食品是直接供人食用的基矮，為了保證食用人群的健康與安全舶卧，作為食品生產(chǎn)的場(chǎng)所更應(yīng)該作好食品的質(zhì)量與衛(wèi)生的管控。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè)乔胆，應(yīng)遵守食品行業(yè)的規(guī)定，因?yàn)槲覀儾粌H是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者济季，產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)加注意，層層把關(guān)权炫，要針對(duì)各個(gè)不同環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的措施岁且。

無(wú)論是食品加工的管理者還是一般從業(yè)人員，都應(yīng)掌握如何做好個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)稚补，并養(yǎng)成習(xí)慣，所以我們身為食品生產(chǎn)公司的員工就要對(duì)食品行業(yè)的基本衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行了解孔厉。

1帖努、健康檢查

所有聘用之員工均須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并每年進(jìn)行一次身體健康檢查拼余，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，工廠需建立員工健康檔案凡橱，以便管控亭姥。

2、 個(gè)人衛(wèi)生要求

2.1 如果患有各種不正常的疾病达罗，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染放干、支氣管和肺炎）、霍亂座序、痢疾投充、傷寒耗膊、病毒性肝炎敷液、腹瀉门贫、猩紅熱驼功、結(jié)核和牙齦炎等都應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告冒窍，以便于調(diào)整工作，防止發(fā)生食品污染事故综液。

2.2 通過(guò)攝取適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)和清潔身體來(lái)維持并保護(hù)身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生檩奠。

2.3 員工須及時(shí)向管理人員報(bào)告受傷情況附帽，包括刀傷埠戳、燒傷蕉扮、燙傷和皮疹等。以便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位屁使，防止發(fā)生食品污染事故奔则。

2.4 保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡汹囱、勤洗頭、勤換衣祈前、勤剪指甲等。

2.5 進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前需洗手秕颖，防止食品污染灰铅，五步洗手法：

A.先用清水將手打濕

B.將洗手液在手上涂抹均勻

C.用清水沖洗干凈

D.將手烘干

E.消毒后方可進(jìn)入車間

2.6上過(guò)洗手間、處理廢料和其他污染材料枕厅、用過(guò)手帕惋粟、接觸貨幣洲鸠、吸煙、咳嗽绢淀、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手，打噴嚏或咳嗽時(shí)皆的，應(yīng)該用肘或肩阻擋一下蹋盆。

2.7 不能用手直接接觸食品，也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西栖雾。

2.8 工作時(shí)不得戴首飾、手表等拌倍，不得留有長(zhǎng)指甲撰蕴，不得化妝（包括涂指甲油京思、抹口紅等）鳖灰，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間。

2.9 進(jìn)入車間前肚让，須整理著裝，保證工作服完全罩住私人衣服级嘀，并帶好工作帽恨摩，帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。

2.10 現(xiàn)場(chǎng)工作人員的口罩屋嘉、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長(zhǎng)期保持干凈遮晚，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被性昭，被套應(yīng)為白色县遣，且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌），嚴(yán)禁穿工鞋括蝠、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間饭聚。

2.11 作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作過(guò)程中要注意保持工衣秒梳、工帽箕速、工鞋、水鞋的清潔茵箩，頭發(fā)不得外露，不能用手直接接觸食品脾询、衣物、耳朵及頭發(fā)等榆模，一經(jīng)接觸需立即洗手消毒稽舱。

2.12 各生產(chǎn)部門根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、崗位需要及檢測(cè)結(jié)果來(lái)確定是否需要戴手套作業(yè)趋大，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。

2.13 生產(chǎn)部門相种、品保人員應(yīng)隨時(shí)督導(dǎo)員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生东抹，每周對(duì)員工之個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中缭黔。

3蒂破、 現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)

3.1 所有員工上崗前别渔，皆須經(jīng)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，合格后方能上崗哎媚。

3.2 品保部門每半年會(huì)對(duì)所有員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練。

4稻据、 原物料衛(wèi)生要求

4.1 選擇合格的供應(yīng)商买喧，并對(duì)其嚴(yán)格審核。

4.2 要求供應(yīng)商在運(yùn)輸原物料途中要對(duì)原物料進(jìn)行保護(hù)榔屈，確保原物料的品質(zhì)。

4.3 原物料進(jìn)廠后窒埃，品保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)闰纪，確認(rèn)合格后方可投入使用。

