行業(yè):休閑食品
主要產(chǎn)品類型:膨化食品出吹、糕點(diǎn)遇伞、果凍等
公司規(guī)模:600-1000人
收集歷史信息捶牢、客訴信息鸠珠、體系審核信息、食品安全自查信息秋麸、不斷總結(jié)完善各車間關(guān)于異物防范方面的操作規(guī)范渐排,預(yù)防為主,防治結(jié)合筒臂。不斷培訓(xùn)宣導(dǎo)烤酌,必要時在關(guān)鍵工段粘貼警示信息,強(qiáng)化防控意識脚自。
各崗位異物控制規(guī)范
(一)異物類型:?
木屑惫康、紙片、膠片联缝、線頭赢瘦、纖維、蟲子(飛蟲:蚊蠅蛾蜢等苇葫;爬蟲:螞蟻蜘蛛蟑螂等)汇泰、老鼠、設(shè)備零部件堰聪、頭發(fā)珊求、員工私人物品层攀、飾品等。
(二)內(nèi)容:
1赃阀、篩面工序:
1.1霎肯、篩面工對領(lǐng)入車間的所有面粉的外部進(jìn)行除塵后方可進(jìn)入篩面間過篩,面粉使用30目篩子過篩榛斯。
1.2观游、進(jìn)入篩面間的面粉不允許放置地面,必須全部放置到膠卡板上面驮俗,拆解的封口繩和標(biāo)簽統(tǒng)一放置到指定地方懂缕。
1.3、開始工作前先檢查篩面機(jī)出料口的磁鐵是否有缺失王凑,如有缺失立即通知維修人員進(jìn)行安裝后方可開始工作搪柑。
1.4、篩過后的面粉按照使用重量進(jìn)行稱重后放置到膠墊板上面送到殺菌間進(jìn)行殺菌備用索烹。
1.5工碾、工作完畢后,及時清理磁鐵上的附著物百姓。
2渊额、篩糖工序
2.1、領(lǐng)料工對物流配送的物料進(jìn)行檢查垒拢,有破損和臟污的不得接受驶滚,退回倉庫處理。
2.2北拔、領(lǐng)料工對接收的白糖外袋進(jìn)行除塵后進(jìn)入粉糖間過篩换秧,白糖使用20目過篩。
2.3以搏、開始工作前先檢查篩面機(jī)出料口的磁鐵是否有缺失辫航,如有缺失立即通知維修人員進(jìn)行安裝后方可開始工作。
2.4鲜附、開始工作時白糖袋不允許直接放置到地面上钙蕉,拆解的封口繩統(tǒng)一放置到指定地方。
2.5屋包、粉碎后的白糖扎口放置到膠墊板上面送到物料殺菌間備用官孝。
2.6、工作完畢后厌圈,及時清理磁鐵上的附著物门俏。
3、攪拌烘烤工序
3.1摩疑、本工序?qū)υO(shè)備的零部件進(jìn)行點(diǎn)檢危融,緊固畏铆,避免有松動掉落的螺絲掉進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)。
3.2吉殃、攪拌鍋辞居、暫存缸、打發(fā)機(jī)表面的螺絲每天進(jìn)行緊固蛋勺,電機(jī)上面的螺絲等每周進(jìn)行緊固一次瓦灶。
3.3、車間設(shè)備四周不允許放置工器具和零部件抱完。設(shè)備故障時需開設(shè)備報修單贼陶,對于更換的零部件需要核對數(shù)量并有維修工和操作工共同簽字確認(rèn)。
3.4巧娱、注漿槽上面的螺絲每班進(jìn)行檢查緊固碉怔。
4、冷卻禁添、涂布機(jī)包工序
4.1撮胧、該工序內(nèi)的電機(jī)上面的螺絲等每周進(jìn)行點(diǎn)檢緊固一次。
4.2度堤、果醬機(jī)上面的螺絲等每班進(jìn)行緊固一次捅硅。
