天氣冷了峦仲，啤酒市場需求量逐漸下降列赎，無論是經(jīng)銷商還是實體老板摩赎，或者擺攤的小伙伴匕蚁，或多或少都面臨啤酒銷量走低的問題。
最近和幾位啤酒經(jīng)銷商大哥與酒館老板共同探討了一下啤酒業(yè)的季節(jié)性問題和應(yīng)對方法紫颈，我簡單進(jìn)行了整理下风，希望對各位朋友們有幫助
啤酒在國內(nèi)是個季節(jié)性產(chǎn)品
雖然近幾年精釀概念火爆，但國內(nèi)主流對于啤酒的認(rèn)知還停留在三五塊的綠棒或罐子嘁汗，酒吧外的飲用啤酒場景更多是在燒烤夜宵小飯館這類地方鹤肥，而目標(biāo)群體對于啤酒并沒有特別的需求，可以說是能喝就行揣恳。天氣變冷對這類消費有一定影響冠樱，間接影響到啤酒的銷售∫幌ィ“冬天喝啤酒的人少”屬于普遍認(rèn)知颠舞。說國內(nèi)傳統(tǒng)意義的啤酒是個季節(jié)性產(chǎn)品也不為過。
啤酒每個分支受影響都不同
傳統(tǒng)的水啤自然是受影響最大，如上所述肛度，它的消費群體幾乎沒有在口感和味道上的要求傻唾。天氣一冷就容易被其他的酒替換，受影響最大承耿。
其次是中低檔精釀，也就是目前品牌增長最迅速的梯隊伪煤，從超市十塊錢一罐到桶裝兩三百塊一桶的產(chǎn)品都涵蓋其中加袋。這類受眾多為對精釀啤酒有一些基本認(rèn)知或喜歡更豐富的口感，但鑒于市場品牌涌現(xiàn)過快抱既，所以不會有特別高的粘性职烧，一般會在特定消費場景（如燒烤店或酒館）配合其他產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行消費。這類啤酒也會受季節(jié)影響防泵，但得益于高利潤蚀之，銷售受季節(jié)性影響更小。
受影響最小的屬于高端精釀捷泞，國內(nèi)外很多廠牌的銷售都有一票精釀愛好者追隨足删。這類產(chǎn)品一般不是有知名廠牌就是酒品質(zhì)量很高，定價也會更高锁右。其受眾會專門為了喝而喝搜痕，而不是將其作為餐飲或娛樂的副產(chǎn)品。
中低檔精釀淡季應(yīng)對策略
酒吧酒館是這類產(chǎn)品的銷售大頭队趁∩芷玻可以考慮增加更多替代品，如威士忌松摘，雞尾酒這類高利潤產(chǎn)品來填補下降部分督垮。選取廉價的精釀來替代并不是好的選擇，尤其對于有自己的定位和追求的店乳栈，廉價低質(zhì)產(chǎn)品只會傷害口碑和用戶基礎(chǔ)影啸，且降低的成本也微乎其微。
多搞創(chuàng)意活動漏炕，專注運營和客群維護(hù)是永遠(yuǎn)有用的辦法舌恬。淡季并不等同沒事，老板們可以在這一時期多多復(fù)盤與思考扭享，嘗試更多創(chuàng)意和想法坠行，備戰(zhàn)旺季。
燒烤夜宵這類實體可以嘗試引入更多元化的產(chǎn)品來彌補空缺续膳，如米酒改艇，果酒等等，豐富客戶的體驗。這類實體最重要的還是在餐品上谒兄，酒水變動可以視實際情況而定摔桦。
整體大綱就是這樣啦，供大家做參考歡迎大家評論區(qū)留言承疲，有錯誤和不足之處歡迎指出!
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