許多文章表示庄吼，勾兌酒就是酒精酒的意思千荡；又有一些文章表示仔约，所有的白酒都是經(jīng)過勾兌的瘾夯，就連中國(guó)的白酒王者——飛天茅臺(tái)都是經(jīng)過勾兌的索射。
這些說法讓許多酒友摸不著頭腦，飛天茅臺(tái)不是固態(tài)發(fā)酵的糧食酒嗎巧嗡？勾兌酒不是指使用食用酒精進(jìn)行勾兌的白酒嗎虎铅？勾兌到底有幾個(gè)意思？
今天小圣就為酒友們梳理一下为巾，白酒行業(yè)中這個(gè)所謂的“勾兌”到底有幾個(gè)意思家澈。
首先明確的說，白酒都是經(jīng)過“勾兌”的彰朴！但是此“勾兌”非彼“勾兌”蚀比！
這些不同的意思必須與白酒的三大生產(chǎn)方法（固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法据智、固液發(fā)酵法）結(jié)合起來說甩汞，才能更清楚明白。
一篙梢、固態(tài)發(fā)酵法中的“勾兌”
固態(tài)發(fā)酵法
定義：
釀酒的原料（原料即小麥顷帖、高粱、玉米渤滞、糯米贬墩、豌豆等）呈固態(tài)，并以固態(tài)的形式貫穿蒸煮妄呕，糖化陶舞，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程绪励。是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造方法肿孵。
以固態(tài)的形式貫穿整個(gè)生產(chǎn)工藝
特點(diǎn)：
·整個(gè)過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定濕度的糧食原料為發(fā)酵基質(zhì)疏魏。
·不添加食用酒精或非白酒生成的呈香呈味物質(zhì)停做，具有本品固有的風(fēng)格特征 晤愧。
·內(nèi)含物豐富，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛉腌。
生產(chǎn)工藝：
純糧固態(tài)發(fā)酵法的生產(chǎn)過程要?dú)v經(jīng)制曲篇瀑，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵瑟顶，蒸餾取酒窝秤，長(zhǎng)期貯存，再用基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾兌調(diào)味等工藝母谋，對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的純糧釀造酒幽州，往往是五斤的糧食原料才能生產(chǎn)一斤酒，而且要經(jīng)過漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期和貯存期堰哗，才能得到協(xié)調(diào)飽滿匙戚、層次豐富、香味馥郁的酒體恐梅。
匠心節(jié)目中茅臺(tái)酒的勾兌瞬間
對(duì)固態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行了解后潭三，大家就能理解純糧固態(tài)發(fā)酵中的“勾兌”是用酒勾酒，還是糧食酒掀塞！與酒精酒完全沒有關(guān)系玖项！
在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/—2008（白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)）中對(duì)勾兌的定義是：
“把具有不同香氣、口味喂很、風(fēng)格的酒惜颇，按不同比例進(jìn)行調(diào)配白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)少辣，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)凌摄。”
通俗一點(diǎn)說漓帅，就是指純糧固態(tài)發(fā)酵法中以不同輪次不同風(fēng)格的基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾兌調(diào)和锨亏，以保證出廠成品酒的口感風(fēng)味趨于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)白酒勾調(diào)技術(shù)。
二忙干、液態(tài)發(fā)酵法中的“勾兌”
液態(tài)發(fā)酵法
定義：
在白酒行業(yè)中器予，液態(tài)發(fā)酵也稱為“新工藝發(fā)酵法”锯梁。
以谷物沧源、薯類、糖蜜等為原料制成的食用酒精為基礎(chǔ)酒茁裙，再添加香精香料等食品添加劑進(jìn)行調(diào)味調(diào)香以模擬傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒的口感弓乙，或使用香醅串香勾調(diào)生成的白酒末融。
生產(chǎn)工藝：
一般只包括蒸酒钧惧、除雜暇韧、復(fù)蒸粮郁、增香等幾道工序。不經(jīng)過蒸煮糊化作两，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法学咸。
特點(diǎn)：
·原料成本低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單袒覆，中間的硬件成本骤顿、時(shí)間成本、人力成本都降低了很多鱼虽。
·成分單一海黍，而且所含雜志較多，酒質(zhì)差付准。
·只適用于低中檔白酒的生產(chǎn)闲挚。
所以，這里的“勾兌”就是指通常所說的佩艇、讓眾多酒友們都沒有好感的的酒精勾兌酒年粟！是指以液態(tài)法發(fā)酵，添加香精香料勾調(diào)送丰，以模擬傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)味缔俄。
三、固液發(fā)酵法中的“勾兌”
固液發(fā)酵法白酒是指以液態(tài)法白酒添加不低于30%的固態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒器躏。簡(jiǎn)單地說就是以酒精酒添加糧食酒勾兌而成的白酒俐载。
說到這里白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)，相信大家都能理解“白酒都是經(jīng)過勾兌的”這句話的含義了登失，只是不同生產(chǎn)方法中“勾兌”的含義不一樣瞎疼，純糧固態(tài)發(fā)酵法中經(jīng)過“勾兌”的酒還是純糧酒，而另外的就是指酒精勾兌酒了壁畸。
其實(shí)贼急，液態(tài)法白酒就是大家普遍認(rèn)為的酒精勾兌酒，是有國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的捏萍，只要它按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)太抓，酒品質(zhì)量合格，并不會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害令杈。但讓眾多酒友覺得可恨的是走敌，明明是酒精酒，卻標(biāo)注成純糧酒來愚弄大眾棋眠，獲取暴利蛙饮！
雖然酒精酒沒有很大的危害，但也有酒友表示滋样，酒精酒喝多會(huì)頭疼迁搜！在這個(gè)亂象叢生的白酒市場(chǎng)中枯悲，希望看了小圣的文的酒友都能明白喝酒，喝明白酒宣葡！
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