4.3完簿、涂布漿池和鋼網(wǎng)上面的零部件每班進(jìn)行檢查緊固沙螺。
4.4、理料架和包裝機(jī)上面的螺絲每班進(jìn)行點(diǎn)檢緊固一次聚灸。
4.5娇皇、以上設(shè)備故障需更換零部件時,對于更換下來的零部件需要核對數(shù)量并有維修工和操作工共同簽字確認(rèn)朱鹤。
5呛仁、包裝工序
5.1、機(jī)包產(chǎn)品需經(jīng)過金檢機(jī)流入手包延杯。
5.2捅没、手包員工對通過金檢機(jī)的產(chǎn)品進(jìn)行包裝,如金檢機(jī)出現(xiàn)異常聲響時玫斋,需對該時間段包裝的產(chǎn)品進(jìn)行隔離舀黄,逐件確認(rèn)。
5.3蚯涮、通知維修人員排查原因治专。如設(shè)備異常,停機(jī)維修遭顶,如產(chǎn)品異常反饋前道停產(chǎn)進(jìn)行排查张峰。
6泪蔫、其它注意事項
6.1各車間入口風(fēng)幕機(jī)正常開啟且運(yùn)行正常,紗窗喘批、皮簾撩荣、滅蠅燈等設(shè)施完好。下水道班后用二氧化氯消毒水沖刷消毒饶深。
6.2所有使用物料拆袋線頭及夾縫式合格證紙片集中放置在固定的容器內(nèi)婿滓。
6.3停產(chǎn)時用塑料袋對機(jī)臺出口進(jìn)行密封。
6.4人員進(jìn)車間前更換工作服并相互檢查工裝表面確認(rèn)無頭發(fā)及其他異物粘附粥喜,然后方可通過洗手消毒經(jīng)風(fēng)淋后進(jìn)入車間凸主。
6.5車間銳器、扎繩额湘、紙卿吐、筆、字粒忘哼、小零部件疏悯、維修工具等物品做好定位、進(jìn)行編號識別锨穷,及時點(diǎn)檢歉冷,出現(xiàn)異常(遺失、殘缺岗憨、損毀)及時報告乳后。
6.6所有裸露的原料、半成品帝膊、成品做好應(yīng)有的防護(hù)确奄,避免異物進(jìn)入。
6.7所有人員嚴(yán)格落實著裝及防護(hù)要求僻跳,禁止攜帶與工作無關(guān)的物品進(jìn)入車間闪铸。禁止在車間現(xiàn)場就餐、飲水茶月、吃零食需五、抽煙等。
(三)支持性記錄:
《異物清理表》《設(shè)備點(diǎn)檢表》《手包操作工序記錄》轧坎。
原則:預(yù)防為主,防治結(jié)合眶根。
首先盡可能防范異物隱患進(jìn)入車間蜀铲。如做好封閉,避免飛蟲属百、爬蟲记劝、老鼠变姨、小鳥進(jìn)入車間。人員禁止攜帶與工作無關(guān)的物品進(jìn)入車間厌丑。人員著裝規(guī)范避免毛發(fā)脫落定欧。禁止在車間進(jìn)食等。
原輔料盡可能經(jīng)過“脫包”“過篩”(需要依據(jù)物料特性選擇使用合適目數(shù)的篩網(wǎng))怒竿、“過磁選”(注意使用高強(qiáng)釹磁砍鸠,并經(jīng)常驗證其磁力強(qiáng)度)等除雜手段避免原輔料帶入雜質(zhì)。
車間內(nèi)盡可能避免使用易碎耕驰、易折京佃、易脫落、易磨損的工器具等言丧。
盡可能把一些雜質(zhì)隱患排除到車間之外崔狂。
畢竟要生產(chǎn)辕寺,一定還是要有必要的人流茶链、物流進(jìn)入車間。同樣不可能完全將異物拒之門外误扯,總會有一些隱患點(diǎn)存在于車間颓之。所以過程的控制,及事后的驗證同樣重要骇瓦。