4.4 原物料入庫(kù)后埃的，依照先進(jìn)先出的原則出貨。

4.5 庫(kù)存環(huán)境嚴(yán)格控制盐儿，做好防潮涮较，防鼠稠鼻，防蠅狂票，防塵工作。

4.6 定期對(duì)庫(kù)存之原物料進(jìn)行查核慌盯，確保包裝完好掂器，庫(kù)存時(shí)間要合理亚皂，以防止被污染或因庫(kù)存時(shí)間過(guò)久而變質(zhì)。

1狞谱、地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求

1.1 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中禁漓，如地面有污垢、粉塵载呢、餅屑等雜物時(shí)疹神，應(yīng)隨時(shí)用毛巾草颤、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)行清除，或用水管接水沖洗法铝，沖洗后應(yīng)將積水清除干凈，生胚或餅干掉在地上隘吆，應(yīng)隨時(shí)撿起。

1.2 生產(chǎn)完畢后晕石，對(duì)有油污的地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭干凈咒循，對(duì)無(wú)油污的地面（包括車間周圍的公共區(qū)域）可用掃把、洗地機(jī)及拖布清潔叙甸，三工程車間必須用毛巾清潔地面。

2熔萧、水溝的清潔衛(wèi)生要求

2.1 工作中對(duì)抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中的水上飄浮物進(jìn)行打撈僚祷，置于廢油桶內(nèi)，并將濾油池中的污水抽掉辙谜。

2.2 每班結(jié)束后感昼，對(duì)一肋演、二、三工程及抽油區(qū)的水溝進(jìn)行沖洗一次状萤，將水溝內(nèi)雜物洗干凈。

3仅犬、墻壁实腹、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求

3.1 每班結(jié)束后，對(duì)貼有瓷磚的墻壁及門窗用濕毛巾擦拭干凈滥诀，有油污時(shí)可用熱水或加洗潔精擦拭干凈。

3.2 每周對(duì)車間內(nèi)外玻璃窗婴可，墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除耸挟。

4蠕祟、容器的清潔衛(wèi)生要求

工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱，不銹鋼托盤等容器擦拭干凈午阵。

5享扔、 機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求

5.1洗米機(jī)的清潔：工作中隨時(shí)用毛巾將其表面擦拭干凈，每班對(duì)洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)用氣槍進(jìn)行清潔一次惧眠。周末用毛巾和氣槍對(duì)洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次，并將水吹干猫十。

5.2 浸米桶的清潔：

每洗一桶米時(shí)呆盖，對(duì)浸米桶上沿作清掃，每下完一桶米時(shí)，對(duì)其內(nèi)壁作清掃石被，除去附在內(nèi)壁上的污物定岳。周末對(duì)浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行徹底清潔低吠。

5.3 制粉機(jī)的清潔：

工作中隨時(shí)將制粉機(jī)及其周圍清潔干凈非淹，對(duì)制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)行清掃盘称，夏季每班二次，冬季每班一次兔阿。

5.4 儲(chǔ)粉桶的清潔：

每班對(duì)其外壁上的粉塵進(jìn)行清潔，更換產(chǎn)品時(shí)碘展，對(duì)其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)行清掃挑庶。

5.5 蒸練機(jī)、揉練機(jī)的清潔：

每班對(duì)其表面用水沖洗兩次挠羔，除去粉塵等埋嵌，周末及換產(chǎn)品時(shí)對(duì)揉練機(jī)內(nèi)作徹底清潔，清除附在內(nèi)壁及螺旋推進(jìn)器上的米團(tuán)等范舀。

5.6 成型機(jī)的清潔：

工作中保持其外觀清潔了罪，不得附有臘油及粉塵等锭环，清除成型機(jī)下散落的米團(tuán)泊藕，周末對(duì)滾輪及模具等附上的雜物徹底清除。

5.7 FBD（一干機(jī)）的清潔：

工作中及時(shí)清掃FBD內(nèi)的散落胚墩倔，周末對(duì)FBD內(nèi)壁及各蒸汽管濾網(wǎng)進(jìn)行清潔。

5.8磨糖機(jī)的清潔：

周末將其缸體內(nèi)篩子取出俗齿，用水將其缸體及篩子沖干凈，并用氣槍吹干圆滓，將排氣袋用水洗干凈并晾干膊抄。

5.9 二干機(jī)的清潔：

工作結(jié)束后用氣槍將各倉(cāng)門內(nèi)的胚渣吹干凈，并用毛巾將胚倉(cāng)內(nèi)外及二干機(jī)表面擦拭干凈欺枚，并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃干凈。

5.10整列機(jī)的清潔：

工作前用氣槍將輸送網(wǎng)吹干凈帆摊，清除附在上面的粉塵等雜物裸卫；每天結(jié)束后將托盤內(nèi)廢料清理干凈，并將燒上機(jī)表面用毛巾擦拭干凈墓贿，將輸送網(wǎng)及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹干凈。

