人在敬酒時(shí)吏颖，通常客人喝得越多恨樟，主人就會越高興综俄，說明了客人看得起自己，然而客人如果不喝酒仲寇，主人自己就會感到?jīng)]有面子制沦。

西方社會飲用葡萄酒體現(xiàn)的是對酒的尊重，不會通過飲酒來建立人際交往關(guān)系购具。飲葡萄酒前期的品鑒也很考究榛青。葡萄酒不會斟滿记浸，以便在飲酒前晃動(dòng)酒杯，用眼觀其色曙惋，用鼻子聞酒的香味裸悟，再用舌頭品酒的味道，最后用耳聽碰杯的清脆聲音妙声，通過各種感官享受美酒绕时。正因?yàn)槿绱瞬庞辛烁鞣N對應(yīng)的酒具產(chǎn)生。西方國家強(qiáng)調(diào)民主和自由年铝，從不干涉和強(qiáng)迫別人地方酒文化論文株捌，所以他們飲酒不會相互敬酒地方酒文化論文，勸酒蟀架。無論喝酒的對象時(shí)誰瓣赂，喝酒與否，喝的多少片拍，全由自己決定钩述，不需要客氣和客套，所以穆碎，一般很難得看到喝醉酒失禮于人前的場面。

結(jié)論：

在中國各個(gè)民族人民的日常生產(chǎn)职恳、生活和社交活動(dòng)中所禀，酒和民風(fēng)民俗有著必不可分的關(guān)系。無酒不成席放钦，無酒不成禮色徘，無酒不成俗，酒是情感的寄托操禀，以酒抒情褂策，借酒抒意，離開了酒颓屑，民俗活動(dòng)便無以舉行般六，悲喜情感便無所依托。中國把酒當(dāng)成一種交際的工具饵卸，更注重飲酒后的人際作用铲苹，這與中國的集體主義的緊密社會結(jié)構(gòu)相統(tǒng)一。而西方社會崇尚自由驻奇，酒只是一種藝術(shù)品镐刽，人們更享受飲酒的歡愉。了解中西方酒文化的差異有利于加深對這兩種文化的理解峰抽，促進(jìn)跨文化的交流汪阱。

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