1鹤梳、最傳統(tǒng)的方法就是人為監(jiān)控與挑揀,比如生產(chǎn)前狞穗、過程中概丢、生產(chǎn)后對設(shè)備警沧、工器具進(jìn)行點(diǎn)檢驗證民轴,排查設(shè)備零部件、附屬物球订、小工具后裸、小計量設(shè)施(卡尺、測厚儀等)冒滩、記錄的(筆微驶、報表)有沒有脫落、遺失开睡、破損的情形發(fā)生因苹,初步對風(fēng)險有個判斷評估。
2篇恒、存在風(fēng)險的小物件扶檐、利器做好編號凶杖。登記管理、專人負(fù)責(zé)款筑,能固定的盡量用鎖鏈固定住智蝠。
3、安排專人對半成品浩出、成品進(jìn)行挑揀铭梯、燈檢。評估產(chǎn)品的異物風(fēng)險和質(zhì)量狀況扶蜻。部分存在鐵質(zhì)異物風(fēng)險的工段也可以安裝磁鐵進(jìn)吸附巷同。
以上這些傳統(tǒng)方法簡單易行,方便實施搔绿,但缺點(diǎn)同樣突出:人是很不穩(wěn)定的因素铝寿,受思想波動、心理生理狀態(tài)及經(jīng)驗狀況影響抖唧,個體之間差異較大陷克。難以保證始終如一的效果。另外人眼畢竟只能查看表面瓤鬓,產(chǎn)品內(nèi)部異物難以發(fā)現(xiàn)版幕,存在很大局限性。所以還是要積極引入高科技的手段四乱,補(bǔ)充完善人工操作的缺陷衔甲。
4、必要時可選購適合自己工廠的磁選機(jī)宣吱、色選機(jī)窃这、風(fēng)選機(jī)、金屬檢測儀征候、X光機(jī)等設(shè)備進(jìn)行異物的挑揀和測試驗證杭攻。通過人與機(jī)器的互補(bǔ)結(jié)合,可以大大提升挑揀效率和精度疤坝,減少“漏網(wǎng)”的可能性兆解。
總之,根據(jù)各自車間和所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性跑揉,選擇適合自己的控制方案或方案組合锅睛,最終達(dá)到避免異物、避免混有異物的產(chǎn)品流入市場历谍。
1、事件描述:
我司果凍產(chǎn)品內(nèi)偶爾會有黑星黑點(diǎn)的問題出現(xiàn)。車間雖安排有專人感官檢驗進(jìn)行挑揀印蔬,但仍難免會有漏網(wǎng)乍构。查找問題源頭,還真不是“外來”異物喝壹,查看果凍原料白砂糖國家標(biāo)準(zhǔn)GBT317-2018《白砂糖》仓近,可發(fā)現(xiàn)其感官項目要求中第3.2.3條款明確說明“每平方米表面積內(nèi)長度大于0.2mm的黑點(diǎn)數(shù)量不多于15個”(見下圖原文截圖)。換言之:白砂糖是明確允許存在少量黑星黑點(diǎn)的旱已,進(jìn)而作為果凍生產(chǎn)的主要原料“帶入”到果凍產(chǎn)品中肌蛮。然而隨著公眾監(jiān)督的廣泛參與和人們質(zhì)量意識的提高,食品中原來所隱藏的“小問題”逐步成為了不可接受的大問題殿漆,消費(fèi)者越來越無法接受這些瑕疵黑點(diǎn)了忍猛。一律視作異物進(jìn)行投訴,那么生產(chǎn)如何徹底避免這樣的黑星黑點(diǎn)出現(xiàn)甚至流入市場呢肾蕉?