5.11 糖霜攪拌機(jī)的清潔：

工作前將其用毛巾擦拭干凈队伟，工作后將剩余糖霜用周轉(zhuǎn)箱裝好幽勒，夏季應(yīng)放入冷庫(kù)保存嗜侮，生產(chǎn)時(shí)取出熱水解凍后經(jīng)重新攪拌再使用啥容。

5.12 噴糖機(jī)的清潔：

A.工作前應(yīng)將糖槽及噴糖皮帶等按配制的消毒液對(duì)其消毒，用清水將消毒液清除击吱，再用毛巾擦拭干凈馁胁。

B.工作結(jié)束后將糖槽內(nèi)的糖霜由噴糖嘴全部放完，將熱水注入糖槽沖洗殘?zhí)撬皣娞亲旃艿纼?nèi)的殘余糖霜六主，噴糖嘴的螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗干凈再裝上。

C.用熱水將噴糖輸送帶上的殘?zhí)撬獩_洗干凈允由，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈。

D.將噴糖機(jī)表面的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔干凈墩衍。

5.13 五層干燥機(jī)的清潔：

工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜橡吗，然后用鐵刷將其刷干凈，將干燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈胶见，托盤內(nèi)的餅屑及糖霜清理干凈。付油槽及回收油槽用熱水沖洗干凈在跳，并用氣槍或毛巾清潔干凈。

5.14 油付機(jī)的清潔：

工作結(jié)束后用過(guò)濾網(wǎng)將剩余油內(nèi)的餅屑撈出后裝入儲(chǔ)油桶內(nèi)瓷翻，將過(guò)濾網(wǎng)割坠、油付機(jī)用熱水沖洗干凈。

5.15 粉付機(jī)的清潔：

A.工作前將粉付機(jī)用配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒彼哼，用清水將消毒液清除，再用毛巾擦拭干凈剪菱。

B.工作結(jié)束后，將螺旋及味付管取下用水沖洗干凈蔫饰，擦干裝上庸尚，將粉付機(jī)用毛巾擦拭干凈喇暴，周末時(shí)仍須按配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒换乙。

5.16 油炸機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后用抽油器將鍋內(nèi)剩油抽入過(guò)濾桶（事先放一張過(guò)濾紙）內(nèi)混检，再抽入儲(chǔ)油桶儲(chǔ)存，將水注進(jìn)油炸機(jī)（鍋）內(nèi)写并，注水量為其容積的2/3，再加入約1KgNaOH于嚼，升溫煮沸30分鐘，其間開動(dòng)油炸機(jī)使每個(gè)模具都煮到渺蒿，用鐵刷將油炸機(jī)（鍋）內(nèi)未煮掉的雜物刷掉，最后放掉沸水注入冷水清洗茂装，再將水放掉善延，用毛巾將其擦拭干凈。

5.17 二重釜的清潔：

工作前用毛巾將其擦拭干凈挚冤；工作后將剩余的醬油抽出裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，夏季放入冷庫(kù)保存训挡，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗干凈，并用毛巾擦拭干凈为肮。

5.18 味付機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將其擦拭干凈肤京。

B.工作結(jié)束后，將味付機(jī)內(nèi)的醬油放出腿逞，將其中餅屑撈出。將醬油裝進(jìn)周轉(zhuǎn)箱汤钻， 夏季放入冷庫(kù)保存，用熱水將味付桶內(nèi)外壁沖洗干凈荡唾，除去附在上面的餅屑及醬油等雜物，并用毛巾擦拭干凈糯驯。

5.19 輸送機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清潔干凈，與裸餅直接接觸的輸送帶用熱水清洗后耙福，按配制的消毒液進(jìn)行消毒，再用清水清洗干凈啊终。

B.工作結(jié)束后用洗潔精加熱水擦洗輸送機(jī)上附上的油污等雜物，再用氣槍或毛巾清理干凈趟脂。

5.20 FW-340包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈例衍。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)用銅刷刷干凈。

C.工作結(jié)束后硼一，將送餅鏈條拆下，用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進(jìn)行清洗般贼，再用清水清洗干凈后用氣槍或毛巾將其擦干奥吩， 用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈哼蛆，用熱水加入洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器划搓，再用清水將其清洗干凈，最后將放餅鏈條裝好验脐，調(diào)試好圖案和餅干的位置，用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭干凈织活。

5.21 FW-341包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)用銅刷刷干凈稼那。

C.工作結(jié)束后，用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈饼酱，用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭干凈答肤。

