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疫情政策開放后,餐飲企業(yè)如何自救破局?

作者：本站編輯      2023-02-06 19:35:07     84

客流減少、門店關(guān)店、經(jīng)營虧損醒囊，歷經(jīng)近三年的考驗(yàn)鬼浮，以線下門店業(yè)務(wù)為主的餐飲企業(yè)還在遭遇寒冬：

1算郭、租金寺酪、運(yùn)營裸准、人工梅尤，壓在餐飲老板頭上柜思；

2、線下受阻對(duì)門店現(xiàn)金流帶來巨大考驗(yàn)巷燥；

3触擎、后疫情時(shí)代消費(fèi)能力持續(xù)下滑反噬新消費(fèi)者需求；

當(dāng)前最要緊的事是活下去的闹。但是博旬，如何活下去呢？


三年前的春節(jié)翼养，一場突如其來的疫情震驚了正在歡度春節(jié)的你我剪妥，誰能想到當(dāng)初的這場疫情一直持續(xù)至今天。三年防疫缘嗦、三年抗疫蝇居，此起彼伏的疫情讓餐飲企業(yè)老板如坐針氈，很多餐飲門店經(jīng)受不住疫情的“圍剿”只能關(guān)門大吉烦草，而疫情的影響有可能會(huì)在一定的時(shí)間內(nèi)依然會(huì)存在刮锹。

后疫情時(shí)代，如何能讓餐飲企業(yè)生存下來幽摔？尤其是有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)如何破局惯狠，成為了餐飲老板們當(dāng)下最頭疼的事情丙图！

三年，餐飲業(yè)終于看到了黎明前的曙光顽腾，此次疫情導(dǎo)致餐飲門店遭遇一波大的洗牌近零。在疫情期間，有一部分餐飲門店倒閉抄肖，這也意味著一部分行業(yè)人員退出久信。而等到疫情完全結(jié)束，消費(fèi)者需求不斷提升的時(shí)候漓摩，此時(shí)就自然會(huì)出現(xiàn)市場空缺裙士，而這個(gè)時(shí)候正是一場機(jī)遇。
（圖源網(wǎng)絡(luò)）

疫情不僅改變了人們的生活狀態(tài)管毙，還改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣：

一是“不敢花”了腿椎。近兩年受疫情影響，居民人均消費(fèi)支出在人均可支配收入中的比例一直在下降夭咬，大多數(shù)人的觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榫退愀辉？姓ǎ惨彦X花在刀刃上；

二是“不出門”了卓舵。疫情反復(fù)無常南用，特別是進(jìn)入2022年后，疫情更是呈現(xiàn)出多地散發(fā)秫废，反復(fù)爆發(fā)的狀態(tài)末径，大量餐飲企業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)暫停營業(yè)，人們外出聚餐數(shù)量減少情丛，堂食首當(dāng)其沖受到嚴(yán)重沖擊肉棕。

調(diào)研我們嗨探合作餐飲企業(yè)：

60%的餐飲商戶表示疫情造成的營業(yè)損失非常大；30%的餐飲商戶表示損失較大暂铭；

只有10%的餐飲客戶認(rèn)為損失較小或基本沒影響披腻；


餐飲企業(yè)損失明顯，導(dǎo)致行業(yè)面對(duì)的困難和問題被不斷放大：

一是在政策關(guān)停廣泛覆蓋的影響下底咳，多數(shù)餐飲企業(yè)的營業(yè)收入急劇下降壮焰；

二是在疫情，以及房租法厢、食材、人工固定成本等多重壓力的共同作用下嘶违，大多數(shù)餐飲企業(yè)資金短缺怎猜；

三是經(jīng)歷長達(dá)三年的煎熬后，行業(yè)發(fā)展預(yù)期較差旭贬，有部分餐飲客戶有明確的關(guān)店計(jì)劃怔接。


如果排除疫情影響搪泳，或是在疫情形勢(shì)有所松動(dòng)的時(shí)段里，餐飲市場又呈現(xiàn)出穩(wěn)中回暖的態(tài)勢(shì)扼脐。與此同時(shí)岸军，餐飲行業(yè)也在積極探索新出路：

首先， 輕餐化趨勢(shì)漸顯瓦侮，連鎖加盟模式更受歡迎艰赞，未來餐飲業(yè)必將走向連鎖化。相對(duì)于成本自擔(dān)的直營模式肚吏，加盟模式具有快速復(fù)制方妖、擴(kuò)張成本低、收益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的優(yōu)勢(shì)罚攀，它比直營企業(yè)更具抗風(fēng)險(xiǎn)能党觅。連鎖趨勢(shì)之下，單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過去斋泄。