2掐股、解決過程:
針對上述問題,“解鈴還須系鈴人”笤敞,既然是原料白糖的問題扳九,首先還是要從原料入手,要求供方對黑星黑點(diǎn)進(jìn)行加嚴(yán)控制瞻绝,不允許出現(xiàn)明顯可見黑點(diǎn)玖瘸,供方雖經(jīng)過多方努力,但結(jié)果仍不夠理想檀咙,效果時好時壞無法穩(wěn)定提供能夠滿足要求的白砂糖雅倒。后經(jīng)多次溝通,供方建議公司使用碳化糖弧可,(碳化糖是主要供藥品使用的原料蔑匣,因工藝與設(shè)備與硫化糖完全不同,所制得的成品糖的純度更高棕诵,色值更低裁良,含硫少,能久貯不致變色年鸳。)經(jīng)公司引進(jìn)試用后趴久,效果確實有了一定程度的改善。但經(jīng)過一段時間的使用發(fā)現(xiàn)碳化糖也不能從根本上徹底杜絕黑星黑點(diǎn)搔确,仍會有少量存在,也就是“二八原則”灭忠,剩余的最難以解決的20%問題膳算。
原料供方已努力到極限,繼續(xù)加壓已無作用。產(chǎn)品要繼續(xù)做好浆,還是需要自身努力解決门痕。
車間原本果凍料液就是需要經(jīng)過120目濾網(wǎng)過濾之后才可以罐裝的。現(xiàn)在為了過濾出更小的黑星黑點(diǎn)浓朋,就不得不使用更加細(xì)密的濾網(wǎng)困喜,而同時因為果凍料液是加有膠體的,狀態(tài)相比水而言是較為粘稠狀的磨搭,難以通過更加細(xì)密的濾網(wǎng)裤能。經(jīng)溝通盡量提升過濾溫度使其稍有緩解,但畢竟仍有極限缭亦,將原有濾網(wǎng)提升到150目后勿玖,即使高溫加壓過濾,仍較為困難培穆,甚至導(dǎo)致經(jīng)吵”龋“爆袋”(車間術(shù)語,指過濾袋被高壓料液漲破糙笛、沖破)模庐,想再進(jìn)一步,已無可能油宜。
辦法總比困難多赖欣,遇到上述困境后,大家頭腦風(fēng)暴验庙,群策群力顶吮,終于從兩個方面方找到了突破口:一方面,提升過濾袋的規(guī)格長度尺寸粪薛,從而增加過濾面積悴了,減少阻力導(dǎo)致的壓力升高,緩解爆袋風(fēng)險违寿。另一方面湃交,既然黑星黑點(diǎn)來源于白砂糖,那就增加溶糖罐藤巢,將溶糖工序獨(dú)立出來搞莺,進(jìn)而將過濾工序前移,對糖液單獨(dú)進(jìn)行過濾掂咒,因此時膠體尚未加入抛现,糖液粘稠度明顯低于果凍料液,過濾起來就相對輕松許多谊阐,即使將過濾網(wǎng)提升到180目贾反,仍可正常過濾婆掐,未出現(xiàn)爆袋現(xiàn)象。至此七萧,經(jīng)過各方共同努力呜紊,多措并舉,終于將黑星黑點(diǎn)降低到了極低的水平憋勇,令人頭疼的問題基本解決碧碉。
遇到難題,一定要充滿信心夫凭,充分調(diào)動各方積極性炒肚,通力合作,共同攻關(guān)顶赎。利用恰當(dāng)?shù)馁|(zhì)量工具嫂焕,尋找可行的改善方案,辦法總比困難多疯坤。只要采取的措施或措施組合適宜报慕。總是能夠柳暗花明压怠,使問題得到解決或改善眠冈,直至風(fēng)險降低到可接受水平。
提醒:文章用于學(xué)習(xí)和交流菌瘫,僅供參考蜗顽!如有不當(dāng),歡迎留言指正雨让。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下雇盖,擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動,因此導(dǎo)致的損失栖忠,此公眾號運(yùn)營方不負(fù)責(zé)崔挖。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布,請聯(lián)系處理庵寞,特此聲明狸相。