5.22 封口機(jī)的清潔：

工作前瘾显、工作后用毛巾將其表面擦拭干凈涎才。

5.23 封箱機(jī)的清潔：

工作結(jié)束后將其附著的膠帶清理干凈，并用毛巾將其擦拭干凈邑闺。

5.24 輸送機(jī)的清潔：

可先用氣槍將餅屑等雜物清除棕兼，與油直接接觸的輸送帶可用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔，最后將其水滴清除干凈伴挚，其余可用毛巾將其擦拭干凈。

1颅眶、廁所衛(wèi)生要求

1.1 排氣扇保持良好的工作狀態(tài)田弥，以有利于異味排除

1.2 外門能自動(dòng)關(guān)閉

1.3 照明設(shè)施，滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)

1.4 嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙安仁，怠工

1.5 專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒

2、更衣室衛(wèi)生管理

2.1 保持良好的通風(fēng)盘荸，且有照明

2.2 隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生软健，不亂丟雜物及隨地吐痰

2.3 專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生

（一）安全生產(chǎn)責(zé)權(quán)

1垢雨、各工廠管理部負(fù)責(zé)各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理辦法之宣導(dǎo)，解釋辐践。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行，各級(jí)主管予以監(jiān)督狂鞋。

2潜的、各廠管理部負(fù)責(zé)編制字管，特殊崗位的取證培訓(xùn)啰挪，年度資格審資工作及員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃嘲叔。

（二）安全生產(chǎn)責(zé)任制

1、各主管擔(dān)任安全管理者

2锰什、樹立牢固“安全第一”理念，貫徹執(zhí)行公司安全生產(chǎn)管理辦法歇由。努力健全本單位管理制度。

3桌懊、對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，確保工廠員工在生產(chǎn)工作過(guò)程中身體健康與人身安全英嬉。

4哆沽、組織本單位各項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查份肠，對(duì)各類安全隱患贬嚷，應(yīng)及時(shí)予以排除僧少，訂定管控及改善措施汇光。

5、負(fù)責(zé)主持各類傷亡事故各重大未遂事故的調(diào)查旱谐，分析，訂定防范措施撤防。

（三）安全衛(wèi)生委員職責(zé)

1、安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)任

2辜膝、負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則

3、督導(dǎo)本部門員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)厂抖，預(yù)防事故發(fā)生

4、訂定設(shè)備保養(yǎng)验游，檢修計(jì)劃保檐，確保設(shè)備安全正常運(yùn)行耕蝉，及時(shí)消除安全隱患

5夜只、利用班前精神會(huì)及班后總結(jié)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生教育扔亥，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)

6、組織工廠員工積極落實(shí)安全隱患的整改工作

7摹跑、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)組織搶救胚砰，保護(hù)工廠財(cái)產(chǎn)并呈報(bào)上級(jí)主管

（四）工廠員工職責(zé)

1、自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律敬魏，積極學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)章制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行董株。

2、未經(jīng)訓(xùn)練不得操作非本人使用的專業(yè)設(shè)備膛姊。

3、嚴(yán)格按照工廠車間相關(guān)規(guī)定操作蓄诽，嚴(yán)禁違章作業(yè)。

4仑氛、定期做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)，檢修工作锯岖。

5甫何、工作完畢應(yīng)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出吹，設(shè)備做好清理工作，嚴(yán)格執(zhí)行工廠交接班制度捶牢。

6、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)安全隱患秋麸，應(yīng)主動(dòng)采取整改措施，及時(shí)呈報(bào)上級(jí)主管筒臂。

7、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)事故脚自，應(yīng)立即采取搶救動(dòng)作，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并呈報(bào)上級(jí)主管联缝，在事后如實(shí)反映情況赢瘦，不得欺瞞事實(shí)真相苇葫。

（五）安全生產(chǎn)檢查

1、積極宣導(dǎo)安全生產(chǎn)蛙疗，鼓勵(lì)工廠全體員工參與，運(yùn)用提案方式有組織曾蚊，有計(jì)劃，有步驟地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并查找安全隱患擎颖。

2、夜間值班人員應(yīng)及時(shí)巡視檢查搂捧，隨時(shí)接受上級(jí)主管督導(dǎo)。

3允跑、檢查各部門生產(chǎn)設(shè)施，設(shè)備聋丝，人員及生產(chǎn)環(huán)境的安全狀況。

4、檢查各類安全生產(chǎn)裝置是否齊全渊额，有效。

5驶滚、檢查各項(xiàng)安全制度，安全技術(shù)操作規(guī)程的執(zhí)行狀況及有無(wú)違章作業(yè)换秧。

6、檢查各值班點(diǎn)的值班人員及異常狀況之處理。