【餐飲行業(yè)】消費(fèi)回暖,2023餐飲即將一路“狂飆”?
作者：本站編輯
2023-02-16 08:59:25
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一年之計(jì)在于春，今年是新冠調(diào)整為“乙類乙管”的第一年蛛枚，春節(jié)檔出游激增谅海，消費(fèi)紅火脸哀，各地迎來(lái)了久違的煙火氣，這不僅為今年提振經(jīng)濟(jì)開了個(gè)好頭扭吁，更振奮不少人對(duì)未來(lái)發(fā)展的信心摧垄。經(jīng)歷了三年疫情多輪洗牌的餐飲業(yè)，是否真能一路狂飆袱黎？結(jié)合近幾年餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告與餐飲業(yè)新變化匕蚁，想在其中分得一杯羹，2023年這些餐飲發(fā)展趨勢(shì)讯策，不容忽視哺里。從行業(yè)大環(huán)境來(lái)說(shuō)，餐飲復(fù)蘇已成為普遍共識(shí)购烹，但復(fù)蘇過程仍存在諸多不確定因素。因此鹉陪，相對(duì)于重投資底教、重運(yùn)營(yíng)、高風(fēng)險(xiǎn)的重餐飲戴悔，輕投資扑澜、輕運(yùn)營(yíng)的小店餐飲模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，且容易進(jìn)行復(fù)制俏汇，實(shí)現(xiàn)規(guī)穆瓜欤化。
當(dāng)然谷饿，小店模式并不代表運(yùn)營(yíng)單一惶我，在現(xiàn)今時(shí)代下，純堂食/純外賣會(huì)局限收入結(jié)構(gòu)博投，外賣+外帶+堂食三線組合的經(jīng)營(yíng)绸贡，小吃搭配主食的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景毅哗，大大提升了門店的盈利空間听怕。一店雖小，五臟俱全虑绵，接下來(lái)大店變小店尿瞭，小店變強(qiáng)店，將成為餐飲經(jīng)營(yíng)與加盟的主流方向翅睛。02?全渠道声搁、全時(shí)段、多場(chǎng)景發(fā)展
未來(lái)一段時(shí)間宏所，打敗你的不一定是同一個(gè)餐飲品類的商家土汽，可能是餐飲業(yè)的跨品類選手音虹。快餐小吃化奥挑，小吃快餐化次新，賣漢堡的“肯德基”開始賣奶茶了，茶飲大佬“喜茶”也開始賣咖啡了声锤，主打早餐的包子第一股“巴比饅頭”也開始試水三餐經(jīng)營(yíng)了傲枕，所有這些都證明，餐飲行業(yè)的邊界開始模糊衙文。
在消費(fèi)場(chǎng)景多元化的今天辩芦，單一的產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的多樣化需求。“餐飲+”的創(chuàng)新融合模式浆菇，通過全渠道遥加、全時(shí)段、多場(chǎng)景等方式竣伍，為顧客創(chuàng)造了豐富多元消費(fèi)體驗(yàn)观复，甚至可以達(dá)到“1+1＞2”的效果。對(duì)于滿足一人食的快餐賽道，覆蓋的消費(fèi)人群基數(shù)極大豫缨，人群消費(fèi)頻次也高独令，無(wú)論收入多少，每個(gè)人在每天吃飯預(yù)算上都有一把稱好芭，在“每天吃什么”這個(gè)問題上燃箭，同樣的價(jià)格，更希望能吃到更好吃栓撞、更豐富的產(chǎn)品遍膜。在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，應(yīng)以“大眾瓤湘、高頻瓢颅、剛需”三大特征為基礎(chǔ)，打造專屬于自己的特色拳頭產(chǎn)品弛说，在此基礎(chǔ)上挽懦，將好吃、多樣與極致性價(jià)比三個(gè)關(guān)鍵要素最大限度發(fā)揮至極致舷到，這樣才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)有擁有自己的立足之地这旋。隨著數(shù)字化水平的加快夹卒，餐飲供應(yīng)鏈日益成熟忌舔，標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性的大大提升挟酗，加盟連鎖化成為了更先進(jìn)的生產(chǎn)方式。
越來(lái)越多的品牌通過搶占細(xì)分賽道同肆，走差異化道路虏斤，積極尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，火速占領(lǐng)了市場(chǎng)末尤。不少號(hào)稱全直營(yíng)的品牌脊距，也開始邁開了“直營(yíng)+加盟”的拓張步伐了，這讓品牌發(fā)展速度倍增非阿，亦可突破規(guī)模瓶頸种诫，探索能力無(wú)法觸及的城市和地區(qū)。
當(dāng)然湾关，這些都要建立在供應(yīng)鏈成熟和模式成立的基礎(chǔ)上烫饼，萬(wàn)萬(wàn)不可以急于求成。在商業(yè)模式還沒成型的時(shí)候就盲目擴(kuò)張划提，做加盟做連鎖枫弟，對(duì)于加盟商的審核和要求也沒有底線，導(dǎo)致最后市場(chǎng)泛濫鹏往，存活率極低，將自己拉到生死的邊緣骇塘。去年，在資本熱捧款违、巨頭跨界下唐瀑，預(yù)制菜的發(fā)展可謂是風(fēng)生水起，即便是C端插爹，得益于疫情催化哄辣，也迎來(lái)需求的快速增長(zhǎng)。作為餐飲內(nèi)卷下“最后的處女地”赠尾，2023年預(yù)制菜的深入挖掘力穗，將為餐飲創(chuàng)造更多想象力。無(wú)論是通過預(yù)制菜進(jìn)行餐飲新零售次翩，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景褪鸳；還是與團(tuán)餐聯(lián)合，解決操作繁瑣鹿吴，出餐慢揣响、口味標(biāo)準(zhǔn)化還原度低等問題，都有望成為餐飲新增量干策。
▲工廠統(tǒng)一鹵制到店儿猪，團(tuán)餐出餐更快相較于一線城市高額的開店成本與人工成本派暴，二三四線城市啟動(dòng)資金小，消費(fèi)潛力不容忽視相梳。瑞幸咏逛、星巴卡逃離北上廣后在小縣城爆單，究其背后是小鎮(zhèn)青年的崛起又竞。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示械兽，下沉市場(chǎng)人口規(guī)模將近10億，是一二線城市的3倍咸唇。而在龐大的人口基數(shù)呈驶、廣袤的市場(chǎng)面積下，大品牌較低的滲透率疫鹊，使得下沉市場(chǎng)呈現(xiàn)一片藍(lán)海袖瞻，降維打擊或成為品牌新思路。“民以食為天”拆吆，“吃”永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)聋迎，餐飲人們目前都干勁十足，想把失去的三年奪回來(lái)枣耀，2023年將是餐飲業(yè)大發(fā)展的一年霉晕，也會(huì)有越來(lái)越多人入局，搶人捞奕、搶地牺堰、搶資源，加速洗牌進(jìn)程颅围。總言之伟葫，2023年的餐飲發(fā)展與機(jī)遇并存，務(wù)必明確好方向院促，看清局勢(shì)酒旷，穩(wěn)中求進(jìn)，才有機(jī)會(huì)乘勢(shì)狂飆满傍。大家好渡表，由于微信推送功能改版，為了您能第一時(shí)間獲取最新資訊嫡服，請(qǐng)您點(diǎn)擊右下角的“點(diǎn)贊”+“在看”功能桌偎，這樣微信會(huì)自動(dòng)盡早把我們的資訊推送給您。
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