而且近兩年來杯瞻，中國的餐飲市場連鎖模式盛行，尤其是這兩年很多中小商家在疫情影響下倒閉癌蚂，而很多大品牌在這個(gè)時(shí)候瘋狂擴(kuò)張渴肿。

比如海底撈開了500多家店、喜茶開了300多家門店汰检，這些大品牌輕松搶占市場更掺，特別是主力消費(fèi)人群不斷向年輕一代轉(zhuǎn)移。比之上一代何杈，他們更加信賴和強(qiáng)調(diào)品牌拴挫，這也是這些頭部餐飲品牌的主要客戶。

未來的個(gè)人小店將會(huì)舉步維艱了剿液，可以預(yù)見的是：未來很多個(gè)人中小型商家將在這場戰(zhàn)爭中被擠壓消亡揩榴，然后留下那些有個(gè)人特色的小店和大型品牌連鎖。

其次寨支， 因?yàn)橐咔榈拇呋簦蠹叶紱]有安全感，社區(qū)餐飲成為主力惭舒。很多人跨區(qū)域出行都感覺冒風(fēng)險(xiǎn)晒来，會(huì)認(rèn)為家門口的更加安全，而且下樓就能就餐郑现，不用開車湃崩，出行方便；

我們總說餐飲行業(yè)需要迭代接箫，其實(shí)消費(fèi)習(xí)慣也在迭代攒读。比如口罩催化了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣朵诫，因此社區(qū)餐飲必將成為面向大眾市場的餐飲，畢竟從年輕人到老年人薄扁，社區(qū)餐飲可以實(shí)現(xiàn)人群全覆蓋剪返。因此，未來社區(qū)餐飲將成為許多中小餐飲企業(yè)的主戰(zhàn)場邓梅。

同時(shí)脱盲，疫情對(duì)外賣的發(fā)展有強(qiáng)力的推進(jìn)作用。疫情之前外賣的市場主要集中在大城市震放，而很多相對(duì)經(jīng)濟(jì)差一點(diǎn)的城市外賣并不是特別亮眼宾毒，仍然還有很多消費(fèi)習(xí)慣沒有被調(diào)整。

但是經(jīng)過疫情之后殿遂，大家都發(fā)現(xiàn)外賣可能是特殊時(shí)期餐飲一根救命草卸橘，因此很多從前不做外賣的商家也加入進(jìn)來，商家開始重視外賣盔锦，顧客也會(huì)重視外賣塞这。

同時(shí)很多餐飲企業(yè)也開始意識(shí)到線上渠道的重要性，線上線下結(jié)合成為餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)奖冻。在這種背景下窜鳍，外賣生態(tài)將進(jìn)一步擴(kuò)大，出現(xiàn)更多的新用戶癞糙、新模式稻嘱。
（圖源網(wǎng)絡(luò)）
另外，以健康為方向的飲食選品和菜單調(diào)整也是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)伦朵。疫情讓大家更重視健康罢令，因此對(duì)于相對(duì)健康且衛(wèi)生的飲食也是越來越重視。比如說輕食暑赏、半成品等媒埃；當(dāng)然，不止是輕食贼穆，我們身邊也有很多餐飲企業(yè)在把自己的菜單往更健康更養(yǎng)生的方向去調(diào)整题山，這對(duì)于未來的選品應(yīng)該也是一個(gè)啟示。

其實(shí)一整個(gè)疫情就是加速了餐飲行業(yè)的優(yōu)勝劣汰故痊。不管怎樣顶瞳，餐飲行業(yè)都不會(huì)淘汰，而且餐飲行業(yè)仍然會(huì)有很大的發(fā)展可能性愕秫，不管是企業(yè)還是小餐飲門店等都是一波大洗牌慨菱，未來餐飲行業(yè)也會(huì)越來越好。

三年疫情豫领，“撐不下去了“抡柿、“倒閉“、“關(guān)門“成了整個(gè)餐飲行業(yè)的熱詞等恐。眼看新年就要到了洲劣，隨著疫情政策的放開，預(yù)示著這三年疫情即將告一段落课蔬。

作為餐飲人的一員囱稽，仿佛看到了煙火氣的歸來，看到了員工在廚房忙碌的身影二跋，聽到了廚房鍋碗瓢盆的聲音卡围，所有餐飲人對(duì)2023年充滿了期待。我們相信哭练，巨大危機(jī)和問題的背后往往孕育著巨大的機(jī)會(huì)外秋，我們共同盼望著春天來臨。




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